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2017-11-04
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今次这篇位于湾仔内巷「交加里」，主打跟鸡肉有关日本菜餐厅「鸟华亭」，我在「鸟华亭」写的食评，跟其他日本菜餐厅食评有个最明显的分别，就是食评是横跨两日进行。当初我光顾尖沙咀「霸X拉面」也是分别两日进行，但两者是有点分别的。所谓横跨两日进行，原因除了是我个人的饮食习惯之外，还因为「鸟华亭」预计不到我在餐厅，竟然会如此这般地点菜，结果星期六那次有些餐点一时间无法提供。我需要留到翌日才能食到，食评亦被迫横跨两日进行。第一日去到湾仔「鸟华亭」，我对「鸟华亭」的第一个感觉就是店舖真的很小，很像瑟缩在闹市小巷内，正在默默耕耘，艰苦经营的隐世小店。星期六那天我上门帮衬「鸟华亭」的时候，我本来是想先点一个材料较简单「鸡白汤拉面」，再加一向是我最爱菜式的「亲子丼」，在「鸟华亭」名称稍为改变了的「滑蛋鸡叉烧饭」。但是很可惜，「鸟华亭」店员跟我道歉，说当日用作「滑蛋鸡叉烧饭」的鸡叉烧很不幸已经售罄卖清，结果我在星期六只能吃到「鸡白汤拉面」，然后只能晚餐的「鸡饭」空缺，留了给旁边的湾仔「KXC」。到了第二日，星期日我来到「鸟华亭」，等到「鸟华亭」晚市开始，我第一时间上门再光顾，才能真真正正吃到我最吃的「滑蛋鸡叉
所谓横跨两日进行，原因除了是我个人的饮食习惯之外，还因为「鸟华亭」预计不到我在餐厅，竟然会如此这般地点菜，结果星期六那次有些餐点一时间无法提供。我需要留到翌日才能食到，食评亦被迫横跨两日进行。
第一日去到湾仔「鸟华亭」，我对「鸟华亭」的第一个感觉就是店舖真的很小，很像瑟缩在闹市小巷内，正在默默耕耘，艰苦经营的隐世小店。
星期六那天我上门帮衬「鸟华亭」的时候，我本来是想先点一个材料较简单「鸡白汤拉面」，再加一向是我最爱菜式的「亲子丼」，在「鸟华亭」名称稍为改变了的「滑蛋鸡叉烧饭」。
但是很可惜，「鸟华亭」店员跟我道歉，说当日用作「滑蛋鸡叉烧饭」的鸡叉烧很不幸已经售罄卖清，结果我在星期六只能吃到「鸡白汤拉面」，然后只能晚餐的「鸡饭」空缺，留了给旁边的湾仔「KXC」。
到了第二日，星期日我来到「鸟华亭」，等到「鸟华亭」晚市开始，我第一时间上门再光顾，才能真真正正吃到我最吃的「滑蛋鸡叉烧饭」，和「星期日拉面时间」必需的拉面「至极白汤拉面」一碗。
「鸟华亭」跟很多日式拉面店一样，都会有自助点餐纸提供。「鸟华亭」点餐纸跟一般日本式拉面店点餐纸，最不相同的地方就是，「鸟华亭」拉面还会有「混合葱」提供，让食客自行选择，拉面是否需要加上「混合葱」调味。
你或许会想知道，究竟「鸟华亭」所谓「混合葱」是什么的玩意？所谓的「混合葱」，即是把「洋葱」和「京葱」那入拉面的汤底里面。
把「混合葱」加入到拉面里面之后，拉面的味道就会变得相对比较浓厚。你或许都会知道内地人食「北京填鸭」的时候，通常都用薄饼饼皮包着京葱、浓味酱汁和切片北京填鸭皮来食，「北京填鸭」出来的味道就会变得很浓，而且带有京葱的浓郁气味。
「鸟华亭」的做法，大概跟「北京填鸭」都十分类似。所以「鸟华亭」的拉面在选择汤底浓度的时候，重点不在于选择汤底的浓度，而是选择拉面的汤底要不要「混合葱」，加「混合葱」的拉面就是浓味，不加的则是「淡味」。
至于我的选择，当然不需要再讲，必然需要浓味的「混合葱」。大概十分钟之后，我指定要加入「混合葱」的「鸡白汤拉面」，就已经送到我的面前。
鸡白汤拉面
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我先喝下了第一口的拉面汤，我发现「鸟华亭」鸡白汤的味道固然很浓，但是浓味的程度跟广岛系「霸X拉面」，或者京都系「X道」完全不同，因为「鸟华亭」的汤浓度，很像传统中国式的鸡汤味道，鸡汤很重鸡的原有鲜甜味，和京葱很重口味的气味。
