影片
更多
2011-08-10
105 浏览
于二零零八年零九年度的港澳区米芝莲名单之中，这一所位于金钟与港岛之间的新派上海馆子，就取得了一星的荣誉，可是好景不常，这荣誉只维持了一年，而本人也在该年尚未有品尝过，这粒星就没了，时隔近两年，终于找了个机会，拉队来一尝。紫玉兰为美心集团的一员，走的是比较高档的路线吧，看它们那精致的餐具，绘印了富有中国味道的彩画，就连个茶杯，也非常有贵气，加上环境雅致，如果食物不错的话，夺取一星又何足为奇。坐下后大家先来喝口茶，要了龙井茶，喝起来起初是淡了一点，有茶味得来，但一点回甘也没有，着店员加了茶叶之后，喝后有点点回甘又不苦，都算不错的了，但跟陆羽比简直就是无得比。小吃 不是一般酒家供应的咸菜花生，而是用上红油，拌豆腐粒、青瓜粒、毛豆、木耳及花生，花生吃起来不是很脆，但咬起来至少不腍，青瓜粒及木耳都很爽口，毛豆软硬度适中，豆腐粒软腍又滑身，加上一点辛而不辣的红油，真的又有点开胃的作用，真的不错。是日点了三个头盘，吩咐了先来头盘，才上主菜，先来介绍的是熏鱼，鱼肉未有如一般的上海馆子般，熏至劲干劲焦，鱼肉熏得不是太干身，可是鱼肉是湿得来有点散，而且那种酱油味只有死甜，甜度太重而没有酱油香，这熏鱼只能说
于二零零八年零九年度的港澳区米芝莲名单之中，这一所位于金钟与港岛之间的新派上海馆子，就取得了一星的荣誉，可是好景不常，这荣誉只维持了一年，而本人也在该年尚未有品尝过，这粒星就没了，时隔近两年，终于找了个机会，拉队来一尝。紫玉兰为美心集团的一员，走的是比较高档的路线吧，看它们那精致的餐具，绘印了富有中国味道的彩画，就连个茶杯，也非常有贵气，加上环境雅致，如果食物不错的话，夺取一星又何足为奇。
坐下后大家先来喝口茶，要了龙井茶，喝起来起初是淡了一点，有茶味得来，但一点回甘也没有，着店员加了茶叶之后，喝后有点点回甘又不苦，都算不错的了，但跟陆羽比简直就是无得比。小吃 不是一般酒家供应的咸菜花生，而是用上红油，拌豆腐粒、青瓜粒、毛豆、木耳及花生，花生吃起来不是很脆，但咬起来至少不腍，青瓜粒及木耳都很爽口，毛豆软硬度适中，豆腐粒软腍又滑身，加上一点辛而不辣的红油，真的又有点开胃的作用，真的不错。
是日点了三个头盘，吩咐了先来头盘，才上主菜，先来介绍的是熏鱼，鱼肉未有如一般的上海馆子般，熏至劲干劲焦，鱼肉熏得不是太干身，可是鱼肉是湿得来有点散，而且那种酱油味只有死甜，甜度太重而没有酱油香，这熏鱼只能说是普通货色吧。
也常吃镇江肴肉这一味凉盘，店家伴来的醋不是太好，不算太香，质感太薄身，而主角肴肉，都是主要分成高汤蹄筋部份，及另一边厢的肉，那红红的肉如没有刴过一样，如原块火腿，吃起来偏硬而不松化，蹄筋部份就很零碎，吃起来没有那口高汤，所以可能就是因为如此，蹄筋部份就真的很纯纯的蹄筋，吃起来弹性及韧度都很高，而变得没有一口高汤的感觉了。
也要了份脆鳝，这份脆鳝的质感真的不错，鳝肉虽不算太肥美，但炸得够干身又够脆，可是店家调校上色的酱汁，其味道偏向于酱油，反之醋香只得薄薄的，可能如上段的镇江肴肉所述，店家所采用的黑醋，质素实在尔尔，使得相关的菜式，都变得未能发挥得好，这一点，店家是是绝对有需要留意一下。
