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2013-05-29
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在香港，火锅店成百上千，受欢迎程度可例入前列之内，而获得米芝莲推介的，环顾省港澳，就只有位于王子酒店内的东来居，实力自然非同小可。店内除了卡座及圆台之外，更设有好几间不同大小的房间，私隐度有保证。先行呷了一口柑桔水，酸酸甜甜的，颇为醒胃及清清味蕾。酱料配搭并非太多，但个人认为简简单单，可以吊出食物的真味更重要。今次试了火焰虾汤底，锅底预先放好了开边海虾、沙白、甘笋条及洋葱，然后注入RUM酒，点火后炒至五成熟，再将熬好的龙虾汤放入，一个上好的汤底便初步完成，因为味道在此刻是有点淡，但当稍后大家焯熟生料后，各种肉类的精华，便会渗入汤底之内，香气便会更浓郁，味道便会更鲜甜。另外更有秘制鸡煲，丝毫不觉得辣，鸡是用新鲜鸡，肉质嫩滑，特别是浓稠的鸡汁，如果可以放点生面或是公仔面，好让面身蘸满鸡汁，一定令人回味。三色丸是甘笋、菠菜及墨鱼汁，在色彩的配搭上的确是赏心悦目，几款丸类在汤中焯得太耐亦不觉肉韧，相当对辨，个人比较喜欢墨汁丸，除了卖相外，入口带少许甜味，比较特别。外表平平无奇的酱爆松露猪肉丸，原来内藏松露汁，食落有阵清香的感觉。牛胸油在一般火锅店都少踫上，但实际非常可口，只须放入汤内焯十多秒就
店内除了卡座及圆台之外，更设有好几间不同大小的房间，私隐度有保证。
先行呷了一口柑桔水，酸酸甜甜的，颇为醒胃及清清味蕾。
酱料配搭并非太多，但个人认为简简单单，可以吊出食物的真味更重要。
今次试了火焰虾汤底，锅底预先放好了开边海虾、沙白、甘笋条及洋葱，然后注入RUM酒，点火后炒至五成熟，再将熬好的龙虾汤放入，一个上好的汤底便初步完成，因为味道在此刻是有点淡，但当稍后大家焯熟生料后，各种肉类的精华，便会渗入汤底之内，香气便会更浓郁，味道便会更鲜甜。
另外更有秘制鸡煲，丝毫不觉得辣，鸡是用新鲜鸡，肉质嫩滑，特别是浓稠的鸡汁，如果可以放点生面或是公仔面，好让面身蘸满鸡汁，一定令人回味。
三色丸是甘笋、菠菜及墨鱼汁，在色彩的配搭上的确是赏心悦目，几款丸类在汤中焯得太耐亦不觉肉韧，相当对辨，个人比较喜欢墨汁丸，除了卖相外，入口带少许甜味，比较特别。外表平平无奇的酱爆松露猪肉丸，原来内藏松露汁，食落有阵清香的感觉。
牛胸油在一般火锅店都少踫上，但实际非常可口，只须放入汤内焯十多秒就可以，油香丰腴、肉质爽脆，不可不试。
牛颈脊肉非常嫩滑，有如大理石的花纹分布平均，肉质幼嫩，肉味丰盈。
取用牛舌最中心部位的牛舌心，但似乎切得太薄，牛肉的膻味变得单薄，个人喜欢厚身有嚼口的多一点。
黑松露鲜虾云吞是店内名物，当咬开云吞皮时，一阵浓郁的黑松露味便会夹杂在虾肉中迸发，提升了虾肉的鲜味。至于三秒腐皮可说是精巧版，放入汤内焯三几秒，当外层软化而内层仍有松脆的口感，你便会即刻想多吃几件。
一向喜欢在尾声的时候来点淀粉质的食物，牙擦虾子面可以放入小巧的锅勺，好让汤底焯熟面条及让面条吸入龙虾汤，亦避免了面条在锅内散开，真窝心1的手法。
作为唯一一间荣获米芝莲推介的火锅店，除了扎实的基本功外，当然有不少秘方，脆皮牛腩可说是其中之一，薄薄一层的脆浆已见功架，油份沥得清，少了一份油腻的口感，牛腩早已炆得软腍，外脆内软，层次分明，满是肉香，果然不能错过。
想不到店方还有自家出品的罐头鲍鱼，一罐十二只，软腍入味，当作小吃真的不错。
一个极邪恶的鹅肝煎蛋饭，两大片煎得外有点焦香而脆口的鹅肝，内里肉质粉嫩，就算是超高胆固醇，亦忍不住要试一口，尤其是将蛋浆及蛋白都拌和在饭粒中，浓郁中满是油香，好吃。店方竟然另有甜品提供，心太软可说是喜出望外，有别于一般甜品店，配衬的雪糕换上了日式芝麻雪糕，而轻轻用茶匙一签，芳香细密的朱古力浆便徐徐流出，想不到厨师在处理甜品上同样出色。
而梳乎厘上台时松软涨满的卖相，十分到位，入口轻柔，有若无物的质感，亦都足以收货了。
能够在众多火锅店中脱颖而出，当然有一定道理，以食物的质素及环境，大约五百一位，可说是合理。张贴
