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2014-11-15
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继 Jamie Oliver 和 Gordon Ramsay 早前成功登陆香港之后，Tom Aikens 近期成为了2014 年度最后一位来港献技的英藉名厨。Chef Aikens 今行将会伙拍 The Press Room Group，负责主理 The Pawn 的菜式设计。餐厅为了隆重其事，亦特别关门差不多一个月为室内的空间粉饰一番。「闭关」不单只为室内环境改头换面，同时也给 Chef Aikens 充足时间重新度身订造一系列的新菜单，为「重生」后的 The Pawn 造势。Chef Aikens 在英国国内的名气响亮，出道不久便已成为最年轻的英藉厨师拿下两星米芝莲的荣誉，善煮一手出色的现代英伦菜。装修后的 The Pawn 明显有种幸福蜗居的感觉，餐厅除了改用较为亲民的开放式厨房，藉此跟食客拉近距离之外，亦特别引入一批来自不同欧洲设计师手笔的家私，令环境变得更舒适优雅。这天因为早上的会议严重超时，来到 The Pawn 已是两点左右。很快接过午餐的餐单，在未有机会细心阅读之下，便已经点三道菜 ($195) 的套餐。头盘先拣了龙虾肉凯撒沙律。这款凯撒沙律果然是真材实料，爽脆嫩绿的生
Chef Aikens 在英国国内的名气响亮，出道不久便已成为最年轻的英藉厨师拿下两星米芝莲的荣誉，善煮一手出色的现代英伦菜。装修后的 The Pawn 明显有种幸福蜗居的感觉，餐厅除了改用较为亲民的开放式厨房，藉此跟食客拉近距离之外，亦特别引入一批来自不同欧洲设计师手笔的家私，令环境变得更舒适优雅。
这天因为早上的会议严重超时，来到 The Pawn 已是两点左右。很快接过午餐的餐单，在未有机会细心阅读之下，便已经点三道菜 ($195) 的套餐。头盘先拣了龙虾肉凯撒沙律。这款凯撒沙律果然是真材实料，爽脆嫩绿的生菜，洒上沙律酱和芝士片之后，再以鳀鱼来吊味，效果自然与众不同。
厨师还特别在沙律之内，放入几片鲜甜可口的龙虾肉，令这份凯撒沙律顿然变得份外矜贵。龙虾肉质嫩滑弹牙，无论在味道和口感都跟其他食材十分协调 (3.5/5)。
一款不错的沙律之后，紧贴其后的是主菜的焗石班鱼。焗石班 (饭) 在一般豉油餐厅吃得多，心想可以有多精彩？这款焗石班的肉质相比很多之前吃过的肥美很多。厨师为了保持鱼肉的原味，在调味方面刻意比较轻盈，加上质感幼滑的南瓜蓉，鲜味更加突出 (3.5/5)。
倘若担心菜式的层次较为单调的话，大可跟旁边的青豆天妇罗和松子一起吃，感觉更有惊喜。
对这款菜式的满意程度非常高，唯一美中不足的是释出的油份略嫌太多，如果可以事先隔隔油才上碟，喜欢吃得健康的香港人必定更加满足。
第三道菜是甜点和咖啡二选一，在我的甜牙极力地游说之下，拣选了甜品的拖肥布甸。Gordon Ramsay 的拖肥布甸是近期个人非常沉醉的甜品，原来 Ton Aikens 的同样不遑多让。
这款拖肥布甸用了精致的小铁锅盛载，还有狼牙棒般的雪糕杯，单看卖相已不输蚀。
拖肥布甸的口感没有 Bread Street Kitchen 的那么层次感丰富和湿润，但却胜在味道更浓郁和质感更脆口。
拖肥的味道虽浓，但配搭的枣味雪糕顺利平衡了那种甜溜的感觉，这个甜品总算没有点错 (4/5)。
向来十分享受 The Pawn 中西合璧的格局，唯一可惜的是食物一直未能跟得上，不过今次得到 Chef Aikens 加盟为合作伙伴，相信水准将会更加稳定。张贴
