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2019-10-06
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天妇罗是日本的煎炸名物，也是笔者的心头好之一。据说天妇罗的名字源自葡语Tempura一字，有“快一点”的意思，是葡国人在大斋期以鱼代肉、简便速成的一个种油炸料理，流传到日本以后，再加上日本人自家的专注研制和改良，令到一件简单中见功架的炸物得以闻名于世，发扬光大。说得上做得出色的天妇罗，一定要炸皮薄如蝉袍，外脆内嫩火喉要控制得很好，酥脆而不油腻，就连用油与温度也很讲究，易做而不易精，进食时蘸上萝卜泥调成的酱汁，入口微脆软嫩，鲜味多汁，但在香港能做到这层次的食店实在寥寥可数，大多流于表面而没有细意制作，质素始终平平。早前从媒体得知连续五年荣获日本全国丼联盟天丼金赏奖，本店位于新宿的日本过江龙食店「天吉屋」进驻了旺角朗豪坊，便决意来访朝圣一下，想不到未到七时已大排长龙，差不多等了30分钟才可入座，但品尝过后就明白等待一下其实也是值得的。店内地方不大，装潢以简约木系为主调，典雅的木餐桌加上和风招牌与排档的设计，格局渗著浓厚的东洋小店风情，柔和舒适，犹如置身于日本本土食店一般。甫入座店员即奉上牛蒡茶…是的，你没有看错，是一般食市甚少提供的牛蒡茶，入口清爽带著淡淡牛蒡独有的香气和回甘，据店员解说因
天妇罗是日本的煎炸名物，也是笔者的心头好之一。据说天妇罗的名字源自葡语Tempura一字，有“快一点”的意思，是葡国人在大斋期以鱼代肉、简便速成的一个种油炸料理，流传到日本以后，再加上日本人自家的专注研制和改良，令到一件简单中见功架的炸物得以闻名于世，发扬光大。
说得上做得出色的天妇罗，一定要炸皮薄如蝉袍，外脆内嫩火喉要控制得很好，酥脆而不油腻，就连用油与温度也很讲究，易做而不易精，进食时蘸上萝卜泥调成的酱汁，入口微脆软嫩，鲜味多汁，但在香港能做到这层次的食店实在寥寥可数，大多流于表面而没有细意制作，质素始终平平。
早前从媒体得知连续五年荣获日本全国丼联盟天丼金赏奖，本店位于新宿的日本过江龙食店「天吉屋」进驻了旺角朗豪坊，便决意来访朝圣一下，想不到未到七时已大排长龙，差不多等了30分钟才可入座，但品尝过后就明白等待一下其实也是值得的。
店内地方不大，装潢以简约木系为主调，典雅的木餐桌加上和风招牌与排档的设计，格局渗著浓厚的东洋小店风情，柔和舒适，犹如置身于日本本土食店一般。
牛蒡茶
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甫入座店员即奉上牛蒡茶…是的，你没有看错，是一般食市甚少提供的牛蒡茶，入口清爽带著淡淡牛蒡独有的香气和回甘，据店员解说因牛蒡茶有去油腻降血脂的功效，所以店家特地为客人而设，以缓解一下吃完天妇罗丼的热气油腻，保健养生，实在有够贴心！
腌渍萝卜和牛蒡
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除了牛蒡茶外，随枱还有腌渍萝卜和牛蒡供客人享用，开胃之余还可以打发一下候餐的时间。
这店的餐牌只有几款丼饭选择，但不要失望，因其实每款丼饭都配上了不同款式的天妇罗，种类十分齐备，所以一定不会单调乏味，笔者和朋友当晚就点了天吉丼和天幕御膳。
柚子胡椒椰菜丝沙律
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柚子胡椒沙律汁
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点餐以后，店员先为我们送上了一大碗青翠的椰菜丝和一樽柚子胡椒沙律汁，可按自己口味加减调味。椰菜丝切得幼细，冰爽脆口，捞上自家调制的柚子胡椒酱汁，清新爽脆之余带点微辣刺激，而且更是无限添加，愈吃愈爽，开胃怡神。
味噌汤
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味噌汤
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味噌汤之用料算是笔者到现时为止试过最多的一间，汤汁鲜甜浓香，内里料头十足，甘笋清甜大根清爽，豆腐嫩滑牛蒡脆口带嚼劲，口感丰富，啖啖鲜美。
