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2023-02-22
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与章鱼烧、大阪烧齐名的大阪美食 - 串扬，是传统地道佐酒小食，来自东京惠比寿的日本串扬料理名店「串亭Kushitei」最近于尖沙咀开设首间海外分店，以季节性食材精心制作串扬厨师发办料理，在香港市面甚为罕见，为omakase注入新鲜感。店面虽然不大，座位只有少量，一室木系枱椅与柔和灯光体现极致和风美学。还可选择坐在吧台，亲眼见证师傅的精湛厨艺，跟师傅直接交流，店内抽风系统做到足，用餐过后也没有沾上油烟味。餐厅备有两款厨师发办料理，分别包罗十道（$498元/人）及十二道（$698元/人）串扬，亦有前菜、主食及甜点，每一道菜均由经验丰富的日籍师傅即席烹调，今次我就首尝十道菜串扬厨师发办。前菜拼盘一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，串扬 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，三款前菜包括鱼生刺身、翠玉瓜和明太子薯仔沙律。刺身肉厚细嫩，富有白身鱼的清爽鲜甜，唤醒沉睡的味蕾，为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。炸和牛西冷配黑松露酱串串扬以秘制炸粉及面包糠包裹食材，再以新鲜葵花籽油即炸，和牛西冷比一般牛肉更具牛脂香气，肉汁蔓延整个口腔，以馥郁黑松露菌香点缀突出红肉鲜味。炸天使虾串天使虾体型肥美啖啖
店面虽然不大，座位只有少量，一室木系枱椅与柔和灯光体现极致和风美学。
还可选择坐在吧台，亲眼见证师傅的精湛厨艺，跟师傅直接交流，店内抽风系统做到足，用餐过后也没有沾上油烟味。
餐厅备有两款厨师发办料理，分别包罗十道（$498元/人）及十二道（$698元/人）串扬，亦有前菜、主食及甜点，每一道菜均由经验丰富的日籍师傅即席烹调，今次我就首尝十道菜串扬厨师发办。
前菜拼盘
一如寿司店Omakase品尝鱼生的顺序，串扬 Omakase 也是从清淡的口味走向浓郁，三款前菜包括鱼生刺身、翠玉瓜和明太子薯仔沙律。
刺身肉厚细嫩，富有白身鱼的清爽鲜甜，唤醒沉睡的味蕾，为这场丰盛的厨师发办揭开序幕。
炸和牛西冷配黑松露酱串
串扬以秘制炸粉及面包糠包裹食材，再以新鲜葵花籽油即炸，和牛西冷比一般牛肉更具牛脂香气，肉汁蔓延整个口腔，以馥郁黑松露菌香点缀突出红肉鲜味。
炸和牛西冷配黑松露酱串
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天使虾体型肥美啖啖肉，肉质紧致结实带弹性，余味悠长，将海产鲜甜与淡淡大海咸香完美融合，就连炸虾尾都炸得松脆不硬，可以原只吃掉。
炸天使虾串
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炸韭黄鸡柳卷串
选用在最理想的牧养环境下成长的日本鸡肉，肉味比一般鸡肉更香浓，与韭黄裹在一起使口感味道更丰富。
炸帆立贝串
大粒肥厚的帆立贝经高温炸得半熟，内里肉身光滑细致，味甜富弹性，一口咬下酥脆鲜嫩兼具。
炸帆立贝串
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自家制麻糬豆腐
嫩滑清淡的麻糬豆腐拌以剔透Q弹的高汤果冻和微呛的山葵酱，适度解除炸物的腻口，重启味觉，呈现出和食的抑扬顿挫与有秩序的节奏感。
自家制麻糬豆腐
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炸大根串
日本白萝卜向来以清甜水份多见称，沾上薄薄炸浆及摇曳飘舞的鲣鱼碎尤其惹味。
炸大根串
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炸蚝串
蚝身体态饱胀，裹上一层轻薄炸粉，让炸串经过热油的洗礼后，变成诱人的金黄色泽，尽现一丝不苟的油炸功夫，自行搭配多款秘制蘸酱，减腻之余也更可口。
每一口都品尝得到牡蛎的甘甜与旨味，细嫩多汁，鲜而不腥，味道平衡有序。
炸生麸配帕尔玛芝士串
香港店限定的炸串款式，外脆内软，一入口已经爆出流心芝士，满口都是奶滑芝士香，芝味无穷。
炸莲藕明太子串
将清新爽脆的莲藕混入日式风味十足的明太子，加上绝不含回锅油，方能确保每道串扬风味均较为健怡且口感香脆不腻。
炸特制冬菇免治肉串
同样是香港店独有的炸串，外层粉浆把冬菇水份及饱满肉汁紧紧锁住，干爽不油腻。
炸三文鱼串配三文鱼籽
表面舖满色泽晶莹亮丽的三文鱼籽，配搭厚切三文鱼炸串，犹如另类海鲜版的和风「亲子料理」。
炸三文鱼串配三文鱼籽
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三文鱼籽的粒粒脆感瞬间在嘴里爆开咸鲜滋味，三文鱼肉丰腴柔嫩，配合日式蛋黄酱让三文鱼入口更奶滑，鱼鲜十足。
鸡肉茶泡饭
朴实无华的热腾腾茶渍饭，茶香清幽淡雅，在寒冬中品尝顿时感到暖胃又充实。
鸡肉茶泡饭
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茶渍饭的米饭保留一点硬度，所以倒进热茶后稍微湿润变软，却还是可以吃得到粒粒米饭的口感。
夹馅雪糕
甜品同样都是二选一，花形最中饼卖相贯彻和风料理的优雅恬静精髓，将冰凉雪糕与和甘甜红豆蓉叠在一起，塑造多重层次感。
餐厅酒单选择丰富，包罗日本人气啤酒如荣获2017年 「世界一」Imperial Stout 奖赏的日本宫崎县「栗黑」手工啤酒 $98，使用宫崎县种植的栗子酿造，于黑啤中隐隐渗出栗子独有的木质坚果香气，容易入口。
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