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2018-04-02
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铜锣湾「登龙街」无疑是一条，充满大量日本菜餐厅的食街。「登龙街」除了原本存在已久的七间日本拉面店之外，其实还有一档卖日本菜，卖日本釜饭美食的日本菜餐厅，店名叫做「奈良上釜」。「奈良上釜」卖的日本「奈良釜饭」，「奈良」是日本其中一个城市名称，但是是否只有在日本「奈良」才能吃到「奈良釜饭」呢？我抚心自问，自己不是一个「日本通」，所以对「奈良釜饭」认识实在有限，所以我不敢贸然在这里再乱讲。我对「奈良釜饭」的深入认识，都要等到试食完「奈良上釜」之后才能下定论。由于「奈良上釜」曾经上过排行榜跟食店选举，所以「奈良上釜」成功累积到一定程度的知名度，「奈良上釜」选择在「登龙街」开门做生意，店内都不乏上门帮衬的食客，只差没有排队的人龙而已。我就属于比较幸运的食客，所以今次来到「奈良上釜」，不用等候太久，就已经有单人座位可以入座。「奈良上釜」晚餐的食品，「釜饭」口味众多，很多「釜饭」都有以「定食」套餐形成提供上台，。「奈良上釜」在定食以外，还有单点食品，供帮衬「奈良上釜」的顾客选择。就好像我今次帮衬「奈良上釜」，选择了的「赤鸡釜饭」定食，除了主角「赤鸡釜饭」之外，还有很多前菜小食，跟传统日式餐汤「味噌汤
「奈良上釜」卖的日本「奈良釜饭」，「奈良」是日本其中一个城市名称，但是是否只有在日本「奈良」才能吃到「奈良釜饭」呢？
我抚心自问，自己不是一个「日本通」，所以对「奈良釜饭」认识实在有限，所以我不敢贸然在这里再乱讲。我对「奈良釜饭」的深入认识，都要等到试食完「奈良上釜」之后才能下定论。
由于「奈良上釜」曾经上过排行榜跟食店选举，所以「奈良上釜」成功累积到一定程度的知名度，「奈良上釜」选择在「登龙街」开门做生意，店内都不乏上门帮衬的食客，只差没有排队的人龙而已。
我就属于比较幸运的食客，所以今次来到「奈良上釜」，不用等候太久，就已经有单人座位可以入座。
「奈良上釜」晚餐的食品，「釜饭」口味众多，很多「釜饭」都有以「定食」套餐形成提供上台，。「奈良上釜」在定食以外，还有单点食品，供帮衬「奈良上釜」的顾客选择。
就好像我今次帮衬「奈良上釜」，选择了的「赤鸡釜饭」定食，除了主角「赤鸡釜饭」之外，还有很多前菜小食，跟传统日式餐汤「味噌汤」饮用。
至于「奈良上釜」的单点小食，本来「奈良上釜」也有一般日本餐厅才有提供的传统少食「枝豆」。
至于我就选择了「芝士年糕」，之前在红磡黄埔的日本拉面餐厅「拉面X王」曾经试过一次「芝士年糕」。虽然「芝士年糕」没有我预期之中的烟韧拉丝效果，但是无可否认它的芝士味道颇甜的。
至于「奈良上釜」的釜饭定食，则包括了一客由日本传统釜锅作为餐具的「釜饭」，作为前菜小食的「腌萝卜」、「豆腐」，还有一客日本菜的蒸煮前菜「茶碗蒸」。
「奈良上釜」的侍应在我点菜落单之后，就率先端上三款餐前头盘小食跟味噌汤，最后才把我的晚餐主菜「赤鸡釜饭」，压轴登场端出来，送到我的面前。
「奈良上釜」的三款餐前小食，「腌萝卜」的口感跟味道依然是爽口跟酸酸甜甜。豆腐本身的口感固然是滑，但本身只有轻微豆香，但是加上了甜味芝麻酱后，整体味道就变成了甜上加滑。
至于「奈良上釜」三款前菜头盘小食里面，「茶碗蒸」才是三款餐前小食之中口感最幼滑，味道咸度最适中的小食。
茶碗蒸
