上海佬餐館 (已結業)

到了农历六月，又听到大闸蟹蠢蠢欲动的声音，首先出场的必定是六月黄。今晚跟了朋友来试试以六月黄主打的菜色，真的很期待。很喜欢喝店方的特色饮品，先来一杯特色雪梨茶，呷一口，甜度适中，清润舒缓喉咙的感觉很舒服。前菜是酒糟枝豆、花雕酒醉鸡及黑鱼子熏蛋；摆放简单而亮丽，酒糟枝豆散发淡淡酒香，豆粒幼嫩；花雕酒醉鸡早已去骨，花雕味不会过于浓烈，只嫌鸡肉味道稍轻；黑鱼子熏蛋开半边上，蛋心呈溜心状，相当对办，放上黑鱼子令口感更具层次。将传统的蟹粉，注入了西餐元素的六月黄蟹粉法包，令人有惊喜，蟹粉毫无腥味，涂在香脆的法包上，软绵与松脆形成了强烈的对比，值得一试。摒弃了使用大闸蟹，变奏成上海佬炒越南虎大虾，虾壳炸得脆口，而蒜粒炸至金黄色，够惹味，少许的花椒更加刺激了味蕾，是一个不错的改动。酒糟蒸游水老虎班就蒸得过了火，令肉质有点韧，酒糟蒸法以往曾在旧式酒家试过，但多数用于腥味或泥味过重的淡水鱼身上，海鱼在下还是喜欢碎上或是清蒸。用上三四两左右的六月黄炒年糕，半开的六月黄，蟹汁都跑到年糕上，烟烟韧韧有嚼口，个人认为年糕比六月黄更吸引。之前好几道菜似乎都偏向重口味，来碟毛豆百页结清清味蕾真好，毛豆煮至软稔但色泽