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2020-12-20
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大班楼的名号，已不知道留意了多少年头，始终位置不便，多年来还是得个睇字。疫情的影响，不知是好是坏，反而多了时间，的起心肝来走一转。大班楼也同样地营业时间改为至晚上六点，中午时间点晚上套餐有八五折，其实抵食。二人套餐，本来是炒蚬和烟鸭盒，但都没有了，改为龙井菊花熏乳鸽。烧熏味出，但其实食唔出龙井菊花的味道。乳鸽是真正的妙龄乳鸽，对比一般来讲细小肉嫩，卤水味出色，肉质粉嫩。套餐的金钱香菇蟹肉盒。传统粤菜常见的蟹盒，炸功都无得弹，干爽脆唔油腻，旧时做法用猪肥标切薄糖腌做冰肉成皮上粉炸成，工夫菜。可惜肉馅包上韭菜，味道太霸道，其他味道都盖过，蟹肉变成配角可有可无。佐的是糖醋汁有点睛解腻。套以外的臭豆腐，全晚出色之一。手工制作，混入干葱青葱，炸得香松，闻落小小臭，食落甘香，豆腐有豆香，质感绵密松软单点也抵食。佐的是川味麻辣酱和甜面酱。好有旧时风味，前者底味是咸香豆瓣酱加小小花椒味，麻味点到为止。后者有豆香，原粒黄豆，两者交替佐豆腐，好有味道。加钱的鸡油花雕蒸蟹，可说店内名物，我也是冲著而来。蟹靓是必然，有专业买手，蟹鲜甜大只肉厚，一般街市有钱都未必有。从前是不缺的，但现在滥捕污染，买少见少。花雕
二人套餐，本来是炒蚬和烟鸭盒，但都没有了，改为龙井菊花熏乳鸽。
烧熏味出，但其实食唔出龙井菊花的味道。乳鸽是真正的妙龄乳鸽，对比一般来讲细小肉嫩，卤水味出色，肉质粉嫩。
套餐的金钱香菇蟹肉盒。传统粤菜常见的蟹盒，炸功都无得弹，干爽脆唔油腻，旧时做法用猪肥标切薄糖腌做冰肉成皮上粉炸成，工夫菜。可惜肉馅包上韭菜，味道太霸道，其他味道都盖过，蟹肉变成配角可有可无。
佐的是糖醋汁有点睛解腻。
套以外的臭豆腐，全晚出色之一。手工制作，混入干葱青葱，炸得香松，闻落小小臭，食落甘香，豆腐有豆香，质感绵密松软单点也抵食。
佐的是川味麻辣酱和甜面酱。好有旧时风味，前者底味是咸香豆瓣酱加小小花椒味，麻味点到为止。后者有豆香，原粒黄豆，两者交替佐豆腐，好有味道。
加钱的鸡油花雕蒸蟹，可说店内名物，我也是冲著而来。蟹靓是必然，有专业买手，蟹鲜甜大只肉厚，一般街市有钱都未必有。从前是不缺的，但现在滥捕污染，买少见少。花雕鸡油，油香酒香，的确有特色。陈村粉配著鸡油同食，增添色彩。可式味道太横行，花雕没有帮到花蟹的忙。简单来讲，蒸花蟹好食，花雕鸡油蒸陈村粉也好食，但放在一起不好食。
话梅肉桂糖醋排骨。肉厚，排骨靓，必须肉刀叉的一道菜。先上粉泡油炸熟，再包上酱汁，汁底甘香酸甜平稳，火喉刚好，肉汁丰富，水准之作。
鱼汤浸菜苗。用了白菜芯和青菜芯度，刨皮去老筋已是必须。鱼汤甘甜无腥味，多数是红衫鱼煲成。
三虾炒饭。用虾干鲜虾虾膏炒成。火喉无话可说，没多的半点油，干身有获气唔洗讲，但整体偏单向的虾味，中间没有平衡著力点，味蕾太疲累。虾干用的是靓货，大只直虾，但切得太大粒，太“银”牙，鲜中带苦。其实显炒功，单炒蛋饭就好，但碟饭要卖二百又觉过份，所以左加一些右加一些，难听讲句，画蛇添足。
刻意点的白粥。全晚精彩之处，米香绵滑，可称米王矣。没半点咸味却觉浓味，腐竹白果作佐攻，其实还原基本步，已天下无敌。
甜点二食。杏仁茶出色，多半是龙皇杏，甘香浓厚，没多放糖，饮到底却回甘。杞子雪糕却失色，雪糕奶香软滑，但没半点杞子味，杞子就好像不相识一样湿进来，有谂法，却没有做到位。整体而言，卖单已折一千六百多元，水准而言是合理，而且是必须的。全晚最深刻是臭豆腐和白粥。知道大班楼是一班有心人做，希望能继续努力。
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