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2011-04-17
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说到星加坡最驰名的海南鸡饭，不得不提当地文华酒店的「Chatterbox」，最近新店海南少爷就千方百计请来「Chatterbox」的大厨来港座镇，为食客炮制一下她们的招牌海南鸡饭。其实食神与星马菜素有渊源，对它亦有所偏好，可惜的是在香港要找到合口胃的星马菜馆实在太难，尤其在prime地区就确实难上加难，海南少爷也看准此点，所以选址在人流畅旺的铜锣湾World Trade Centre和尖沙咀海运大厦开业。食神今天趁天气转热，决定放弃较清淡的海南鸡，转战味道较浓较辣的食物。 海鲜酿油条 (Grade: 3/5)一道颇有噱头的菜式，厨师利用了两种风马牛不相及的材料，混合而成一款新奇有创意的开胃小点。意念新鲜，但效果却强差人意。所谓的海鲜其实是虾胶，酿入油条中央后炸，可惜油条仿似隔了几夜，完全缺乏那种入口松化的口感，虾胶虽滑但亦欠了些海鲜鲜味，两者格格不入。 少爷沙嗲(猪肉、鸡肉) (Grade: 3/5)沙嗲烧得香口，肉质够滑但奇怪的事情发生了，吃了三、四串后仍然分不出那串是猪、那串是鸡！？ 其实沙嗲调味不错，但可能下松肉粉的份量稍多，以至夺去了猪肉和鸡肉本身的肉味。 黑萝卜糕 (Grad
其实食神与星马菜素有渊源，对它亦有所偏好，可惜的是在香港要找到合口胃的星马菜馆实在太难，尤其在prime地区就确实难上加难，海南少爷也看准此点，所以选址在人流畅旺的铜锣湾World Trade Centre和尖沙咀海运大厦开业。
食神今天趁天气转热，决定放弃较清淡的海南鸡，转战味道较浓较辣的食物。
海鲜酿油条 (Grade: 3/5)
一道颇有噱头的菜式，厨师利用了两种风马牛不相及的材料，混合而成一款新奇有创意的开胃小点。意念新鲜，但效果却强差人意。所谓的海鲜其实是虾胶，酿入油条中央后炸，可惜油条仿似隔了几夜，完全缺乏那种入口松化的口感，虾胶虽滑但亦欠了些海鲜鲜味，两者格格不入。
少爷沙嗲(猪肉、鸡肉) (Grade: 3/5)沙嗲烧得香口，肉质够滑但奇怪的事情发生了，吃了三、四串后仍然分不出那串是猪、那串是鸡！？ 其实沙嗲调味不错，但可能下松肉粉的份量稍多，以至夺去了猪肉和鸡肉本身的肉味。
黑萝卜糕 (Grade: 4/5)餐厅为客人供应两款不同的星洲炒萝卜糕 - 黑与白。白萝卜糕用了参巴酱、鸡蛋等等的材料制作，跟在星加坡街头找到的差别不大，做法可算正宗，而黑萝卜糕则再加入星加坡黑酱油来调色。整道菜式的精髓是放入了菜脯粒，令吃起来更有咬口。
星加坡炒贵刁 (Grade: 4/5)另一款做法颇为正宗的菜式还有星加坡炒贵刁，除鲜虾、鱿鱼、鱼蛋片、腊肠等常见的配料之外，厨师还少见地放入福建炒虾面的面条，非常特色。至于味道就稍嫌过于辛辣，不吃得辣的朋友千万要量力而为。
顺便一提，星加坡炒贵刁和炒萝卜糕都用了同一样的参巴酱，因此味道亦颇为相似，食神会提议两者只择其一。
豆腐布甸 (Grade: 3.5/5)吃完两道味道又浓又辣的菜式，自然要品尝些清新的甜品来抒缓一下味觉，最后点来豆腐布甸。
布甸做得非常幼滑，豆腐味浓但又绝对没有杏仁豆腐的那种artificial，口感有些像吃山水豆腐花，就连配搭的糖浆也跟豆腐花的有点相近。
总括而言除了传统的星马菜，餐厅也力求创新，推出不少自家制的fusion菜，锐意摆脱旧式马来舖的影子，例如黑松露豆腐、班兰梳乎厘等便是代表作，虽然餐厅在食物和服务方面还有进步空间，但诚意绝对满分。
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