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2023-12-06
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1/12/2023，星期五嘅下昼，我坐上何文田开往上水的铁路。如果唔喺奉旨出Trip去上水开会，身为港岛人嘅我同上水嘅缘份早喺十年前已经结束。留喺我记忆入面嘅上水，除咗水货客，仲有隐世巷子小店《面家山下》拉面嘅味道。 《山下》主打豚骨叉烧拉面，十年嘅洗礼，搬咗铺，氛围唔同哂，餐牌无点变，基本叉烧拉面$63起跳，按叉烧同味玉嘅份量可以推到$110。难得旧店重游，嗌返十年前同一款面，黑蒜拉面DX：〰️〰️〰️🍜 拉面▪️ 面条喺卷曲嘅中太面。汤底用豚骨做基底，用味噌、黑蒜、酱汁，辛辣同塩调出五种口味。🗣 面条软硬适中，近乎零碱味，唔错。黑蒜嘅香甜味突出，喺热度同肉味差咗啲。豚骨汤上枱前会打泡，汤面喺俾一层泡沫密铺平面，想复制经打泡处理过鸡白汤顺滑嘅口感。心思在线，可惜汤底唔够厚身，hold唔到啲泡同挂唔实啲面，感觉似貌合神离嘅汤同面。 🥓 叉烧 (中)▪️ Default跟灸烧豚腩肉4️⃣片，有肉味同唔骚，致命嘅败笔喺近乎全瘦嘅肉质，喺对牙力一种考验嘅重纤维感，真心建议大家转卷叉烧！ 🍳 味玉 x 2️⃣▪️ 标榜“日本国内蛋使用“！酱渍嘅时间足，酱汁哂穿透蛋白直达半流心嘅蛋黄，咸甜适中蛋香浓郁新鲜唔腥，喺今
《山下》主打豚骨叉烧拉面，十年嘅洗礼，搬咗铺，氛围唔同哂，餐牌无点变，基本叉烧拉面$63起跳，按叉烧同味玉嘅份量可以推到$110。难得旧店重游，嗌返十年前同一款面，黑蒜拉面DX：
〰️〰️〰️🍜 拉面
▪️ 面条喺卷曲嘅中太面。汤底用豚骨做基底，用味噌、黑蒜、酱汁，辛辣同塩调出五种口味。🗣 面条软硬适中，近乎零碱味，唔错。黑蒜嘅香甜味突出，喺热度同肉味差咗啲。豚骨汤上枱前会打泡，汤面喺俾一层泡沫密铺平面，想复制经打泡处理过鸡白汤顺滑嘅口感。心思在线，可惜汤底唔够厚身，hold唔到啲泡同挂唔实啲面，感觉似貌合神离嘅汤同面。
🥓 叉烧 (中)
▪️ Default跟灸烧豚腩肉4️⃣片，有肉味同唔骚，致命嘅败笔喺近乎全瘦嘅肉质，喺对牙力一种考验嘅重纤维感，真心建议大家转卷叉烧！ 🍳 味玉 x 2️⃣
▪️ 标榜“日本国内蛋使用“！酱渍嘅时间足，酱汁哂穿透蛋白直达半流心嘅蛋黄，咸甜适中蛋香浓郁新鲜唔腥，喺今日MVP！〰️〰️〰️
💸 埋单 $88，❌️ 加一。
🧱 店员态度唔错。小店目测14个位甘上下，细得嚟算干净企理，喺迫咗啲。
🗣 十年后嘅今日，区区都有代表自己嘅拉面店。今日食嘅喺一种回忆同执著，味道上未必比得上日本江龙同其他特色小店，有故事同爱加持嘅《山下》，喺经过值得支持一下嘅执意小店。
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