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2018-11-30
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香港做omakase厨师发办的餐厅不少, 付得这个价钱, 当然想吃正宗及新鲜的日本料理, 朋友就介绍这一间, 由日本师傅主理, 看好评就知道大家的满意程度了。来这里一定要订座, 而且不要迟到啊, 对香港人来说, 守时是美德, 对日本人来说, 守时却是必须的, 总之, 不要迟到。omakase有三款, 我们选了中价的「潮- USHIO」$880包括有前菜盛合、三种刺身、两道料理、八贯寿司、味噌汁, 还有选SAKE或甜品。前菜盛合通常吃日本料理的前菜, 不就是最多两三款东西吧。见到这艘前菜船来到, 简直是吓了一跳, 竟如此的丰富。1. 萤光鱿鱼: 比较浓烈及强烈的味道, 似乎适合喝啤酒一起吃的。2. 松前渍: 希灵鱼、甘笋、海带、鱿鱼干混合一起, 腌渍得比较咸, 也是送酒物。3. 猪肉 大葱 鸡肉 鱼肉卷: 这一串相对比较清淡, 看样子就知道是自家制的肉丸, 将肉混合蔬菜粒制成, 充满心思。4. 手握寿司: 有鱼、黄瓜青瓜等, 味道很夹, 前菜也有一定饱度呢。5. 芝士波包烟薰萝卜: 喜欢芝士的我表示很欣赏这颗芝士, 味道十分浓, 口感香滑。6. 三文鱼明太子: 这个也是较咸香的前菜。7.
omakase有三款, 我们选了中价的「潮- USHIO」$880
包括有前菜盛合、三种刺身、两道料理、八贯寿司、味噌汁, 还有选SAKE或甜品。
前菜盛合
通常吃日本料理的前菜, 不就是最多两三款东西吧。
见到这艘前菜船来到, 简直是吓了一跳, 竟如此的丰富。
1. 萤光鱿鱼: 比较浓烈及强烈的味道, 似乎适合喝啤酒一起吃的。
2. 松前渍: 希灵鱼、甘笋、海带、鱿鱼干混合一起, 腌渍得比较咸, 也是送酒物。
3. 猪肉 大葱 鸡肉 鱼肉卷: 这一串相对比较清淡, 看样子就知道是自家制的肉丸, 将肉混合蔬菜粒制成, 充满心思。
4. 手握寿司: 有鱼、黄瓜青瓜等, 味道很夹, 前菜也有一定饱度呢。
5. 芝士波包烟薰萝卜: 喜欢芝士的我表示很欣赏这颗芝士, 味道十分浓, 口感香滑。
6. 三文鱼明太子: 这个也是较咸香的前菜。
7. 杮 豆腐 菠菜: 很有日本地道风味, 将三种材料煮好混合成球状, 味道不太浓, 我还是喜欢较轻口味的。
8. 枝豆: 补充纤维之选。
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三款都是白身鱼, 样子有点像, 但近看厚薄不同, 纹理不同, 口感也有那么一点细腻的分别。
左口鱼鱼肉白中带通透, 口感软润, 渗出淡淡鱼香, 口味清新。
立鱼鱼肉呈半透明, 肉质甜味十足, 口感柔中带韧。
深海池鱼肉质肥美爽甜, 口感层次丰富, 鱼鲜味突出, 油份丰富。
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马鲛鱼煎香过并锁住水份, 鱼肉嫩滑, 无骨, 调味是轻轻的, 可以品尝鱼的鲜味。无骨鸡翼酿入了蟹胶, 蛮特别的做法, 炸香过, 未吃已闻到很吸引人的味道。
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当我们以为上一碟已包含两种料理, 再来一道料理菜让我们吓一跳, 实在太抵食了吧!
卖相十分精致, 原来也是鱼来的, 炸香过, 鱼肉丝丝幼滑, 配上少许带甜的酱汁, 这款汁煮鱼, 是日本人爱吃的鱼食法, 我平常不太爱吃鱼, 但这里吃的都很滑无骨而且不腥, 令我也爱上了。
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八贯寿司
都是师傅挑选是日最新鲜的鱼刺身, 全都是正宗寿司细细件, 饭更是小小的, 米饭用上赤醋调味, 很香也和鱼生很配, 因为师傅和店员都很忙碌, 没仔细介绍, 我认得的有𫚕鱼、左口鱼、梳子鱼、 红衫鱼。另外, 日本料理中较少见使用这只颜色的天使虾, 原来这样蛮好吃, 口感够丰厚虾味又鲜。
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而我最喜欢的是这个应该叫做海胆三文鱼子寿司, 因底下有米饭的, 但份量太多就用小碟盛载。海胆非常的鲜甜, 如在日本吃到的味道, 三文鱼子卜卜脆爆出鲜味, 加起饭来吃不会太咸。
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面豉汤
omakase的次序是最后才喝汤, 不像我们中国人喝了汤才吃饭, 这面豉汤海带和芝麻较多, 和平常的样子不一样, 味道稍咸。
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在喝酒和吃甜品之间, 我们选择了后者, 因为给我们的满足感较大。最初以为三款甜品选一款, 原来三款都有, 实在是很惊喜, 分别有柚子雪葩, 草莓大福和咖啡慕丝, 柚子雪葩最好吃, 清新的味道, 草莓大福的外皮有点像面粉, 不是糯米滋的皮, 咖啡慕丝都几香。
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感觉这个omakase真是十分丰富, 抵食, 别的地方都吃不到! 而较细食的人, 两个人吃一个餐都够饱了, 不过能不能这样做又另一回事, 要问准才行啊!
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