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2019-12-02
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意大利籍名厨 Umberto Bombana 的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 当然非常出名，亦是全球唯一一间意大利境外的《米芝莲》三星意大利餐厅。曾经光顾过澳门分店（《米芝莲》一星），的确非常出色；但定价高，小市民如笔者冇能力经常光顾。可能有见及此，Bombana 之后分别开了两间「CIAK」。之前光顾过平民版的「CIAK - All Day Italian」，今晚就试试亲民版「CIAK - In the Kitchen」。餐厅位于中环核心地段的高级商场内，装修当然有格调；采用了大量昏黄灯光，但并非高级餐厅风格，更似一间装修讲究、适合朋友及家庭聚会的餐厅。所有客人轻松𣈱谈、环境气氛热闹，但又未至于嘈吵；瞩目所见，有很多外籍客人。虽然餐厅面积已经相当大，门外仍然设有开放式用餐区，相信上班日子的午餐时段有很多客人。餐厅内有两个开放式厨房，其中一个主力制作新鲜出炉面包及 pizza，另一个则烹调意大利面及明火烧烤肉类。为什么形容「CIAK - In the Kitchen」为亲民版、「CIAK - All Day Italian」为平民版？将两间餐厅的餐牌比较，就会
餐厅位于中环核心地段的高级商场内，装修当然有格调；采用了大量昏黄灯光，但并非高级餐厅风格，更似一间装修讲究、适合朋友及家庭聚会的餐厅。所有客人轻松𣈱谈、环境气氛热闹，但又未至于嘈吵；瞩目所见，有很多外籍客人。
虽然餐厅面积已经相当大，门外仍然设有开放式用餐区，相信上班日子的午餐时段有很多客人。餐厅内有两个开放式厨房，其中一个主力制作新鲜出炉面包及 pizza，另一个则烹调意大利面及明火烧烤肉类。
为什么形容「CIAK - In the Kitchen」为亲民版、「CIAK - All Day Italian」为平民版？将两间餐厅的餐牌比较，就会发现除了 Pizza 之外，其他菜式有分别；而且，除了 Pizza 定价差不多相同之外，其余所有菜式，甚至乎包括一模一样的意大利面，「Kitchen」较「Italian」贵。
自家焗制面包定时出炉，保证每台客人都有新鲜热辣出炉面包。面包篮共有三款：香脆面包条、切片硬皮面包及圆饼形面包，三款面包都香喷喷、非常好食，最好味道是圆饼形面包。
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「Kitchen」唔似得「Italian」，Pizza 没有两种尺寸有选择，不过，同样有双拼口味（2 gusti），划一 $280，最适合贪心的客人，可以一次过满足两个愿望。今晚拣了 Norcina ($240），落料重手，表面铺满材料。面包篮如此好食，pizza 质素当然不用怀疑，薄饼底处方由五种意大利面粉混合而成，而且，经过36小时天然发酵，薄饼底特别松软。并非传统意式 Neapolitan Pizza 的又薄又脆、也不是美式 Pizza 的厚身如面包，而是厚薄适中；Pizza 边缘位表面松脆、兼有一点焦香，咬下去则品尝到内里松软、有麦香，很好食又很特别的薄饼底。
Norcina
$240
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Pasta 有两个系列：「CIAK」每日自家新鲜制作 homemade pasta 及意大利进口 Massimo Mancini dried pasta；两个系列的意大利面款式没有重复，如果偏好某一款口味，就只能够接受该系列的面条。今次同样拣了 Tagliolini Carbonara ($210)。自家新鲜制作 homemade pasta 固然采用意大利进口面粉及鸡蛋制作，即使其他配料也全部选用意大利进口食材：烟熏猪腩肉、鸡蛋、巴马芝士 ⋯⋯ 百分百意大利口味。
Tagliolini Carbonara
$210
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酱汁份量丰富，与面条一样呈鲜黄色，每一条面条都沾满酱汁。由于浓稠度控制得非常好，挺身之余、又没有结成糊。味道较「CIAK - All Day Italian」好，蛋黄及芝士香气浓郁、但又做到两者平衡。切成细细粒的烟熏猪腩肉份量够多，今次味道很好，咸香及烟熏平衡，猪腩肉的脂肪使到肉质软身、不会又干又硬。意大利面条食得出新鲜制作，软身得来有弹性及少少烟韧，够 al dente。「Kitchen」及「Italian」同样属于「CIAK」旗下，莫非价钱贵一些，品质真的会好一些？
CIAK signature dish Homemade Sausage ($180) 有两款口味，一款辣(spicy)、一款唔辣(classic)，拣了 classic taste。本来配焗薯，向餐厅要求改为炸薯条；贴心服务、配合客人要求，抵赞！到底 $180 一条烤香肠有什么特别？
CIAK signature dish Homemade Sausage
$180
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「Kitchen」定位较「Italian」高，部份菜式选材，尤其是肉类及鱼类烧烤，亦较高级；所以，定价较高亦算合理。但另外一些菜式，例如：意大利面、pizza，两间餐厅基本上一样，但「Kitchen」定价仍然较「Italian」贵；原因就只有餐厅定位了。怪不得自从「Italian」在 2016年开业，即连续三年被《米芝莲》推介为车胎人美食餐厅，反而「Kitchen」就开始被撇走星星。讲味道，两间「CIAK」在名厨领导之下，走的路线又相当接近，可以说不分高下；讲环境，如果唔介意俾多一点钱，可以去「Kitchen」感受一下。
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