光以凉盘的质素来说，也认为店家那年被夺回那粒星，其实也是正常不过，又继续看看其他的食物又如何，大家在吃主菜之前，先来喝口鱼汤，清一清味蕾吧，时至年尾，鲗鱼也开始肥美了，就来了窝萝卜丝鲗鱼汤，汤头呈奶白色，入口都有很不错的鱼之甜香，其中渗出淡淡然的胡椒味，相信店家都要用上不少的胡椒来辟腥。汤中有不少萝卜丝，其质感软腍无比，入口一点也不涩，更吸收了不少鱼汤的甜香，很好吃，另外试了点汤渣，看上去是原条的鲗鱼，但其实那些鱼肉都煲至散透，鱼肉入口很多细骨但就仍带有一点甜香，吃一点无妨，但个人认为不宜多吃，因为鱼的精华，其实全已跑到了汤水之内。
接下来是吃主菜了，先来介绍是夜的重头戏富贵鸡，有别于鹿记或其他店子的做法，富贵鸡用了面包代替塘泥，以包住两层的荷叶，再去焗，又不知其传热的曲线，会否影响了鸡只的口感了，但看见面包焗得非常之干，而第一层荷叶都同时有点干，但拆至第三层之时，即最后一层的荷叶之时，那荷叶看来很湿，那相信鸡只的肉汁没有被蒸发掉，看到此景，心内暗笑。
拆好之后，大家都终于可以开动了，鸡只包住了的冬菇、猪肉、冬菜及笋等，鸡肉的鸡汁滋润了那些材料，而那些材料的味道则丰富了鸡肉的味道，好吃的富贵鸡，鸡肉一定要煮至松化如泥般，吸入香浓富菇香的鸡汁，才会美味非常，不过可能店家只鸡都挺大，使鸡胸肉的位置真的几嚡，幸而其他部位的肉都散腍，吸去了鸡汁及内部材料所散出的香味，入口都挺不错，不过比起多件前在鹿记吃过的，那个香味及肉汁的浓度，还是有点分别。
之后是吃宫保虾球，以为它很辣吗？但其实入口是甜中带丁点辛香，加上虾球又够热，外层的炸浆虽然有点散，但蘸得不算太厚，又来得脆口，虾肉够爽口，一点腥味雪味也没有，其实也真的做得相当不错。
锅塌豆腐其实是属于鲁菜系，不过既然被我见到这道功夫菜在餐牌上，当然想点来吃吃，锅塌这个做法，其实就是对已经干硬的食品加汤水，使之吸收水分及其味道，同时又能将它煮至回软，而锅塌豆腐就是按这个原理，先将豆腐蘸鸡蛋及面粉浆，炸过后再用高汤喂煮，使炸豆腐的皮吸了高汤的味美，所以入口有种很香的汤甜，而内部的豆腐就非常之细滑，是滑不溜口，这道菜可真的是卖功夫而不卖材料，而此店又真的做得不错。
最后一味主菜是松子桂花鱼，其实店家可以让客人选择，加十元转用黄鱼，看似是抵吃的，可是因为大家想吃松子煮的方法，既然这已是炸过的鱼，又何必要黄鱼的细滑鲜美呢？到时候炸散了更弊，都是用口感较实的桂花鱼好一点。松子鱼看来炸得很透彻，面层淋上点酸甜汁，加上青豆、松子及虾仁等，其酸汁够酸，但就久了一份醋香，加上另一主角松子，似乎是吝啬了一点，使得吃起来没有了那种常常咬破松子那阵油香的美妙感觉，然而这条鱼确实炸得不错，其外皮香酥脆口，鱼肉滑得来又够实，鱼头位置炸得够透，可以用口咬开及吞下部份的骨头，拉匀来说已是不错。
最后点了排骨炒年糕当作单尾吧，也知道上海人吃的年糕口感较实，但每次吃都至少还带点弹性，不过今天的年糕就真的做得太实，幸而入口都够滑，而且不油腻，大概就是它的好处吧，不过质感如何好的年糕，也要浓油赤酱来支援，不过很明显的是此年糕在这方面的支援严重不足，赤酱不够浓，但排骨反之几好吃，够肥美而煮得不算太熟，入口富有一点猪肉油脂的甘香。
最后当然是欢呼庆生时，店家端出我们一早预定好的寿包，寿包够热，但稍嫌包身松而不软，感觉是实心了一点，不过看来其豆沙馅够细滑，可惜豆沙不算太香而已，所以此寿包的质素，其实也真的比较一般。以上的菜式，供我们六人享用，真的是饱到反艇，此店的主菜，质素要比凉盘好，而服务也算到位，当然摘不摘到星？这可不是我说的就是，每人二百七十五，计及地点的便利，而且坐得非常舒服，这个价位其实都合理，希望店家努力改进凉盘的部份，重回星班吧。
张贴
