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2013-09-28
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首先祝大家中秋节快乐！趁大好佳节就来分享一下日前在田舍家吃过非常特别的「月见」料理。这次田舍家邀得东京著名荞麦面店「沙和长」(さ和长)首度合作，携手呈献以荞麦面为主的日本中秋「月见」料理以及手打荞麦面表演。首先介绍一下沙和长是什么来的？这家由泽田裕先生于１０年前成立，现已于日本东京有四间分店，备受日本名人政要的爱戴的餐厅，每晚座无虚席。沙和长最大特色，就是以秘制的汤底创制了可同时配合荞麦面及天妇罗的酱汁，当中包括鸭肉南蛮、咖哩酱以及芝麻酱；配以爽口荞麦面以及松脆的天妇罗同样可口。日本中秋，称为「芋名月」或「十五夜」，这个时节享用的料理则称为「月见」料理，传统会以荞麦面及「月见饼」为主要过节食品，食用荞麦面的意思相若中国传统的长寿，而月见饼则是团圆的意思。沙和长月见菜式方面除了有主打的手打冻荞麦面，还有其他精致的和食。先来刺身拚盘，刺身的温度适中，肉质鲜甜而美味，绝是上盛的出品。是夜，我们喝的是真澄的山花，酒质清澄、如水果般怡人、淡雅爽丽中偏向香甘甜，是与寿司白身鱼刺身的好配搭。鸡肉茶壶蒸汤，汤底清甜鲜味，材料丰富，绝对真材实料之作。秋刀鱼，赤鯥鱼及拖罗鱼碎伴生鹌鹑蛋寿司。手握寿司，工整
趁大好佳节就来分享一下日前在田舍家吃过非常特别的「月见」料理。
这次田舍家邀得东京著名荞麦面店「沙和长」(さ和长)首度合作，携手呈献以荞麦面为主的日本中秋「月见」料理以及手打荞麦面表演。
首先介绍一下沙和长是什么来的？这家由泽田裕先生于１０年前成立，现已于日本东京有四间分店，备受日本名人政要的爱戴的餐厅，每晚座无虚席。
沙和长最大特色，就是以秘制的汤底创制了可同时配合荞麦面及天妇罗的酱汁，当中包括鸭肉南蛮、咖哩酱以及芝麻酱；配以爽口荞麦面以及松脆的天妇罗同样可口。
日本中秋，称为「芋名月」或「十五夜」，这个时节享用的料理则称为「月见」料理，传统会以荞麦面及「月见饼」为主要过节食品，食用荞麦面的意思相若中国传统的长寿，而月见饼则是团圆的意思。
沙和长月见菜式方面除了有主打的手打冻荞麦面，还有其他精致的和食。
先来刺身拚盘，刺身的温度适中，肉质鲜甜而美味，绝是上盛的出品。
是夜，我们喝的是真澄的山花，酒质清澄、如水果般怡人、淡雅爽丽中偏向香甘甜，是与寿司白身鱼刺身的好配搭。
鸡肉茶壶蒸汤，汤底清甜鲜味，材料丰富，绝对真材实料之作。秋刀鱼，赤鯥鱼及拖罗鱼碎伴生鹌鹑蛋寿司。手握寿司，工整而完整，米饭粒粒晶莹，入口软棉而不散开，由于本身已作出适当调味，因此不用点酱油来吃，原汁原味！
之后来到主角荞麦面，先欣赏师傅叫人叹为观止的表演，手切面条，每一条也是同样粗幼大少的，这些就是功架了。
转眼间，面条已经成为我们桌上的美食，荞麦面软硬适中，充满小麦的香气，新鲜人打做的，果然是不同的，配上加入了鸭肉的酱汁，没有什么花巧，就是简单（看似简单其实不然）的面条，也尽显师傅几十年的功架。
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