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因为「茶碗蒸」口感香滑之余，还一次过收藏了很多配料，当中包括木耳、「鸣门卷」、三文鱼子以及新鲜的蚝仔。种种海鲜配料令「茶碗蒸」充满了海鲜材料的鲜味，而已「茶碗蒸」产生的汁液蕴含很浓厚的鲜味。
而且「茶碗蒸」的鲜味之中，再夹杂了用来蒸海鲜而产生出来的咸味汁液，令「茶碗蒸」综合出来的味道咸中带鲜，作为「奈良上釜」的餐前小食感觉不错。
至于我另外加钱单点的「芝士年糕」，「奈良上釜」的「芝士年糕」感觉，跟我上次在红磡食过的「芝士年糕」都是相差无几。
所谓相差无几，即是说「芝士年糕」有一定浓度的芝士甜味的同时，始终还是做不出拉丝的感觉。
芝士年糕
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不过两次食「芝士年糕」得到的感觉还是一样，表面黏贴着的那块紫菜，紫菜竟然反而令「芝士年糕」最后的甜味里面，夹杂了少许咸味，这是我上次感觉到但又讲不出口的微妙感觉。
吃完所有「奈良上釜」的餐前小食之后，我整晚「奈良上釜」晚餐的主角「赤鸡釜饭」，终于都制作完成，连同味噌汤一起被店员端出来，跟送到我的台面面前。
不过，在享用「奈良上釜」晚餐主角「赤鸡釜饭」之前，我先试饮一下餐厅提供的茶，漱口之后才正正式式，感受「赤鸡釜饭」的味道。
我在食评开始之时，说「奈良上釜」的釜饭，感觉好像香港的「煲仔饭」，这绝对不是我信口开河的说话。因为「赤鸡釜饭」的造型，实在太像盖上饭盖的「煲仔饭」。
可能「奈良上釜」的厨房跟师傅们，担心金属制造的餐具，会间接影响「釜饭」制成品饭粒的味道，所以除了「釜饭」内部盛载饭菜食品的内胆，「釜」其他部位，包括饭盖，饭座都是以木材去制造。
「奈良上釜」釜饭另一个很细心的地方，就是会为食客另外提供小饭碗，还有用来盛装釜饭的饭壳，两都不约而同，都是以木材作为原材料去制造。以木制餐具去盛载饭菜，可以避免金属味道影响到食品的味道。
赤鸡釜饭
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金属的釜饭内胆，盛载釜饭以及𩠌菜，份量尚算正常，「赤鸡釜饭」表面的鸡肉，跟陪衬的蔬菜堆砌成为一个漂亮得体的造型。虽然「赤鸡釜饭」不像「煲仔饭」，没有酱油等调味料为釜饭增加味道，但是「赤鸡釜饭」的鸡件，已经令釜饭多了一股来自鸡肉的鲜味。
而且「赤鸡釜饭」的鸡肉，鸡肉本身没有连着明显的骨头，鸡肉本身没有雪味，没有霉味。虽然我是很想「赤鸡釜饭」的鸡肉份量可以再多一点，但是「奈良上釜」的鸡肉，总算是能足以饱肚。
赤鸡釜饭
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至于「奈良上釜」「赤鸡釜饭」的味饭，味饭除了增加了一份，来自赤鸡原汁原味的鸡肉鲜味。而且饭粒出来的质地偏腍，完全没有煲仔饭的感觉。平日煲仔饭出来的饭粒多会黏着瓦煲，可以用匙羹刮饭焦来食。
反而「奈良上釜」的釜饭，我发现用饭壳是无办法，从釜饭的煲底刮起饭焦。「奈良上釜」「赤饭釜饭」的饭焦只能观看，却不能刮起来享用。
忘记实际上只能看不能吃的「赤鸡釜饭」饭焦，说回吸收了大量赤鸡鸡肉鲜味跟咸味的白饭，白饭口感比我想像中软腍，以及容易咀嚼。
虽然我在「奈良上釜」众多口味的釜饭之中，拣选了我最喜爱食材鸡肉的「赤鸡釜饭」，但是「奈良上釜」的釜饭价钱实在有点昂贵，就算不计算「芝士年糕」，不计算加一服务费后的最后价钱，也需要港币一百七十七元正。
无疑「奈良上釜」「赤鸡釜饭」的味道，实在吸收了太多的鸡肉鲜味，「茶碗蒸」的海鲜鲜咸味也十分浓厚，整个「赤鸡釜饭」套餐的味道都很浓厚，我很渴望下次再享用「奈良上釜」，可惜价钱实在很昂贵啊。
张贴
