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2018-06-10
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早前海港城的「ÉPURE」摘下香港米芝莲一星，可喜可贺，亦令精致而有活力的法国菜系得到认同，不会再给人只有拘谨严肃的感觉。 位于中环新开的「Arbor」，与「Epure」属同集团，走更有创意 fusion 的法国料理路线。 餐厅以落地玻璃设计为主，自然光充足，坐拥中环靓景： 此店可说是城中新贵，午市常爆，我当日亦见到一位司长来吃饭。Menu 以简洁为主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。 负责主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝莲餐厅的前主厨，在这里他的创意可说是发挥的淋沛漓尽致： 先上暖烘焙面包，配木鱼牛油及松露牛油，木鱼牛油已轻透 fusion 感： 「Foie Gras」 菜名就这样简单。冷吃鸭肝酱，配苏玳甜白酒、大黄酸辣酱、日本梅干、烤荞麦和矢车菊。鸭肝慕斯打得幼丝细滑，质感轻薄，体现厨技。搭配酸甜梅干及有咬口的荞麦粒，不论味道及口感，都有所提升： 「Langoustine」 即是冰岛小龙虾，去壳后用炭火轻把表面烤熟，内里仍保持嫩及刺身般的状态： Chef Eric 将龙虾搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及
位于中环新开的「Arbor」，与「Epure」属同集团，走更有创意 fusion 的法国料理路线。
餐厅以落地玻璃设计为主，自然光充足，坐拥中环靓景：
此店可说是城中新贵，午市常爆，我当日亦见到一位司长来吃饭。Menu 以简洁为主，只列出食材名，令菜式添上神秘感。
负责主理「Ambor」的是 Chef Eric Räty，也就是某本地著名米芝莲餐厅的前主厨，在这里他的创意可说是发挥的淋沛漓尽致：
先上暖烘焙面包，配木鱼牛油及松露牛油，木鱼牛油已轻透 fusion 感：
「Foie Gras」
菜名就这样简单。冷吃鸭肝酱，配苏玳甜白酒、大黄酸辣酱、日本梅干、烤荞麦和矢车菊。鸭肝慕斯打得幼丝细滑，质感轻薄，体现厨技。搭配酸甜梅干及有咬口的荞麦粒，不论味道及口感，都有所提升：
「Langoustine」
即是冰岛小龙虾，去壳后用炭火轻把表面烤熟，内里仍保持嫩及刺身般的状态：
Chef Eric 将龙虾搭配日本蕃茄，用黑啤、黑醋栗、黑糖及雪莉醋腌渍过的日本昆布，昆布油，蕃茄清汤啫喱，木鱼等，整体味道清甜，亦看得到心思所在：
「Asparagus」
第当造的法国青芦笋和白芦笋，搭配味噌荷兰酱。青芦笋面层铺上有「水果中鱼子酱」之称的指灯粒和食用花，卖相矜贵：
事先切好的白芦笋嫩而多汁，青芦笋则清而爽口，配酱同吃是有将食味和层次感一步一步推进，出色：
「Wagyu beef A4」
不是传统的法式牛扒和薯条，而是用油脂分布均匀和鲜嫩的鹿儿岛A4和牛，配紫薯脆片及混合了柚子牛油的蕃薯蓉。吃次前淋上烤过的唐辛子及印度马拉巴胡椒汁，十分大胆及有创意的配搭：
不得不说，肉质软嫩有致，轻轻一切就分开，沾印度马拉巴胡椒汁吃，有些孜然及茴香的味道，是第一次感受这种味觉配合：
「Soy Milk」(with Madeleine)
最后甜品上场，Chef Eric 说灵感是来自豆腐花，看上去像木块的脆腐皮用蜂蜜和牛油烤焗成，配豆奶味雪糕和底下的自家制咸蛋黄白朱古力，可说是心思非常：
不得不提，旁边的日本黑豆竟然是用了我们「九龙酱园」豉油沾过的，甜中带咸，是真・中西合璧。整个用餐体验非常捧，菜式由头至尾都充满惊喜，服务员彬彬有礼，介绍每道菜也清𥇦利落。会否成为下年入围米芝莲的新贵？大家晰目以待。
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