國福樓 (已搬遷) 新店位置

Guo Fu Lou

4

4

25 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

|

2033

湾仔

$201-400

粤菜 (广东) 点心酒楼

18

4

2

happyduckling

等级4

2K

136

星期日，又是一家大细家庭聚会的日子。始终是中国人，尤其是在香港，最受欢迎的家庭聚会开餐地点莫过于「饮啖茶、食个包」。通常都会选择铜锣湾区，因为地理位置上对家𥚃各人都算方便；但原来铜锣湾地区很多中式酒楼都已经试过了，就决定走远一点点去湾仔区开餐。经过一轮选择，拣定了这间已经连续五年获《米芝莲》青睐的《一星餐厅》中菜酒楼「国福楼」。作为一间酒店级中菜馆，而且开业历史不算长久，装修环节上当然要配合近年的饮食潮流：一个大大的餐酒柜当然不能缺少。「国福楼」室内空间不算太大，大概只有十多张枱，楼底唔高，空间感一般而已。位于酒店地库，完全没有景观可言；装潢更谈不上富丽堂皇，只可用简洁、低调来形容，虽然属于酒店中菜厅的装修风格，但只是典型，谈不上什么特色。餐枱用了深紫色的绒质厚枱布、餐椅的设计也算舒适，但餐具竟然只是非常普通的纯白色瓷杯瓷碗；员工的服务态度虽然殷勤有礼，但又未至于贴心。以用餐环境及服务来说，尽管已经相当不错，但又似乎未达到《米芝莲》级数；以《米芝莲》的评分标准，相信是食物质素吸引到「神秘顾客兼评分人」的高度评价。午市餐牌的自选套餐组合只包括烧味、小菜及粉面饭，唯独欠缺点心，似乎失去了午

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星期日，又是一家大细家庭聚会的日子。始终是中国人，尤其是在香港，最受欢迎的家庭聚会开餐地点莫过于「饮啖茶、食个包」。通常都会选择铜锣湾区，因为地理位置上对家𥚃各人都算方便；但原来铜锣湾地区很多中式酒楼都已经试过了，就决定走远一点点去湾仔区开餐。经过一轮选择，拣定了这间已经连续五年获《米芝莲》青睐的《一星餐厅》中菜酒楼「国福楼」。

作为一间酒店级中菜馆，而且开业历史不算长久，装修环节上当然要配合近年的饮食潮流：一个大大的餐酒柜当然不能缺少。

「国福楼」室内空间不算太大，大概只有十多张枱，楼底唔高，空间感一般而已。位于酒店地库，完全没有景观可言；装潢更谈不上富丽堂皇，只可用简洁、低调来形容，虽然属于酒店中菜厅的装修风格，但只是典型，谈不上什么特色。餐枱用了深紫色的绒质厚枱布、餐椅的设计也算舒适，但餐具竟然只是非常普通的纯白色瓷杯瓷碗；员工的服务态度虽然殷勤有礼，但又未至于贴心。以用餐环境及服务来说，尽管已经相当不错，但又似乎未达到《米芝莲》级数；以《米芝莲》的评分标准，相信是食物质素吸引到「神秘顾客兼评分人」的高度评价。

午市餐牌的自选套餐组合只包括烧味、小菜及粉面饭，唯独欠缺点心，似乎失去了午市饮茶的重点。反正散点的点心纸也可以选择特色小菜，而且可以多试几款点心，放弃了自选套餐。

餐前小食是甘香脆咸鱼仔及炸花生，这款类似的小吃一直是另一间中式酒楼「鸿X」的名牌小吃；食过「国福楼」的甘香脆咸鱼仔之后，才明白一山还有一山高！甘香、松脆、咸香共冶一炉。

餐前小食：甘香脆咸鱼仔及炸花生

笋尖鲜虾饺（$65）的折纹虽然未算明显、也不够细致，但虾饺外型饱满、胀卜卜，每只大细一致，卖相相当吸引。每只虾饺大细适中、一啖一只，不像现今某些港式酒楼的虾饺皇，为了哗众取宠，大只得太过分，咬开两半之后，馅料同饺皮完全分离，既不好看、也失去虾饺的原意。

