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2013-04-18
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来到旺角新世纪广场的［百乐潮州酒楼］新店，正如潮州人的一句老话「“架忌冷”“只爹”无相干！」，第一件事当然是来一杯热腾腾的功夫茶啦。几个月前和食友到过铜锣湾店试菜，期间大家提起不如用日本清酒配对涷蟹和卤水美食，应该是蛮不错的配搭，餐厅果然认真研究，找来清酒专家配对菜式，当然价格也是考虑因素，最后定下了两款符合条件的清酒，是夜获邀来到，除了品尝美食，也是分享餐厅和公关朋友们的努力成果。先来＜潮式涷花蟹＞，是夜的花蟹和上次铜锣湾店的体积差不多，但味道更鲜更甜，肉质也来得更挺实，一向试食都是浅尝的我，也忍不住开怀大嚼，超满足；餐厅选择了精米度３９％的＜獭祭三割九分纯米大吟酿＞用来配对花蟹，浅尝一口，尽是纯米提炼出来的甜香，不会感觉霸道，用来配对淡然甜美的花蟹，没有相互抢夺了对方的味道之余，更能各自提升食材的鲜香，讨人欢心的组合。品尝过花蟹以后，来到卤水美食时间，百乐潮州的卤水坚持不添加味精，自然的醇香味道，获得在座一众食友的称赞。先上一碟＜卤水并盘＞，包括了卤水鹅片、鹅颈头和鲜嫩鹅肝，鹅片肉质松软中有咬口，淡然清香的卤水配合自身的鹅肉香，是停不了口的美味；曾经在一间著名的烧腊店点过烧鹅颈头，
先来＜潮式涷花蟹＞，是夜的花蟹和上次铜锣湾店的体积差不多，但味道更鲜更甜，肉质也来得更挺实，一向试食都是浅尝的我，也忍不住开怀大嚼，超满足；餐厅选择了精米度３９％的＜獭祭三割九分纯米大吟酿＞用来配对花蟹，浅尝一口，尽是纯米提炼出来的甜香，不会感觉霸道，用来配对淡然甜美的花蟹，没有相互抢夺了对方的味道之余，更能各自提升食材的鲜香，讨人欢心的组合。
品尝过花蟹以后，来到卤水美食时间，百乐潮州的卤水坚持不添加味精，自然的醇香味道，获得在座一众食友的称赞。先上一碟＜卤水并盘＞，包括了卤水鹅片、鹅颈头和鲜嫩鹅肝，鹅片肉质松软中有咬口，淡然清香的卤水配合自身的鹅肉香，是停不了口的美味；曾经在一间著名的烧腊店点过烧鹅颈头，可惜肉质超干旱．．．这里的卤水鹅颈头，肉质软嫩，肉味和卤水味混和的浓香，超好吃；鹅肝够粉嫩，大家都吃得满意。餐厅为我们准备了＜南部美人纯米吟酿＞来配搭卤水菜式，甜度更突出的南部美人，果然和卤水食物很是搭配！
之后是另一款卤水并盘＜卤水大肠、鹅肠、千层峰和鹅掌翼＞，个人最爱大肠，虽然中间的油脂位已被清除，但咬口爽嫩的大肠渗进了卤水以后，吃得满口卤香，推介之选！再喝一口＜南部美人纯米吟酿＞，满足感觉由此而来。
＜卤水猪脚筋＞是店方的新出品，猪脚本身已经是胶质丰富的食物，现在餐厅更突意把最软嫩的部份挑出来，稠黏油润的口感，足以征服每一位客人！
同样是油香满载的＜豆酱龙岗鸡煲＞随后送上，鲜鸡以豆酱腌好，再放在煲内慢煮，鸡肉松软幼滑，浓郁的茨汁无论口感和味道都和之前在铜锣湾店吃过的＜潮州鳝王煲＞的茨汁有点相像，配搭龙岗鸡同样出色。
＜两面王＞为我们带来惊喜，无论是外层的脆感和里面的弹牙面质都处理得恰到好处，洒上砂糖和和醋同吃，简单地把我们的味觉征服了，是夜亮点推介！
＜双色甜水晶包＞的甜度拿捏得刚刚好，＜马蹄子绿豆爽＞清新怡人，多吃也不觉饱滞。
餐厅还有一款未放在餐牌里面的新款甜点供我们品尝，最初以为是白果芋泥，但又不见有白果，后来才知道上层是芋泥，下层则是蒸蛋白鲜奶的新组合，原来餐厅想到客人在吃过主菜后，大多会感觉饱滞，假如单吃芋泥可能都吃不了多少，在芋泥下面加入滑溜的蒸蛋白鲜奶，让原来甜腻的口感得以平衡，真心不错的设计；公关朋友说还没有想到名字，不如让我们一起构思，大家相量过后，暂时把这款新甜点命名为＜红泥踏雪＞，不知餐厅会否正式采用呢，呵呵！
之后再和老爸来过一次午饭，老爸吃过这里的卤水料理都大赞好吃，而且吃后不会感觉口干，原因是这里的卤水坚持不下味精，百分百真才实料制作，绝对合适 “老友记” 享用。每次来百乐潮州都感觉满意，是自己吃潮州菜的心水选择！好味指数 9/10
拍摄伙伴 : Ricoh GXR
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