可能因为「鸟华亭」是东京系拉面店，东京附近的横滨正正就有一个很大的「中华街」。虽然横滨的「中华街」，里面真正含有中国传统色彩的店舖不多，但是偏偏东京系的鸡白汤拉面，就秉承着模仿中华鸡汤拉面的风格。
至于我在星期日吃那次的「至极白汤拉面」，跟「鸡白汤拉面」的最大分别，就是份量增加，还多了一颗溏心鸡蛋。除此之外，「鸟华亭」拉面还有一个卖点，是有一些类似炸莲藕的配菜。
除了炸莲藕之外，「至极白汤拉面」面头放了两条，有点像鲜芦笋的蔬菜。我曾经试食过它们，它们的口感新鲜，真的很有在试食新鲜小露笋的感觉。
至极白汤拉面
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至于炸莲藕，它的口感很脆，脆得几乎跟食炸薯片没有太大分别。把炸莲藕放在「鸡白汤拉面」里面然后享用，感觉好像把炸薯片，炸鱼皮放入汤内，让炸鱼皮浸过了鸡汤，吸收了鸡汤浓味之余，口感亦变得脆中带腍。
浸汤后脆中带腍的食法，既是令炸鱼皮受食客欢迎，亦令到「鸟华亭」炸莲藕片，一样可以吸引到食客的欢心，亦令「鸟华亭」鸡汤拉面，忽然充满了中国菜式的风格。
至于「鸟华亭」的鸡叉烧，虽然不像「霸X拉面」一般，用鸡肉卷成鸡肉卷，但是「鸟华亭」的鸡叉烧，却有「霸X拉面」鸡叉烧找不到的脂肪感觉。
或许是「鸟华亭」制造鸡叉烧的方法，跟「霸X拉面」很不一像，所以吃「鸟华亭」的鸡叉烧，反而给我吃到层次复杂，加上「鸟华亭」鸡叉烧浸在中华式鸡汤里头，所以不是单纯只吃到瘦鸡肉的感觉，口感多了一层中华鸡汤的细腻和嫩滑。
虽然「鸟华亭」拉面不能够直接选择浓淡度，但是选择不同款式拉面面条，我们则还可以做得到。「鸟华亭」的拉面面条分别不在软硬度，而是在于「卷曲面」，或者「直身面」的差异。
「鸟华亭」的「直身面」，主要的卖点是口感比较爽口弹牙。至于「卷曲面」，由于「鸟华亭」制造卷曲面条时，会加入蛋黄，所以「卷曲面」出来效果会比较有嚼劲，以及面条变得更挂汤，好比我们食即食面一样，面条浸汤太久的话会发涨不好食。
所以食「鸟华亭」「卷曲面」的时候，切忌不要把面条搁在鸡汤内太久，否则面条浸到发涨，面条就可能会变得不好食。
至于「鸟华亭」的溏心鸡蛋，我最初曾经担心，「至极白汤拉面」的溏心蛋，可能会像照片内的鸡蛋一样，被厨房朋友用刀切开，效果可能打折扣，幸好事实还未至于变成我想的模样。
溏心蛋里面的蛋黄浸过鸡汤后，仍然保持蛋黄流心的状态，亦有鸡蛋应有的香浓蛋味。单是评价溏心鸡蛋的话，「鸟华亭」应该不逊色于「霸X拉面」。
至于我在「鸟华亭」「跨日鸡肉晚宴」，整个流程的压轴高潮，「滑蛋鸡叉烧饭」千呼万唤始出来，终于送到我的面前。我最初预期的「滑蛋鸡叉烧饭」，是几块鸡叉烧好像鸡扒一样，一刀不切舖在白饭表面，再淋上一片半熟蛋汁的模样。
滑蛋鸡叉烧饭
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可惜，理想与现实总是有着一段距离，「滑蛋鸡叉烧饭」不能够造到像「亲子丼」一样，以丼碗装装着滑蛋鸡饭上台。但是我还能够沉住气，平和地接纳它们，就这样吃完它算了。
但是为什么「鸟华亭」的「滑蛋鸡叉烧饭」上台时，蛋汁已经近乎全部熟透的样子，令「滑蛋鸡叉烧饭」口感变得干巴巴，只剩下甜豉油的咸甜味，反而吃不到蛋的味道？
而且，「滑蛋鸡叉烧饭」实际制成品，原来鸡叉烧早已经被厨房切粒。如果把实际的切粒鸡叉烧重头合并计算一次，究竟实际「滑蛋鸡叉烧饭」有几多块鸡叉烧呢？
我粗略估计「鸟华亭」一碟「滑蛋鸡叉烧饭」，大概会有两至三块左右的鸡叉烧。「滑蛋鸡叉烧饭」鸡的份量比预期中少，蛋又未够滑，整碟饭性价比没预期般高，但作为「霸X拉面」和「X道」都没有提供的菜式，「鸟华亭」「滑蛋鸡叉烧饭」的味道与份量都有点令我失望。
如果「滑蛋鸡叉烧饭」蛋汁可以再滑一点，鸡叉烧再多一块的话，出来的味道和效果，可能会再好一点。下次再来食「鸟华亭」我想我应该会暂时专注食「至极白汤拉面」好了。
张贴