笋尖鲜虾饺

品评虾饺质素的第二步，夹起虾饺，澄皮厚薄适中、不黏筷子，虾饺保持完整，馅料没有「破皮而出」，掂！！名字已经交待一切，馅料既有鲜虾肉粒、也有传统虾饺必有的竹笋。虾肉固然鲜甜爽口弹牙，加入少许笋尖碎后，竹笋的爽脆及独特味道与虾肉是绝配，味道进一步提升；传统制作方法果然有某道理。

樱花虾烧卖（$60）属于半传统味道，馅料有半肥瘦猪肉及少量虾胶。食得出瘦猪肉乃免治肉碎，腍滑冇渣；肥猪肉切幼粒，增加了爽口滑溜口感；至于虾胶，更提升了鲜味。唔知道肥、瘦猪肉比例如何，总之非常合适，不会是全瘦肉的干瘪瘪、或过多肥肉的油腻腻。

樱花虾烧卖

时下的港式酒楼，总喜欢在传统烧卖表面加一只细虾，望落去颜色靓啲、矜贵啲。这里则更突破，用了樱花虾，多了几分甘香，也更好看。

食过多间酒楼的（港式）萝卜千丝酥（$60），深深明白到质素真的有高低之分。先讲外形，差劲的萝卜酥饼外型扁挞挞、酥皮完全没有一丝丝嘅效果，睇见已经唔开胃。眼前的三件萝卜千丝酥就是非常成功的样板。

萝卜千丝酥

呈蛋状的蚕蛹外形，非常工整、大细一致；屈入萝卜酥饼底的酥皮，收口处理得宜，没有隆起一块。外表是漂亮均匀的金黄色，一层层、一丝丝的酥皮非常明显、又非常完整，基本上没有任何碎裂；整体卖相已经胜人一筹。

萝卜千丝酥

咬落去酥化、香口，有淡淡牛油香气；中心的萝卜丝馅料虽然份量唔多，但足料，并不是水汪汪的萝卜蓉，而且非常热辣辣；如果馅料再添加少许金华火腿茸提味，可以攞满分。

酥皮韮菜盒（$60）表面唔太吸引，即时想起正宗沪菜点心的萝卜酥饼；就是那种由外皮以致馅料都是干瘪瘪、没有任何水份的（沪式）萝卜酥饼，当然有人会好喜欢，但肯定不是笔者那杯茶。咬一口酥皮韮菜盒却有惊喜。酥皮的质感与萝卜千丝酥有些分别，酥化中多了几分靭性；表面那层芝麻的香气更是非常突出，而且与酥皮非常配合。

酥皮韮菜盒

馅料是彻头彻尾的蔬菜，当然不是普通的甘笋、冬菇，这些蔬菜味道太清淡、也欠缺水份，点心会变得太过干身。厨师选用韮菜、西芹两款重口味蔬菜作为馅料，前者清爽多汁、后者爽脆，而且同样湿润多汁；但两者却又不会容易出水，酥盒外皮就可以保持干身香口 ⋯⋯ 实在是非常聪明的组合，与萝卜千丝酥有异曲同弓之妙。当然，不是每一个人都喜欢韭菜及西芹，但可以接受这种蔬菜的话，一定喜欢这个点心。

山竹牛肉球（$55）名字与事实不符，没有支竹或腐皮，变成菜叶。其实也冇所谓，多一点蔬菜，比用油炸的支竹更健康。牛肉球都是传统的马蒂粒、芫茜碎、牛肉及少许肥猪肉以增加烟韧弹牙口感，但肥猪肉份量似乎太多，牛肉球太过弹牙，缺少了一份松软滑溜，与坊间一般酒楼没有太大分别，没有惊喜。

山竹牛肉球

炒斋猪肠粉虽然不是甚么矜贵小食，但猪肠粉很容易黏镬，要炒得好也不容易。XO酱炒肠粉（$90）炒得够干身、兼没有炒㶶，已经成功了一半；豉油份量落得啱啱好、又炒得均匀，每一截肠粉的表面及切囗都彻底上色。卖相已经合格有余。

