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2013-05-29
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在香港，火鍋店成百上千，受歡迎程度可例入前列之內，而獲得米芝蓮推介的，環顧省港澳，就只有位於王子酒店內的東來居，實力自然非同小可。店內除了卡座及圓檯之外，更設有好幾間不同大小的房間，私隱度有保證。先行呷了一口柑桔水，酸酸甜甜的，頗為醒胃及清清味蕾。醬料配搭並非太多，但個人認為簡簡單單，可以吊出食物的真味更重要。今次試了火焰蝦湯底，鍋底預先放好了開邊海蝦、沙白、甘筍條及洋蔥，然後注入RUM酒，點火後炒至五成熟，再將熬好的龍蝦湯放入，一個上好的湯底便初步完成，因為味道在此刻是有點淡，但當稍後大家焯熟生料後，各種肉類的精華，便會滲入湯底之內，香氣便會更濃郁，味道便會更鮮甜。另外更有秘製雞煲，絲毫不覺得辣，雞是用新鮮雞，肉質嫩滑，特別是濃稠的雞汁，如果可以放點生麵或是公仔麵，好讓麵身蘸滿雞汁，一定令人回味。三色丸是甘筍、菠菜及墨魚汁，在色彩的配搭上的確是賞心悅目，幾款丸類在湯中焯得太耐亦不覺肉韌，相當對辨，個人比較喜歡墨汁丸，除了賣相外，入口帶少許甜味，比較特別。外表平平無奇的醬爆松露豬肉丸，原來內藏松露汁，食落有陣清香的感覺。牛胸油在一般火鍋店都少踫上，但實際非常可口，只須放入湯內焯十多秒就
店內除了卡座及圓檯之外，更設有好幾間不同大小的房間，私隱度有保證。
先行呷了一口柑桔水，酸酸甜甜的，頗為醒胃及清清味蕾。
醬料配搭並非太多，但個人認為簡簡單單，可以吊出食物的真味更重要。
今次試了火焰蝦湯底，鍋底預先放好了開邊海蝦、沙白、甘筍條及洋蔥，然後注入RUM酒，點火後炒至五成熟，再將熬好的龍蝦湯放入，一個上好的湯底便初步完成，因為味道在此刻是有點淡，但當稍後大家焯熟生料後，各種肉類的精華，便會滲入湯底之內，香氣便會更濃郁，味道便會更鮮甜。
另外更有秘製雞煲，絲毫不覺得辣，雞是用新鮮雞，肉質嫩滑，特別是濃稠的雞汁，如果可以放點生麵或是公仔麵，好讓麵身蘸滿雞汁，一定令人回味。
三色丸是甘筍、菠菜及墨魚汁，在色彩的配搭上的確是賞心悅目，幾款丸類在湯中焯得太耐亦不覺肉韌，相當對辨，個人比較喜歡墨汁丸，除了賣相外，入口帶少許甜味，比較特別。外表平平無奇的醬爆松露豬肉丸，原來內藏松露汁，食落有陣清香的感覺。
牛胸油在一般火鍋店都少踫上，但實際非常可口，只須放入湯內焯十多秒就可以，油香豐腴、肉質爽脆，不可不試。
牛頸脊肉非常嫩滑，有如大理石的花紋分佈平均，肉質幼嫩，肉味豐盈。
取用牛舌最中心部位的牛舌心，但似乎切得太薄，牛肉的羶味變得單薄，個人喜歡厚身有嚼口的多一點。
黑松露鮮蝦雲吞是店內名物，當咬開雲吞皮時，一陣濃郁的黑松露味便會夾雜在蝦肉中迸發，提升了蝦肉的鮮味。至於三秒腐皮可說是精巧版，放入湯內焯三幾秒，當外層軟化而內層仍有鬆脆的口感，你便會即刻想多吃幾件。
一向喜歡在尾聲的時候來點澱粉質的食物，牙擦蝦子麵可以放入小巧的鍋勺，好讓湯底焯熟麵條及讓麵條吸入龍蝦湯，亦避免了麵條在鍋內散開，真窩心1的手法。
作為唯一一間榮獲米芝蓮推介的火鍋店，除了紮實的基本功外，當然有不少秘方，脆皮牛腩可說是其中之一，薄薄一層的脆漿已見功架，油份瀝得清，少了一份油膩的口感，牛腩早已炆得軟腍，外脆內軟，層次分明，滿是肉香，果然不能錯過。
想不到店方還有自家出品的罐頭鮑魚，一罐十二隻，軟腍入味，當作小吃真的不錯。
一個極邪惡的鵝肝煎蛋飯，兩大片煎得外有點焦香而脆口的鵝肝，內裡肉質粉嫩，就算是超高膽固醇，亦忍不住要試一口，尤其是將蛋漿及蛋白都拌和在飯粒中，濃郁中滿是油香，好吃。店方竟然另有甜品提供，心太軟可說是喜出望外，有別於一般甜品店，配襯的雪糕換上了日式芝麻雪糕，而輕輕用茶匙一籤，芳香細密的朱古力漿便徐徐流出，想不到廚師在處理甜品上同樣出色。
而梳乎厘上檯時鬆軟漲滿的賣相，十分到位，入口輕柔，有若無物的質感，亦都足以收貨了。
能夠在眾多火鍋店中脫穎而出，當然有一定道理，以食物的質素及環境，大約五百一位，可說是合理。张贴
