影片
更多
2022-07-02
3953 浏览
近日味蕾真是幸福，品尝过好几间令人回味的餐厅，中西日菜色都有。继上次去过位于中环的 Ami，经历了一次奇妙之旅后，今天又再置身另一间法国餐厅 Arbor。是日天气不太稳定，雨势时大时细，真像太太的脾气，有时温柔婉约，有时暴躁如雷，令人摸不著头脑。虽然贵为「米芝莲两星」级餐厅，但感觉毫不拘促，270度开扬景观，迎接柔和的自然光，客人都自觉地把声浪压低，有种安宁谧静的氛围，实在很喜欢这种感觉。餐前送上了毫不显眼的「法国牛油软包Brioche」，但原来一经触踫便已有惊喜。因为面包不单加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，经烤焗后，面包表面便呈深褐色，但质地却是松软无比，而且散发出独特的香味，再涂上法国牛油，内里加入日本福冈产的刺身酱油，再洒上酱油粉，滑溜中带丰富的酱油香味。Appetizer是来自福冈的「惠比寿生蚝（Ebisu oyster）」配以德岛素面，置面是海藻、河藻以及带咸香的湖中植物，酱汁是精彩的柠檬、番茄水以及鲣鱼醋啫喱，冰凉中带微酸，生蚝经鲣鱼醋的加持，鲜味程度爆灯，而素面滑溜而挂汁，令人有清爽舒适的感觉。「吞拿鱼酱油Pancake」又是一道令人惊艳的菜色，先系选用器皿方便，色泽竟然
近日味蕾真是幸福，品尝过好几间令人回味的餐厅，中西日菜色都有。
继上次去过位于中环的 Ami，经历了一次奇妙之旅后，今天又再置身另一间法国餐厅 Arbor。
是日天气不太稳定，雨势时大时细，真像太太的脾气，有时温柔婉约，有时暴躁如雷，令人摸不著头脑。
虽然贵为「米芝莲两星」级餐厅，但感觉毫不拘促，270度开扬景观，迎接柔和的自然光，客人都自觉地把声浪压低，有种安宁谧静的氛围，实在很喜欢这种感觉。
餐前送上了毫不显眼的「法国牛油软包Brioche」，但原来一经触踫便已有惊喜。
因为面包不单加入了紫菜，更揉合了京都白味噌，经烤焗后，面包表面便呈深褐色，但质地却是松软无比，而且散发出独特的香味，再涂上法国牛油，内里加入日本福冈产的刺身酱油，再洒上酱油粉，滑溜中带丰富的酱油香味。
Appetizer是来自福冈的「惠比寿生蚝（Ebisu oyster）」配以德岛素面，置面是海藻、河藻以及带咸香的湖中植物，酱汁是精彩的柠檬、番茄水以及鲣鱼醋啫喱，冰凉中带微酸，生蚝经鲣鱼醋的加持，鲜味程度爆灯，而素面滑溜而挂汁，令人有清爽舒适的感觉。
「吞拿鱼酱油Pancake」又是一道令人惊艳的菜色，先系选用器皿方便，色泽竟然与食物紧密融和，令菜色彷佛披上了保护色，相当有玩味。Pancake内是爱媛县赤身吞拿鱼刺身及寿司饭，鱼肉事先经酱油渍过，以golden mustard seeds及芬兰梭子鱼籽盖面，蘸点一下辣根sauce（horseradish），风味倍添。
送上的「北海道北寄贝」，盖上了以香槟及buttermilk炮制的酱汁和泡沫，带微酸，口感清新之余，更提升了北寄贝的鲜度，而掩映间，只露出嫣红的边位，红白相间，漂亮。舀一下，底下是翠绿幼嫩的法国青豆，同样足以令人秒杀。
卖相犹如一幅画，又有少许太极感觉的「缅因州龙虾 Maine lobster」，虾肉经 brown butter 处理，肉质柔软而富弹性，另一边是以冲绳粟米打成的cream sauce，再加上蛋黄与墨汁，中间是粟米泡沫，圆形是带辣味的Koji 牛油，令味道及色彩更加丰富多变。
「Brittany pigeon」又是令人念念不忘的两食菜色。
选用了鸽胸肉，经 slow cook 的鸽肉是幼嫩到一个点，鸽皮加上冲绳黑糖烤焗至表面焦糖化，带微脆的口感，伴碟的黑蒜味噌酱，更有山椒以及金菇汁，蘸点不同的酱汁，便会带来不同的体验。
至于鸽腿同样是烤至焦糖化，放上鸡皮薄脆属于神来之笔，鸽腿用绳缠绕，方便客人拎上手享用，又是一个窝心位。终于到了令人期待的甜品时间，早知道 Chef Eric 喜欢四处找新灵感，想不到在米芝莲级别的法国餐厅中，大胆地引入中式元素，炮制出「白桃甜品」。
先系以少女色调粉红贯穿，置底是香滑甜美的杏仁布甸，配上桃胶以及两款颜色不同的雪耳，再以佐贺白桃汁雪葩摆面，口感清新，芳香馥郁，别树一帜，看得出的心思，吃得出的味美。
每每令人有惊喜的Petit Four，先是造型唯妙唯肖的「Madeleine」，最难得系整个烤焗得非常平均，就连边位都毫无瑕疵，高水准的演绎，而味道更是加入清酒酒糟及青柠，贯彻了的和风。
另一道是雪白的「Macaron饼干 」，以面粉搓揉蛋白霜经烤焗而成，洒上椰丝令外表雪白小巧，咬落带点嚼口，甜度适中，我钟意。
最后来一颗 「Homemade Chocolate」，外表平实，但原来底面是两片酥脆的朱古力脆片，中间是朱古力慕丝，而且是个人钟情的 Dark Chocolate，真是完美的饭局。张贴
