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2014-11-10
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秋季月份是个美食月, 美酒佳肴节, 国际葡萄酒美酒展已经甚是美味好饮, 但是秋冬食材也是美味至极。中式有花锦鳝, 禾虫, 禾花雀, 大闸蟹, 重皮奄仔。西有野味, 黄猄, 鹿肉。日式却有蟹宴, 锅物, 逐一出笼。之前来过吟彩几次, 经验都是美好的, 从朋友处得知他们最近有个时令的蟹宴套餐, 所以专程相约来此试试。连甜品共八道菜式, 一人份, 只是HK$ 880 + 10%, 已可吃上七款不同煮法的蟹。第一道菜是个清凉的鳕场蟹菜式。用上鳕场蟹富弹性而入口凉快的肉, 混上乌金亮丽的鱼籽, 日本而来的柿果肉与清清而带鲜的芝麻豆腐汁。入口有点果肉味的甜香, 蟹肉弹性高, 鱼籽味道未算明显。然而菜式之间有咸甜味之外也有莫明的酸味, 后来一问餐厅才知在食材之间加入了些以醋制成的啫喱, 令口味凉快而清爽。先是一个清爽的到埗小吃, 然后再来前菜。用上津和井蟹的肉加上新鲜山葵点缀, 下层是日本的”生汤叶”。”汤叶”其实就是腐竹, 生腐竹薄片, 顺顺滑滑的带清清豆香。而酱汁方面用上豉油作底, 入口有淡淡的柚子皮香味, 与腐皮鲜香甚配合。然而当中最钟意的是那个微不足道山葵, 那种鲜香的刺激挑逗, 是这菜式能
之前来过吟彩几次, 经验都是美好的, 从朋友处得知他们最近有个时令的蟹宴套餐, 所以专程相约来此试试。连甜品共八道菜式, 一人份, 只是HK$ 880 + 10%, 已可吃上七款不同煮法的蟹。
第一道菜是个清凉的鳕场蟹菜式。用上鳕场蟹富弹性而入口凉快的肉, 混上乌金亮丽的鱼籽, 日本而来的柿果肉与清清而带鲜的芝麻豆腐汁。入口有点果肉味的甜香, 蟹肉弹性高, 鱼籽味道未算明显。然而菜式之间有咸甜味之外也有莫明的酸味, 后来一问餐厅才知在食材之间加入了些以醋制成的啫喱, 令口味凉快而清爽。
先是一个清爽的到埗小吃, 然后再来前菜。用上津和井蟹的肉加上新鲜山葵点缀, 下层是日本的”生汤叶”。”汤叶”其实就是腐竹, 生腐竹薄片, 顺顺滑滑的带清清豆香。而酱汁方面用上豉油作底, 入口有淡淡的柚子皮香味, 与腐皮鲜香甚配合。然而当中最钟意的是那个微不足道山葵, 那种鲜香的刺激挑逗, 是这菜式能更上一层的重要锁匙。个人对津和井蟹没有多少认识, 轻翻一下资料, 原来津和井蟹跟松叶蟹是同出一辙, 只是捕捉的县份同地点不一样而已。松叶蟹捕捉于兵库县等地, 可能因为是传统的名食材饮食之地, 所以广泛被了解。然而津和井蟹捕捉于福井县, 其实也是跟松叶蟹一样, 同样也是高水平的蟹, 可能是更高水平。
前菜后, 是一个烧物 – 毛蟹甲罗烧。甲罗烧一向是我喜爱的菜式, 之前在别的餐厅也吃过, 不过这次的做法有点不同。用上毛蟹蟹膏, 垫底的滑口鲜嫩的薯茸, 加于蟹盖中再烧。有点西式的处理手法, 蟹膏也有鲜味, 然而我却希望可以再浓一点就更好了!
甲罗烧之后也许未能满足, 之后再来一个酢物菜式。用上鳕场蟹拆丝混入醋渍物啫喱, 再加上关东舞茸及昆布。昆布鲜中带咸, 蟹肉丝有弹性, 加上醋啫喱酸爽与舞茸的爽口弹性的饱满口感, 平衡感很好。再者, 在味道上又一次带来口中的清爽, 接下来再仍接较重身的菜式。
有清爽前菜, 有烧物, 有渍物, 又怎会少得炸物呢? 炸物之中, 就以天妇罗之中最为轻盈幽雅。而餐厅当然也不错过, 用上鳕场蟹配上其他日本食材做成。
以鳕场蟹蟹爪肉, 以天妇罗上薄浆而炸, 表层盖上一片片的海胆, 起名作”蟹爪云丹”。上层海胆的鲜味而腍, 香味停留很久, 加上脆口的天妇罗蟹肉, 令口味与浓味与爽弹之中徘徊, 是个标志性食物。
可是其他配衬的天妇罗菜式也都不是省油的灯, 令整碟菜能互相辉映。蟹肉拆成真丈配搭腐皮鲜嫩, 形成一个鲜上加鲜的菜式。还有蟹肉与椎茸的天妇罗, 口中饱满感觉加上弹性, 口感味道都一致的完整。共三个菜式的蟹肉天妇罗都令人满意, 就连另外的条珍珠粟米都很好。
接下来少不了的是当然秋冬最重要的锅物吧！餐厅用上清汤, 昆布煎水, 以鳕场蟹及蔬菜作料。
蟹肉经汤灼过, 保留蟹肉鲜味与甜香。口中有弹性之余, 质感也觉嫩滑。餐厅旁边附上一个柚子酸汁, 以酸来带动鲜味。但个人认为蟹肉味略淡, 配酸汁反而有点喧宾夺主, 还是喜欢蟹肉的甜味。
而甜味并不止蟹肉有, 因餐厅以煎过蟹肉水的清汤, 加上米饭, 做成个炊饭。当然, 在日本锅物中是极常见的结尾, 但蟹肉的鲜甜淡淡的流落于炊饭之中。虽然味不算强, 但以此作结也是挺窝心的。
一个完整的套餐又岂可没甜品呢? 暖胃而窝心的炊饭之后, 来个有如寒天一样的甜品。入口凉快而滑, 不是爽口, 但能清干咬开。质感如凉粉寒天蒟蒻之类, 味道甘凉而有甜香。黑糖汁酱甘甜而不腻, 感觉不错。套餐吃过, 份量也可以的。如以蟹季套餐来说, 收费不算贵, 而且爱酒朋友, 可选择加上$300, 就应多加一支300毫升的梵 特撰纯米大吟酿。听说, 套餐做到十二月, 而且菜式有可能根据来货而作改变, 将最好的给最好的。
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