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2021-09-02
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明天开始是新服务年度，踏入五周年，为了庆祝明天的新开始，我决定奖励自己一次到正宗的日本店享受厨师发办。位置：港铁铜锣湾站 A 出口, 步行约4分钟，乘电梯到酒店1楼，挺方便。环境： 整间餐厅的设计充满和风的味道，是经典的日本风格，以木和竹为主题，有传统日式趟门、地上的日式灯笼和竹屏风，低调而带有气派，我非常喜欢这个布局和设计，完全让人置身于日本的感觉。服务：一坐下，便细心提供置物篮、热毛巾同热茶。由服务员介绍今次是由日本师父Yuji Chiba为我们服务， 不久就开始切鱼生作准备，在品尝寿司之前，可以看到师父优雅的刀功和技巧，真是很疗愈。晚市：我是第一次看师父拿山葵条来磨出山葵酱，当然味道是新鲜和浓郁得多。莼菜汤：质感如啫喱，很爽滑，味道带少少酸。金目雕鱼寿司：师父握寿司时加少少山葵、青柠汁和酱油，肉质细致，口感十足。池鱼寿司：师父加了紫苏叶和葱，吃起来竟然有鸡肉的味道，好似吃葱油鸡，好特别呀！间白鱼寿司：是由酱油和芥末来提升味道，鱼身极淡味，只是质感较好，有口感。酱油渍赤身寿司：师父用饭滚一滚青柠皮，饭带有清香，刺身是入口即溶，这款是很好吃！鱿鱼寿司：师父先切一条条，再在表面加了少许
明天开始是新服务年度，踏入五周年，为了庆祝明天的新开始，我决定奖励自己一次到正宗的日本店享受厨师发办。
位置：港铁铜锣湾站 A 出口, 步行约4分钟，乘电梯到酒店1楼，挺方便。
环境： 整间餐厅的设计充满和风的味道，是经典的日本风格，以木和竹为主题，
有传统日式趟门、地上的日式灯笼和竹屏风，低调而带有气派，我非常喜欢这个布局和设计，完全让人置身于日本的感觉。服务：一坐下，便细心提供置物篮、热毛巾同热茶。由服务员介绍今次是由日本师父Yuji Chiba为我们服务， 不久就开始切鱼生作准备，在品尝寿司之前，可以看到师父优雅的刀功和技巧，真是很疗愈。
晚市：我是第一次看师父拿山葵条来磨出山葵酱，当然味道是新鲜和浓郁得多。
莼菜汤：质感如啫喱，很爽滑，味道带少少酸。
金目雕鱼寿司：师父握寿司时加少少山葵、青柠汁和酱油，肉质细致，口感十足。
池鱼寿司：师父加了紫苏叶和葱，吃起来竟然有鸡肉的味道，好似吃葱油鸡，好特别呀！
间白鱼寿司：是由酱油和芥末来提升味道，鱼身极淡味，只是质感较好，有口感。
酱油渍赤身寿司：师父用饭滚一滚青柠皮，饭带有清香，刺身是入口即溶，这款是很好吃！
鱿鱼寿司：师父先切一条条，再在表面加了少许盐和青柠汁，盐的份量刚刚好，带出鲜味，鱿鱼有少少黏口的口感，不错！
中吞拿鱼寿司：有入口即溶的口感，不过酱油味很突出，感受不到鱼身的味道。
海胆鱼籽丼：
师父先让我们看看海胆板，可见海胆的色泽呈金黄色，和鱼籽的味道完美配合。
深海鳗鱼：表面带有微焦，口感是软绵，有很浓郁的鳗鱼香。
干瓢卷配玉子烧：
玉子烧有蛋糕的质感，很软绵，且表面经烘过，干瓢是萝卜干，口感十足，而且有芝麻籽，很香口。
味噌汤：带有浓烈的酒味，配料只有蚬肉，可能蚬肉经清酒煮过，所以碗汤跟平时喝的有少许不同。
总结，师父Yuji喜欢用青柠来提升寿司的味道，平常的厨师发办都是用酱油和山葵，但真是好少见到一个日本师父差不多件件寿司都要用青柠，不过他控制食材的份量真是很平衡，使我大开眼界。
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