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2024-03-26
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晚宴九道菜色很有惊喜，由前菜的日本烟三文鱼齐捞起，到日本清酒蒸北海道松叶长脚蟹到让人想无限添饮的天白花菇宗谷贝炖日本豚肉充份体现大师在食材配搭上巧思，个人觉得这种日菜为体、中式烹调为用的概念的确很别出心裁，当集合日本各个地区的优质食材，加以中式技法和概念烹调，除了能为香港餐饮带来崭新的角度及体验外，也让日本食材更易入屋，普罗大众更易以自己熟悉的烹调技法品尝日本菜的鲜味。-日本烟三文鱼齐捞起日式版本的中国农历新年捞起，原条日本三文鱼以木烟熏加工，咬落带有独特且浓郁的烟熏香，配搭神奈川的带子裙边再以带有甜味的日本沙律酱及饭素调味，将烟熏气味中和，配搭新鲜的红黄椒及清爽的椰菜，入口口感层次丰富。-对于海鲜控来说，日本清酒蒸北海道松叶长脚蟹绝对是不能错过，日本四大名蟹之一的松叶蟹在11月到3月最当造以中式竹笼来蒸， 蟹肚向天，加上昆布放蟹面保持原味，再加以用神户清酒辟腥面头撒些菊花，视觉上有齐红黄绿色，烹调方法虽然简单，却又能保留长脚蟹的原汁原味。别忘了点点日本爱知县的柚子醋，更可以为带海水咸香的蟹肉提鲜去腻呢～-日本海盐烧帆立贝并蕃薯天妇罗要数日本盛产，当然也要数帆立贝吧～北海道帆立贝本身已
由前菜的日本烟三文鱼齐捞起，
到日本清酒蒸北海道松叶长脚蟹
到让人想无限添饮的天白花菇宗谷贝炖日本豚肉
充份体现大师在食材配搭上巧思，
个人觉得这种日菜为体、中式烹调为用的概念的确很别出心裁，
当集合日本各个地区的优质食材，加以中式技法和概念烹调，
除了能为香港餐饮带来崭新的角度及体验外，也让日本食材更易入屋，
普罗大众更易以自己熟悉的烹调技法品尝日本菜的鲜味。
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日本烟三文鱼齐捞起
日式版本的中国农历新年捞起，
原条日本三文鱼以木烟熏加工，
咬落带有独特且浓郁的烟熏香
，配搭神奈川的带子裙边
再以带有甜味的日本沙律酱及饭素调味，
将烟熏气味中和，
配搭新鲜的红黄椒及清爽的椰菜，入口口感层次丰富。
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对于海鲜控来说，
日本清酒蒸北海道松叶长脚蟹绝对是不能错过，
日本四大名蟹之一的松叶蟹在11月到3月最当造
以中式竹笼来蒸，
蟹肚向天，加上昆布放蟹面保持原味，
再加以用神户清酒辟腥
面头撒些菊花，视觉上有齐红黄绿色，
烹调方法虽然简单，
却又能保留长脚蟹的原汁原味。
别忘了点点日本爱知县的柚子醋，
更可以为带海水咸香的蟹肉提鲜去腻呢～
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日本海盐烧帆立贝并蕃薯天妇罗
要数日本盛产，当然也要数帆立贝吧～
北海道帆立贝本身已经肉厚味甜
洒上冈山味塩更加能够提鲜。
鹿儿岛甘薯糖心甜度高达24-25，
裹上广岛天妇罗海苔及东京昭和天妇罗粉，
外香脆内软糯，好味好味。
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当晚的炖汤实在惊艳，
天白花菇宗谷贝炖日本豚肉，
以大分的天白厚菇、鹿儿岛的豚肉及北海道宗谷贝炖成的汤，
金黄色的汤头啖啖都是精华，
如果可以我很想无限添饮啊。
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当晚个人最喜欢红烧濑户内海辽参扣鲍鱼
经典中式晚宴的佳肴用上来自日本的珍贵食材，
完全无可匹敌，
日本濑户内海的辽参以及日本岩手县的10头鲜有壳鲍鱼。
最喜爱新鲜鲍鱼弹牙软嫩，
辽参也吸满红烧酱汁的精华，精致好吃。
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日本樱花虾猪骨浓汤泡大根
以糖、姜及酒蒸煮过的大根鲜甜无渣，
以长崎的猪骨汤作汤底，
并加入静冈的樱花虾作点缀，
啖啖都香甜和鲜味咸香。
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日本A4和牛松烧汁炒釜乌冬
粉面类菜色有日本A4和牛松烧汁炒釜乌冬
以鹿儿岛的A4和牛及爱知县的釜场乌冬入馔，
A4和牛简单煎出油脂，
以横滨县的烧肉汁作调味，
超喜欢乌冬吸收和牛油脂的醇香，
入口有啖啖和牛油香气啊。
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十胜红豆北海道日本3.6牛乳
日本鹿儿岛柑桔
甜品也很有惊喜，
北海道3.6牛乳奶香香醇清甜，
十胜红豆粒粒饱满丰润，
配上香甜幼滑的奶冻真的很可口。
最后以鹿儿岛柑桔作结，酸甜味道可以为丰盛晚宴解解腻呢。
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