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2017-11-23
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釜饭——日本传统锅饭，有人称之为日本的「煲仔饭」，但事实上两者南辕北辙。釜饭是将米、高汤及所有食材放进锅中慢煮至没有水蒸气飘出，然后再盖上木盖以真空煮约十分钟，而且调味较轻，反而比较讲究高汤鲜味；而煲仔饭则是约熟米饭加上各种食材烹煮而成，亦会加入大量如豉油、蒜蓉等偏重口味的调味品。冬日降临，热腾腾的煲仔饭彷佛成为不可或缺的必需品，一直以来都以为香港只有一间釜饭专门店——奈良上釜，出乎意外地发现数街之隔外原来有另一间釜饭专门店——岩盐。近日气温骤降恰好缔造到访光顾的契机，于餐厅门外便已经能透过玻璃一赌师傅炮制釜饭的过程，令人更加引颈以待。腹中吞拿鱼腩 ($180)虽是釜饭专门店但出乎意外地刺身质素甚至比高级日本料理餐厅更加优秀，眼见吞拿鱼腩不算相当油润闪亮，亦没有有如和牛一样的雪花脂肪纹，但入口随即能感受到鱼肉细致软嫩得溶化于舌尖之上，吞拿鱼本身的鱼香鲜明，而非像一般大拖罗一样只得油脂香而鱼香欠奉。明太子厚烧玉子 ($36)要炮制出色的玉子烧其实甚考功夫，难得这里的玉子烧价格如此相宜但绝不马虎，玉子烧软硬适中，没有过份松散或死实，火候拿捏得宜令蛋汁得以保留而不会过老导致口感粗糙。面层薄薄
釜饭是将米、高汤及所有食材放进锅中慢煮至没有水蒸气飘出，然后再盖上木盖以真空煮约十分钟，而且调味较轻，反而比较讲究高汤鲜味；而煲仔饭则是约熟米饭加上各种食材烹煮而成，亦会加入大量如豉油、蒜蓉等偏重口味的调味品。
冬日降临，热腾腾的煲仔饭彷佛成为不可或缺的必需品，一直以来都以为香港只有一间釜饭专门店——奈良上釜，出乎意外地发现数街之隔外原来有另一间釜饭专门店——岩盐。
近日气温骤降恰好缔造到访光顾的契机，于餐厅门外便已经能透过玻璃一赌师傅炮制釜饭的过程，令人更加引颈以待。腹中吞拿鱼腩 ($180)
腹中吞拿鱼腩（三切）
$180
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腹中吞拿鱼腩（三切）
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明太子厚烧玉子 ($36)
明太子厚烧玉子
$36
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明太子厚烧玉子
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广岛蚝釜饭 ($118)
广岛蚝釜饭
$118
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广岛蚝釜饭
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釜饭余下大约一半，再依照店员指示将紫菜、酱汁及茶倒进锅中，以茶渍饭的形式享用。
因应个人喜好，我没有将所有茶加入饭中，所以饭粒变得有如意大利饭（Risotto）一样稠密，而酱汁亦没有被冲淡，散发阵阵鳗鱼汁的浓厚香甜。菠萝青柠特饮 ($38)
菠萝青柠特饮
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个人固然对港式煲仔饭爱不释手，但始终煲仔饭还是比较高油高钠的产物，相比之下日式釜饭更加清淡健康，但无损温暖窝心的满足感。而比起同样位于铜锣湾的奈良上釜，这里的釜饭显然出色得多，材料丰富之余味道鲜美，这个冬日，我大概会成为这里频频出现的常客。
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