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2010-04-02
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近来真是非常有食运，继海港城朱古力品味之旅，小妹又有幸被抽中参加名苑的星级粤菜鲍翅试食晚宴，渡过超饱足的一晚，首先要多谢Openrice! 虽然很多食家已提交食评，但除了Openrice，再㖊气也要多送一个感激的笑脸结很有心的名苑，特别腾出VIP房，莚开两大围，为一众幸运儿提供舒适、细致讲解又周到的服务。开始一系列的丰富菜肴以先，主理人先介绍是晚两款任饮的红酒，首先是法国波尔多特选红酒，其丰富层次感令不好红酒的我也深深折服；另一款则是house wine--智利梅鹿，味道较简单易入口。接下来，就是由总厨亲手炮制的一连串星级粤菜： 清宫明火鸡煲翅-主理人随手就挟起一大块鱼翅供大家拍照，由图也清楚可见份量十足，据讲每碗也可分到三两翅，翅迷一定很兴奋了。但其实，知道鱼翅背后的故事的我，绝不建议主动去点这款徒俱口感但毫无味道、而且残忍又不环保的食物；只是翅既已煮出来，不吃更是浪费，最后也有品尝，但觉以鲜鸡煲制的汤底浓厚鲜美，要挑剔只是鸡有点肥以致汤身有点腻。此外，主理人也介绍煲汤后的鸡也好滑，不过留肚的我没试，只留意到特配的汤料豉油微带甜香，颇为细心。 葱爆鹿儿岛黑豚肉-菜式上台，一对装饰用的
虽然很多食家已提交食评，但除了Openrice，再㖊气也要多送一个感激的笑脸结很有心的名苑，特别腾出VIP房，莚开两大围，为一众幸运儿提供舒适、细致讲解又周到的服务。开始一系列的丰富菜肴以先，主理人先介绍是晚两款任饮的红酒，首先是法国波尔多特选红酒，其丰富层次感令不好红酒的我也深深折服；另一款则是house wine--智利梅鹿，味道较简单易入口。接下来，就是由总厨亲手炮制的一连串星级粤菜：
清宫明火鸡煲翅-主理人随手就挟起一大块鱼翅供大家拍照，由图也清楚可见份量十足，据讲每碗也可分到三两翅，翅迷一定很兴奋了。但其实，知道鱼翅背后的故事的我，绝不建议主动去点这款徒俱口感但毫无味道、而且残忍又不环保的食物；只是翅既已煮出来，不吃更是浪费，最后也有品尝，但觉以鲜鸡煲制的汤底浓厚鲜美，要挑剔只是鸡有点肥以致汤身有点腻。此外，主理人也介绍煲汤后的鸡也好滑，不过留肚的我没试，只留意到特配的汤料豉油微带甜香，颇为细心。
葱爆鹿儿岛黑豚肉-菜式上台，一对装饰用的苹果天鹅即时抓住了大家的视线，亦是厨师心思的表现。而菜式除了卖相悦目，炒至外层微焦微脆的黑豚，与入味又爽口的菇肉均好吃，连西芹也不太抗拒，如非要留肚一定帮衬多几啖!
北方菓木烤纽西兰羊鞍-卖相十分吸引，引得令一众食家包括我，流口水兼牙痒痒的。一如其他菜式，名苑让大家拍照后再分菜，可幸是羊鞍上碟后再上台仍是热度十足。试味结果，煮至七成熟的羊肉仍是嫩滑细致，但却一点膻味都没有。主理人解释特别引入外国羊，以迁就怕膻的港人，然而当日场内似乎又以爱膻的更多，始终这才是羊肉特色之处啊。此外配的薄荷啫喱较似中式烧鹅酱，与一般西餐厅所吃的到也有分别。
名厨古法三头鲍鱼扣玉掌-是晚其中一重头戏，是总厨现身为大家即席表现煮鲍鱼；除了将澳洲鲜鲍由五头升级成三头，店方又特别送出南非巨网鲍一只作为有奖问答的奖品，后者足有一个女生手掌大小，成为很多食家垂涎的目标。早经三日三夜扣制的鲍鱼，经总厨将之拌以玉掌，于预调的鲜汁再煮一阵就成上台，我几欣赏其鲜美酱汁，为鲍鱼加分不少，而且鲍鱼肉质也弹牙带爽，当然其鲜甜度难与早前所吃的溏心吉品鲍相比，但也算是不错。由于份量也不小，食毕一只很满足了，始终还是留肚甜品呢；至于玉掌，略为过稔了少许，但因鲜美酱汁也算好吃的。再长气讲多一句，当初报名参加试食时，需回答一条问题：何种饮料与鲍鱼最为相衬?原来名苑的设计是配杨桃柠檬汁，不过自己不算欣赏，更吸引反而是精致的杯身，引得大家拍照不停!