天吉丼
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天吉丼
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终于到招牌的天吉丼出场，有齐黑虎虾、鱿鱼、海红鲷、茄子、南瓜、四季豆、炸紫菜和温泉蛋，用料丰富，单是卖相已很震撼。小店应该是采用了关东天妇罗的做法，以面粉鸡蛋、水和麻油开成蘸浆，独特的油粉比例使做出来的天妇罗仅仅裹上一层薄薄的「炸衣」，金黄松脆而不油腻，果然不愧为得奖名丼。端上来时酱汁已直接淋在天妇罗及香饭上面，基本上不用再点酱汁已很够味，有可能亦因为这样，影响了部份炸皮的香脆度，但仍是接受范围内，合格以上。
鱿鱼天妇罗
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紫菜天妇罗
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炸温泉蛋
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天妇罗中以鱿鱼最有惊喜，厚厚的鱿鱼肉配上薄薄的脆衣外酥内Q嫩，火喉控制刚好不会老韧；黑虎虾有4只之多，大厨以2只鲜虾拼成一组虾天妇罗，虽然同样做得微脆幼嫩，唯因虾身较小而缺乏了一点Q弹的口感，但仍算不俗。海红鲷幼滑而鱼味浓郁，茄子、南瓜和四季豆均做得恰如其分，粉软爽口各有千秋。炸紫菜薄薄的一片，卖相看似油炸后受潮了，入口却原来仍然酥脆，清爽轻盈；而温泉蛋也做得十分出色，外面经轻轻炸过，带点荷包蛋般的微脆油香，但内里蛋白蛋黄仍保持著流心滑溜状态，尽显师傅的功架。香饭粒粒分明，米香软糯，捞上温泉蛋和甜香的秘调酱汁，蛋香浓郁，佐上香口的天妇罗，完全不太觉油腻，啖啖浓香美味。
天幕御膳
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而另一款天幕御膳可算是一款套餐，一次过可品尝到3种吃法，当中包括了不同款式的天妇罗、白饭1桶(无限添加)、味噌汤、茶壶汤1壶(鲣鱼清汤)。
什锦天妇罗
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黑虎虾天妇罗
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先品尝新鲜热辣的天妇罗，海红鲷配紫苏叶衬上薄薄的炸衣，照样外微脆内软嫩，配搭紫苏叶带上独特香气，感觉更为清新；软壳蟹虽件头较小但仍能感受到其蟹香。什锦炸物由洋葱和鱿鱼组合而成，脆口中带著洋葱的香甜和鱿鱼的嫩弹；而黑虎虾、茄子、南瓜、四季豆和紫菜之前已提及过就不多说了，但主要分别是不会像天丼般预先淋上了酱汁，而是另外附上天妇罗蘸汁让客人自己浸点享用，吃起来会较为香脆，比较贴近我们惯常的食法。
天幕御膳
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之后是天丼的食法，以天妇罗伴著白饭，加入自家调制的甜香天丼酱汁享用，酥脆甜香软糯兼而有之。
鲣鱼茶汤
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天茶泡饭
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最后是天茶泡饭，类似茶渍饭的做法，将鲣鱼茶汤浇到香饭里，佐上天妇罗同吃。鲣鱼汤咸鲜中带著淡淡的烟熏香，泡上饭粒啖啖鲜味，添上湿润更能平衡了吃天妇罗时的燥热感，将传统茶渍饭风味发挥得淋漓尽致。
天吉丼
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出色的天妇罗在于炸皮厚薄适中，将食材原味保存在内，酥脆香口不燥热，不干硬不油腻。这店算是做到了其中的精要，虽未必是十分突出但仍有其独到之处，加上将货就价，以百多元的价钱便能享用到一客得奖天丼，有著多样的配料，实算超值！加上环境和招呼亦算不俗，难怪人气长期高企，轮候人龙不绝，是一间值得一试的抵食名店。
**温馨提示一下，由于店内座位有限，店家限制了每位客人只可有75分钟的用餐时间，但个人认为其实时间尚算充裕，足够悠闲地品尝佳肴了。
张贴
