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2014-08-04
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「将军拉面」位于拉面新激战区旺角，据闻由吃遍日本的拉面爱好者开设，不过送上出烟热茶即时露了底。试了酱油拉面，唯一出色是笋条，面和汤到底怎样？文中同时探讨部分香港人对拉面的全新误解，包括「盐味酱油创新特别」「不是豚骨就是好」。香港的日式拉面热潮虽然没有早几年那么强，但仍有不少新店出现企图在市场上分一杯羹，当中有名气大的过江龙，也有本地人开的小店，但老实说质素非常参差，就算是带著福冈第一之名来香港的某店 (食评)都有令人滴汗的表现。某天中午时间到旺角，想起好像有朋友吃过一家名为「将军拉面」的店，大家评语很不同，反正有点肚饿，就去用自己的舌头去判断一下。店在登打士街和砵兰街交界再向油麻地方向走几步，距离旺角最旺的地区有一点距离，但仍算是方便，从油麻地港铁站前往约5分钟左右。进店后，感觉有点似日本的新派拉面店，简约中有一点特式，例如墙上的颜色砖及椅子上红白相间的柄，加上开放式厨房，是有点日本风味。桌上没有任何餐牌，又没有水瓶，师傅在专心煮面，店内没有任何店员，于是在下呆坐了两分钟，等到师傅煮完面才奉上餐牌和茶，一杯滚到出烟的热茶，在下心想这里是追求水滚茶靓的中式酒楼吗？开口问师傅有没有冰水，他
香港的日式拉面热潮虽然没有早几年那么强，但仍有不少新店出现企图在市场上分一杯羹，当中有名气大的过江龙，也有本地人开的小店，但老实说质素非常参差，就算是带著福冈第一之名来香港的某店 (食评)都有令人滴汗的表现。
某天中午时间到旺角，想起好像有朋友吃过一家名为「将军拉面」的店，大家评语很不同，反正有点肚饿，就去用自己的舌头去判断一下。
店在登打士街和砵兰街交界再向油麻地方向走几步，距离旺角最旺的地区有一点距离，但仍算是方便，从油麻地港铁站前往约5分钟左右。
进店后，感觉有点似日本的新派拉面店，简约中有一点特式，例如墙上的颜色砖及椅子上红白相间的柄，加上开放式厨房，是有点日本风味。
桌上没有任何餐牌，又没有水瓶，师傅在专心煮面，店内没有任何店员，于是在下呆坐了两分钟，等到师傅煮完面才奉上餐牌和茶，一杯滚到出烟的热茶，在下心想这里是追求水滚茶靓的中式酒楼吗？开口问师傅有没有冰水，他说没有。先不说拉面店提供冰水是最基本要求（详见从一兰热潮，揭开香港人对拉面的7大误解），34度的炎热中午向汗流浃背的客人提供滚茶，就算是港式茶餐厅也不会这样吧？据闻热天送热茶是某些食店逼人点冻饮增加生意的招数……
餐牌有六款拉面，简单来说是「盐」「酱油」「味噌」「蒜」「咖哩」「鸡炒面」，就是没有在香港大热的豚骨。某程度上这是聪明的做法，可以避免和对手直接比较，而且香港人对豚骨汤底以外的选择认知不多，就算水准不好也有机会蒙混过去。
试拉面当然是试基本款，于是在下选了「酱将军」，等了5分钟就上菜，卖相尚算不俗。
先来一口面，幼身面条硬度尚算可以，然而面条嚼劲不强面香欠奉，口感甚至让在下想起中式的虾子面，以香港来说是水准以下。
再来一口汤，看来清澈实际上味道亦偏淡，这不要紧，本来酱油拉面和豚骨不同可浓可淡，然而汤头最重要的层次感这里绝对欠奉，除了淡淡的甜味就感受不到其他，加上面的挂汤能力不足，于是吃起来很淡很寡。
叉烧经过火灸处理，是带点焦香，然而肉质有问题，虽然肥瘦的比例不错，但肥的地方很油，瘦的地方颇干，感觉像是把两种肉拼在一起，食材未算出色。
蛋更是全碗面最失败的一环，先不理会零流心的情况，味道有如去街市买只蛋，放入热水煮熟然后切开一半放入口那样，是在下毕生吃过拉面店中水准最弱的蛋。
意外地笋条爽脆无渣而美味，说是为这碗拉面力挽狂澜也不为过。吃面期间，疑似是老板和另一年轻员工入店，老板亲自试汤头，也教员工烹饪的手势和心得。值得一提是桌上无牙签无纸巾，要在下开口才送上。
根据一些食评所写，这店是多位爱好拉面的香港人，集合他们曾经在日本不同地方吃过的拉面及食材，再经过多次钻研后制作。在下倒是想知，「曾经在日本不同地方吃过拉面」的人，参考了日本哪家拉面店，而搞出奉送热茶无牙签无纸巾的服务。另外看网上一些对此店的食评，发现香港人对拉面有一个全新的误解。去年在下于揭开香港人对拉面的7大误解中提过很多人以为日式拉面等于豚骨拉面，到了今年却开始走到另一极端。
他们的心态是「豚骨以外的拉面就是创新口味很支持」，从「只有豚骨才是好」变成「不是豚骨就是好」。如果真的是创新口味还好，问题是看见不少人说喜欢盐味和酱油是因为「创新特别口味」。稍为上网搜寻一下，就会知道盐和酱油比豚骨的历史更悠久，去到香港变成创新，实在有趣。
拉面的好坏，和同类比较的水准远比是否创新特别重要，要作出较中肯的评价，必要条件是要吃过同类而有水准的拉面以作比较。相信在香港吃过一流盐味及酱油拉面的人不多，特别是那些说这两款是「创新特别」的人，明显是未吃过才会说出这有趣的见解，那么他们基于什么去评呢？提到有水准的酱油拉面，个人对旭川的「蜂屋」特别有印象，那里带点药味的独特汤头味道至今难忘，此外同在旭川的「青叶」，及钏路的「河むら」，也是不错的选择，对于酱油拉面的了解，个人是在日本旅程中一点一滴累积和学习。
这家「将军拉面」，看来需要在食物和服务上作出大幅改善，才有机会在旺角这个新激战区站稳一席位。起码在下亲眼所见，隔几条街的拉面来，就算水准不及大坑本店，顾客量也是将军的几倍。据闻这里传统拉面以外的选择还不错，例如咖哩拉面及鸡炒面，也许转为一般日本料理店，会是一条出路。
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