豉油皇生煎海花竹虾-继鲍鱼后再一次引起全场哄动，因为，竹虾实在太巨型!!这款来自印尼的竹虾，除巨大肥美且满有膏香，煎至皮脆香口可直吞的程度，卖相与虾头的味道都堪称一流，然而虾身的肉质爽脆度一般，没有预期中的味蕾惊艳。
福禄临门沙巴海老虎班-又是整条鱼上，拍照后再分菜上碟。由于鱼身早已片好，分菜挺快吃时仍够热，我吃的是近鳍的部分，肉质特滑；然而切片的鱼用来炒香或水煮没问题，鲜蒸则或多或少会流失部分鲜味，相对失色少许。但要特赞微带酸味的云耳，口感爽脆非常好吃，个人十分欣赏!
黄金脆皮文昌鸡-据介绍是认真的以泼油方式炮制，是以外皮极酥脆，同时肉嫩不过油，且是影后即挟即食，份外新鲜热辣，水准很好；只是甜魔的心一早飞去甜品，又是一件够数!
金柱鲜竹泡翡翠-以鲜鸡汤为底，去煮有独特香味的皇帝菜，口味特别几鲜香，所用腐皮亦够软滑入味，味道不错的；然而菜式经影相、分菜、再上台，食时已经变冻了，如热食效果一定更好。
西施龙虾肉泡饭-终于来到咸食最后一味，主理人特别细心提大家要准备好相机，以捕捉脆米倒进龙虾汤饭时的激动「沙沙」一刻。早前在渔喜吃过很相似的一款泡饭，必须要赞这里的汤底更高章，除了啖啖龙虾肉，又特别加进炒香了的龙虾壳来煮，味道份外浓郁鲜美，令想留肚的我也清了大半；然而又是时间问题，分好饭再食时，脆米已经完全变稔，这点又比渔喜逊色，时间控制是名苑可以改善的地方。
燕窝椰汁桃包-等得好苦，终于十点多整餐进入超期待的甜品环节，而四款中讲真这桃包是最最期待的一味!!圆大饱满又红润的卖相，甜魔尖叫度达100分，可惜包中燕窝含量依稀，奶椰椰的馅芯并不太吸引，虽然最后吃了两只，但讲真我欣赏传统的香甜莲蓉更多呢!
生磨蛋白杏仁茶-继桃包后第二期待的甜品，很满意其热度与其中幼滑嫩口的蛋白，不过杏仁霜味道颇浓，相比下奶味略嫌不足，没有预期柔和滑溜的效果。暂时自己的心水是陶源，听食友推介海景轩的出品，有机会必会一嗜。
宫廷桂花糕-造型精致多彩，但多加的椰汁糕不多不少会影响到桂花原有清香，我情倾原味桂花糕多很多。虽然如此，对面善长的不断捐输，以及尽量不浪费甜品的忠旨，我吞了整整三件呢!
北海道3.6牛乳芒果布甸-芒果与奶味互相平衡，不会特别吃得出芒果或牛奶鲜味，但因质地较坊间的出品幼滑，也捧场吃了一杯半。
经过这次试食，我发觉自己对新派中式甜品喜爱度一般，饭后Jay及新手加料送上的额外甜点，才真正的彻底满足了甜胃。不过整体来说，也是十分美满的一餐，尤其满意+推介鲍鱼、豚肉、脆鸡及汤饭，至于鱼翅，也不嫌烦讲多次：为支持环保，尽可能少食吧!
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