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2021-11-07
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今晚揾食到位于港岛区上环新开的鮨店，铃·鮨刃。餐厅主打日本菜Omakase，啱晒对食材料理及用餐体验有要求嘅人。听闻大将耀师傅系传奇日本料理大师的入室弟子，所以我立即冲去朝圣。跟一般传统鮨店不同，踏出电梯的瞬间已经感受到那份崭新气派。店内环境干净企理，装潢华丽时尚，仲有闪亮风铃走廊打卡位。店内座位唔多，好在我一早有订位。另外有一间包房可以坐6-8人，我们当然要坐吧枱欣赏师傅的刀工手艺才是Omakase王道。晚餐餐单主要分17-23道菜色，包括前菜、刺身、寿司、创作料理及甜品，用日本人气山峰命名，而我们选择了高尾。当晚为我们安排料理嘅系Alan师傅，他会细心问客人钟意同唔钟意食咩，又会因应客人肚唔肚饿去调节鱼料及寿司饭份量。每道菜式及食法都清楚介绍，非常专业。讲到食材，服务长介绍每日由日本选料，空运到港，处理食材的过程及时间都一丝不苟，保证优质新鲜。前菜：(右)用蛋黄及蛋白磨碎制成，但口感和样子都好似蛋糕。(中) 爱知县无花果天妇罗，外脆内软，味道甘甜。(左) 香脆蟹仔及紫菜蟹丸，望落去似艺术品，但原来食落几有蟹味。静冈县高糖度番茄。几乎每次都会见到佢，系蔬菜类王者。配合淡雪盐更突出番茄
跟一般传统鮨店不同，踏出电梯的瞬间已经感受到那份崭新气派。店内环境干净企理，装潢华丽时尚，仲有闪亮风铃走廊打卡位。
店内座位唔多，好在我一早有订位。另外有一间包房可以坐6-8人，我们当然要坐吧枱欣赏师傅的刀工手艺才是Omakase王道。
晚餐餐单主要分17-23道菜色，包括前菜、刺身、寿司、创作料理及甜品，用日本人气山峰命名，而我们选择了高尾。当晚为我们安排料理嘅系Alan师傅，他会细心问客人钟意同唔钟意食咩，又会因应客人肚唔肚饿去调节鱼料及寿司饭份量。每道菜式及食法都清楚介绍，非常专业。
讲到食材，服务长介绍每日由日本选料，空运到港，处理食材的过程及时间都一丝不苟，保证优质新鲜。
前菜：
(右)用蛋黄及蛋白磨碎制成，但口感和样子都好似蛋糕。
(中) 爱知县无花果天妇罗，外脆内软，味道甘甜。
(左) 香脆蟹仔及紫菜蟹丸，望落去似艺术品，但原来食落几有蟹味。
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千叶县石鲷，原本味道淡雅，用了酸汁啫喱和日本生姜丝茗荷点缀，出乎意料地提升了味道层次。
北海道帆立贝，加上青柠汁及竹炭盐调味，爽口鲜甜。
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𫚕鱼，当造季节，背中有咬口，腩位超肥美。
北海道BB银鳕鱼，轻轻火炙带出油香，入口即化 。
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鸡肉鸡软骨丸，昆布鲣鱼汤底，味道不俗，清一清喉咙迎接下一道菜色。
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伊佐木，配海苔酱，白身鱼之中肉质同油脂最平均。
象拔蚌，配酱油、柠檬汁，爽口鲜甜。
剥皮鱼，配鱼肝味道甘香，鱼味较淡。
手钓鲹鱼，配青瓜渍、生葱代替姜蓉，唔会抢走鱼味。
牡丹虾，配虾头膏，鲜甜回甘。如果有车海老就更好。
粒贝，配柠檬汁、竹炭盐，同样爽口鲜甜。
间八，轻轻烟熏、配柚子胡椒，这里开始使用赤醋饭，因为鱼味是最浓。
赤鯥，轻轻火炙迫出油脂，口感柔软，回味无穷。
秋刀鱼，配姜葱控制腥味，当造季节肥美饱满，鱼脂味一流。
北海道马粪海胆，口感奶滑浓郁味道甘甜。
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汤品：赤味噌面豉汤
甜品：抹茶牛奶布甸配十胜红豆
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整体来说店的食材质素和给客人的用餐体验都很好，例如耀师傅好识炒热气氛令食客好开心，而Alan师傅相对地严肃，专注于食材料理的他亦很有魅力。这里的服务亦是非常细心到位，对酒品的认识介绍十分专业，平衡到客人不同需要，我认为确实值得推介。
张贴
