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2018-04-21
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久仰盛名的米芝莲三星餐厅，今天终于和蜜友相约而往，内心满是期许，又略微担心，生怕会失望。午餐时间，Tasting Menu与Set Lunch的价格相差百余蚊。侍应说Tasting Menu需时约90分钟，看时间应该充裕，便决定一试。由此踏上一场摘星味觉之旅⋯⋯鸡蛋仔造型葱油饼，其实称为薄脆更相宜。葱香浓郁而清新，葱碎竟然还保留了些许爽脆口感，整体与薄脆相得益彰，但不知为何上层轻微过咸，下层就恰到好处。算是不错的开场。似有鱼、龙虾与黑松露等元素，但印象不深。味道尚可。黑松露、虾干油为主角的他他及云吞。味道不错，但同样印象不算深刻。底层粟米酱，上面是花椰菜薄片与甜醋脆片。整体酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香浓，余味丰富。个人非常喜欢。小笼包。充分展示了分子料理的精髓，即打破菜肴的传统形式，同时保留些许熟悉之味，以带来革新式的食感，让食家为之一动。鹅肝肥美而新鲜。雪糕是配菜扣肉味，再辅以半颗樱桃解腻。这道菜依然轻微过咸。茅台酒为主打的冷汤。酒味浓郁，但其他并无特别感受。个人觉得略一般。烤乳猪腿。外脆里嫩到极致。猪肉入味多汁，竟然能呈现嫩烤鸡腿的质感，实在令人惊叹。表皮香脆而不腻。搭配了菠萝与酸
午餐时间，Tasting Menu与Set Lunch的价格相差百余蚊。侍应说Tasting Menu需时约90分钟，看时间应该充裕，便决定一试。由此踏上一场摘星味觉之旅⋯⋯
鸡蛋仔葱油饼
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鸡蛋仔造型葱油饼，其实称为薄脆更相宜。葱香浓郁而清新，葱碎竟然还保留了些许爽脆口感，整体与薄脆相得益彰，但不知为何上层轻微过咸，下层就恰到好处。算是不错的开场。
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似有鱼、龙虾与黑松露等元素，但印象不深。味道尚可。
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黑松露、虾干油为主角的他他及云吞。味道不错，但同样印象不算深刻。
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底层粟米酱，上面是花椰菜薄片与甜醋脆片。整体酸酸甜甜非常清爽怡人。粟米香浓，余味丰富。个人非常喜欢。
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小笼包。充分展示了分子料理的精髓，即打破菜肴的传统形式，同时保留些许熟悉之味，以带来革新式的食感，让食家为之一动。
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鹅肝肥美而新鲜。雪糕是配菜扣肉味，再辅以半颗樱桃解腻。这道菜依然轻微过咸。
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茅台酒为主打的冷汤。酒味浓郁，但其他并无特别感受。个人觉得略一般。
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烤乳猪腿。外脆里嫩到极致。猪肉入味多汁，竟然能呈现嫩烤鸡腿的质感，实在令人惊叹。表皮香脆而不腻。搭配了菠萝与酸甜味酱汁，堪称完美！
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相比之下带子略显平平无奇，鲜甜可口但无甚惊喜。
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鸡饭咸香浓郁，上层洒满鲍鱼干磨成的碎片，惹味至极。饭粒保留了少少硬度，颇为弹牙。
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甜品再一次展现分子料理的特点。总体清爽可口，算是美好收尾。
既然是米芝莲三星，讲究的自然不仅是味道。用餐全程都有侍应讲解每道菜的精髓之处及主打食材。甫入座时还有专门的手绘碟作观赏（拍照）之用。上菜时间总体把控得不错，偶有个别环节等待略久。餐厅内布局宽敞，各桌间距合理，不至于相互干扰。音乐也配合了传统中菜的情怀感。
与此同时，无论附加体验多么细致精彩，最重要的依然是味道。无论是传统招式还是新式手段，唯有舌尖上的惊喜与回味方能令人口服心服。既然「值得专程前往」，这星级之味必要有什么能令人为之惊叹，其后更念念不忘。这一点，厨魔名副其实。
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