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2022-10-31
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新冠肺炎疫情令零售业惨不忍睹，而政府为控制传播而采取的限制措施更令饮食行业雪上加霜。然而在这百业㴋涤的氛围下，某些餐厅食肆却成为逆市奇葩，不断地拓展业务、扩充营业。最近一家叫LUBUDS的餐饮集团忽然冒起，她们主打中高档次的食肆，中、西、法，东南亚美食应有尽有，当然少不了小的至爱的和风美食。简单的一个商场，里头居然有两、三间餐厅都属于LUBUDS旗下的品牌，当人人在追打美心集团的时候，LUBUDS便承势冒起，成为新一代市民热捧的后起之秀。这天在将军澳的商场，小的与友人便相约品尝LUBUDS的「穴の酒贩」。即使属集团旗下，「穴」系列的日本料理也拥多个不同的品牌，除这家「穴の酒贩」以外还有居酒屋、「鮨穴」、「穴藏」，至于小的便尝过位于尖沙咀海港城里的「天穴」。何解相同系列也需这许多不同的名堂？相信是市场专员为不同地域而划分的不同档次。在铜罗湾与尖沙咀等甲级商场，当然需要有较高的定位，将之变成了「天穴」、「鮨穴」，即使有著相同的来货与一样的菜式，其售价也可定得高一点。至于在一些普罗大众的地带，如元朗、沙田等，便来个居酒屋与寿司，迎合广泛的市场。到底在海港城天价的「天穴」与新界东新潮点将军澳中
新冠肺炎疫情令零售业惨不忍睹，而政府为控制传播而采取的限制措施更令饮食行业雪上加霜。然而在这百业㴋涤的氛围下，某些餐厅食肆却成为逆市奇葩，不断地拓展业务、扩充营业。最近一家叫LUBUDS的餐饮集团忽然冒起，她们主打中高档次的食肆，中、西、法，东南亚美食应有尽有，当然少不了小的至爱的和风美食。
简单的一个商场，里头居然有两、三间餐厅都属于LUBUDS旗下的品牌，当人人在追打美心集团的时候，LUBUDS便承势冒起，成为新一代市民热捧的后起之秀。
这天在将军澳的商场，小的与友人便相约品尝LUBUDS的「穴の酒贩」。即使属集团旗下，「穴」系列的日本料理也拥多个不同的品牌，除这家「穴の酒贩」以外还有居酒屋、「鮨穴」、「穴藏」，至于小的便尝过位于尖沙咀海港城里的「天穴」。何解相同系列也需这许多不同的名堂？相信是市场专员为不同地域而划分的不同档次。在铜罗湾与尖沙咀等甲级商场，当然需要有较高的定位，将之变成了「天穴」、「鮨穴」，即使有著相同的来货与一样的菜式，其售价也可定得高一点。至于在一些普罗大众的地带，如元朗、沙田等，便来个居酒屋与寿司，迎合广泛的市场。
到底在海港城天价的「天穴」与新界东新潮点将军澳中心的「穴の酒贩」，其出品有没有高底之别？两家餐厅品尝的时距不短，自己又不是甚么专业食家，大概要两份出品同时上台才能道出高下。天真的小的当然愿意相信卖贵一点的「天穴」会比这儿的「穴の酒贩」更要出色。即使在食材上没有差别，看著维港美仑美奂的海景与将军澳全程的室内景也有所不同罢！美食讲求色、香、味，色除了是菜肴的精致铺陈，也包含著环境因素。然而，小的这个人一向比较实制，最注重者仍属食进口里的享受。既唤作「穴の酒贩」，酒自然是餐厅的主题。在舖头门外大半的位置分别排列著不同款色的日本酒，绝大部份都是日本清酒。香港人饮酒文化由葡萄饮到威士忌，这一阵子开始轮到清酒的冒起。餐厅利用店面的空间开设清酒部，本身食肆已供应各式的美酒，现在更来个原支售卖，既有绰头，又非常合乎成本效益。
在入门处的黑板上写有日本直送的新鲜海产，款式众多非常吸引。不过据了解飞机货一般要下午六时左右才会抵达，现在午饭时间即使是吃日本直送，相信也只会属隔了夜的刺身。咱们也犯不著太豪，在餐牌里浏览一下午市精选便好了。不好饭的小的吃和风最爱拣刺身定食，因为饭与刺身分开上，自己大可完全放弃前者。刺身定食有多款不同的鱼类，本最迎合爱尝新的小的之性情。不过看著看著，却发现餐牌后页的豪华丼拥三项自家至爱的组合：吞拿鱼蓉、海胆与三文鱼籽。最终小的拣了个豪华丼，而友人则选择极上刺身定食。
沙律、前菜与面豉汤算是基本，主食刺身则相当新鲜，三文鱼籽是大粒的高级品种，吞拿鱼蓉肥美嫩滑，海胆清甜回甘。最有趣的是由于小的要求极少饭，为免影响菜式的陈列布置，厨师索性以一方碟子纯粹摆放三款刺身，另外以碗子装一啖仔的寿司饭，非常窝心。
友人之极上刺身盛同告出色，难怪LUBUDS集团愈做愈有，开得成行成市起来。
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