咬落去爽口、软滑、不黏牙，掂！当然，这一味炒肠粉的亮点就是XO酱。试过多间酒楼的类似小食，这里的XO酱唔算得特别出众；味道方面，香辣程度调校得几平均，只不过虾米粒、江瑶柱丝、金华火腿茸的分量唔算多，猪肠粉只有XO酱的浓郁惹味，却沾不上丰盛的XO酱配料。

流沙奶皇包（$50）胀卜卜、包身鼓起，卖相几好；掰开松软的面包，中心的奶皇馅又够厚身。

流沙奶皇包

虽然并不是那种起沙、漏油（咸蛋黄所引致的效果）、接近液体状态的流沙馅，但也绝不是一团 custard 状、非常难吃的糊状物；质感绵密、少少黏口、呈半凝固状态、仍然有少许流沙效果，比起接近全液态的流沙馅食起来其实更方便，不会搞到一团糟。味道方面略嫌咸蛋黄的咸香及起沙不够明显、奶味偏重。

近半年无论饮茶食饭，总喜欢、也有实际需要叫一碟叉烧，因为此乃小公主这阵子的最爱，天知她何时又转口味？今日没有另外，叫了一碟肥㶶瘦叉烧(例)（$180）。餐牌没有说明是西班牙黑豚，所以也相信只是本地猪，最多是较为优质的本地黑猪；这个价钱食本地叉烧可算相当贵了。话说回头，名字说明一切，枱面上那碟叉烧也的确能做到这三点：肥、㶶、瘦三者并存，也是靓叉烧的必备条件。叉烧必定需要有少少㶶边，这样才不会只有单调的蜜汁香甜，还可以多了少少焦㶶的香口。半肥瘦就更加是重点所在，全瘦的叉烧即使用梅头，也会缺少那一份滑溜及肥腻的油香。

肥㶶瘦叉烧(例)（$180）

每一件叉烧真的是肥、瘦并存，而且整条叉烧都是拣手猪肉部位，肉质非常松软、腍滑，又有少量脂肪夹杂在软腍的瘦肉之间。味道方面既有蜜汁的香甜、也有适度的咸味，没有犯上大部份其他酒楼的叉烧偏甜的毛病。

已经有一段时间没有食田鸡，见到椒盐田鸡腿(小碟)（$160）当然不能放过。很多人唔钟意食田鸡，觉得其样貌丑陋、污糟兼滑潺潺，但煮熟之后根本已经见不到原来的样子，实在不容错过如此美食。采用类似避风塘炮制方法，田鸡腿落镬泡油、炒熟之后，再混入少量金蒜及辣椒碎兜乱爆香。

椒盐田鸡腿(小碟)

每只田鸡腿已切走爪部及盆骨，只剩下腿肉；既方便进食，也是田鸡最嫰滑可口的部份。烹调田鸡的关键在于控制火喉，过火的话会变得很韧；如果煮唔熟，又担心有寄生虫。也不可以拣选太大只的田鸡，否则肉质会非常粗嚡、难以咀嚼。这碟小食的每一只田鸡腿虽然相当大只，难得依然非常软滑，与鸡肉比起来，田鸡腿还多了几分爽滑、弹牙，肉质也更结实，而且味道更鲜甜。用了油泡椒盐的烹调方法，更加添一重浓淡适中的惹味，可惜始终是酒店级中菜，做唔到大排档的热辣辣；但这只是一个小瑕疵，实在太好食，有点意犹未尽，早知叫例牌（$220）。

五大一细的午餐约 $1000，唔算非常贵，但也绝不便宜，至低限度贵过铜锣湾及尖沙咀的其他中高档酒楼；因为食嘅嘢其实唔多，只不过笔者一家的食量不算大吧！当然，比「国福楼」价钱更贵的高级粤菜酒家或酒店级中菜厅还有很多间，但「国福楼」的出品绝对可以媲美；如果不介意花费多一点的话，这里是一个不错的开饭地方。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2017-05-28

用餐途径

堂食

人均消费

$200 (午餐)

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