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2014-08-04
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早前大热的旺角甜品店「HeSheEat」最近首次光顾，人流比想像中少，门口广告牌和餐牌设计有问题。点了三款甜品两款饮品，每款都有可改进的地方，尚欠哪方面？然而展示出比一般甜品店高的技术值得支持。同时送上该店名物 Hot Cake 和日本大热 Pan Cake 分别在哪里的小知识。旺角有太多甜品糖水店，但大部分都是做较简单的甜品，个人对于要考功夫的甜品较为有兴趣，例如近来因为台湾名店进驻香港而大热的蜜糖吐司及窝夫，较易分出水平高低，更有写食评的价值。早就有很多朋友去吃过这家 HeSheEat，去年开始偶然会看到他们在 Facebook 发相，知道这里卖的甜品较合在下的要求，于是决定找个星期六下午去试试。也稍为证明 Facebook Marketing 是有用的呢。地点在白布街，麦花臣球场附近，拉面来 (食评)步行30秒即到，从波鞋街行去只是3分钟，是旺中带静的理想地点。门口竖立的牌，个人觉得有两个问题，首先是款式太多无焦点，应该专攻当中最有名卖相最好的几款，另外是底色，白底配白碟和浅色的甜品，融入背景不起眼，未能吸引路过的途人欣赏及增加他们光顾的意欲。原本以为店有很多人需要等位，但去到发
旺角有太多甜品糖水店，但大部分都是做较简单的甜品，个人对于要考功夫的甜品较为有兴趣，例如近来因为台湾名店进驻香港而大热的蜜糖吐司及窝夫，较易分出水平高低，更有写食评的价值。
早就有很多朋友去吃过这家 HeSheEat，去年开始偶然会看到他们在 Facebook 发相，知道这里卖的甜品较合在下的要求，于是决定找个星期六下午去试试。也稍为证明 Facebook Marketing 是有用的呢。
地点在白布街，麦花臣球场附近，拉面来 (食评)步行30秒即到，从波鞋街行去只是3分钟，是旺中带静的理想地点。
门口竖立的牌，个人觉得有两个问题，首先是款式太多无焦点，应该专攻当中最有名卖相最好的几款，另外是底色，白底配白碟和浅色的甜品，融入背景不起眼，未能吸引路过的途人欣赏及增加他们光顾的意欲。
原本以为店有很多人需要等位，但去到发现楼下大半满，楼上只有几个人，是未到吃甜品的高峰时间，还是这店的热潮已经退却？
论装修倒是讨喜，以简单的颜色，特别的灯，墙上的挂画，型造出一点法式感觉，座位虽然未算宽敞，但和其他甜品店人逼人的环境比较已算不错，考虑到这里是旺角更属难得。
餐牌是两大张纸，和门口的牌一样，食物照片不吸引而且数量太多，与其显示四款差不多的梳乎厘，不如只印出最吸引的那一款然后放大四倍。另外最好请专业人士拍照及设计，老实说某些 OpenRice 食评的照片也比餐牌上的吸引。
因为在下预先做了功课，所以没有被餐牌的问题影响，点了三款甜品和两杯饮品。皇家伯爵茶 ($30)
(Earl Grey Tea)
用茶包泡的茶没有什么好评，不过茶具精美，值回价钱。
抹茶奶昔 ($38)
(Matcha Milkshake)
入口感觉似沙冰多过似奶昔，抹茶味道还好，但奶味欠奉，如果不告诉你是奶昔的话，相信十个有八个会以为是沙冰，估计此店其他奶昔都有同样的雷况，慎选。
夏日鲜果窝夫 ($52)
(Summer Fruit Waffle)
窝夫上有香草冰淇淋，旁边配鲜果，糖浆，吉士酱。冰淇淋普通货色，鲜果方面草莓颇酸，遮著的葡萄就不错。
重点是窝夫本身，胜在外脆内软，然而入口味道较为单薄未够蛋香，材料方面可能较弱，但烤焗功夫上乘，整体尚算不俗有进步空间。草莓拿破仑 ($52)
(Strawberry Napoleon)
先讲伴碟的东西，草莓和窝夫那些一样都是比较酸，草莓冰淇淋有药水味有如牛奶公司水平，两者皆在水准以下。
然而拿破仑本身却令人惊喜，重点的酥皮水准很高，就算拍完照一段时间才吃仍然非常松化，和本地某些由酒店名厨开的饼店比较并不输蚀，加上吉士甜度及浓厚度适中，是为这天的MVP。焗厚松饼 ($45)
(Baked Hot Cake)
厚厚的 Hot Cake 上有牛油，旁边伴上香草冰淇淋、糖浆、岩盐焦糖浆，单看排阵性价比很高。
先切开少许，蛋香扑鼻而来令人未吃先高兴，饼边微脆加上柔软松化的内层，让在下以为可以追上日本的水准。
可惜饼的中心部分明显未焗透仍是糊状，大家可以从上图看出左右部分的分别，尚欠一点功夫。话说很多人都不知道 Hot Cake 和 Pan Cake 有什么分别。在下因为早前在日本京都吃过类似的 Hot Cake，做过一点研究，在这里和大家分享一下。
概括地说，Hotcake较厚身，Pancake是薄身，分别在于材料，Hot Cake在制作时混入糖和发粉而Pancake没有，故此Hotcake会像面包那样发起，同时也比较甜，理论上单吃也可，而Pan Cake就需要加配料同吃。这两年日本卷起的Pancake热潮，主流是薄身的Pancake，而非厚身的Hotcake，因为大排长龙的几家名店都是来自夏威夷、澳洲等地主打Pancake。相反一些比较传统由日本人开设的洋食店就会提供Hotcake。
图为关西最有名Pancake店之一「雪之下 京都本店」的卖相，是在下四月份去关西赏樱时光顾拍摄，这里的饼焗制水准比HeSheEat高几班，整个饼都很松化绝无糊状问题，就是因为吃过这道，才能判断HeSheEat的问题所在。
三款甜品两款饮品，盛惠HK$217，不收加一，虽然价钱比附近的甜品店高，但个人认为其功夫水准比起很多同行都好，就算未达日本名店级数，但都对得起这个价钱，是物有所值。
话说这店的老板兼主厨未到30岁，做过 Robuchon，又在澳洲的法式餐厅学新式分子甜品，之后决定回到香港开一间气氛轻松制作严谨的法式小甜品店。
在下亲口尝过后，确定老板的确功夫底子，要知道很多人开甜品店，都是因为知道赚钱容易不用学太多就能开店，稍为需要功夫的甜品就会即时露底，HeSheEat在这方面过关合格，有心有技术的店，值得继续支持。张贴
