星薈館 (已結業)

说起马来西亚淡水鱼王「忘不了鱼」，除了会想起因为好食到忘不了，因而得了这样一个诗意名称之外，也会想起这水中黄金的身价矜贵，价格惊人，所以被戏称「价钱忘不了」。这样一条天价河鲜，过千元一斤，一条鱼动辄过万元，不过重点并非贵，而是有钱也未必食得到，皆因忘不了鱼娇生惯养，对生长环境要求极其严格，而且要生长到四斤以上，起码需时五、六年。五年前本地环保渔场「愉富农科」正正将忘不了鱼引进香港，同时引入其他珍稀渔产，以可持续发展的方式进行本地养殖。是次于西环会所餐厅「星荟馆」的鱼宴，除了有压轴的鱼王忘不了，更有澳洲国宝鱼墨瑞鳕、马来西亚五大名鱼之一的巴丁鱼，以及宝石鱼。巴丁鱼以豉汁椒丝蒸，火喉刚好，肉嫩肥美，尤其我被分得鱼腩位置，充满胶质感，豉汁椒丝够惹味；墨瑞鳕鱼肉香甜，口感稍韧如瑶柱，喜欢鱼肉带嚼劲的话，此鱼佳品；宝石鱼肉质细嫩，尤其是近背部鱼鳍位置，鲜甜滑溜。压轴出场当然是忘不了，貌似鲤鱼，但所谓人不可以貌相，海水不可以斗量，忘不了虽然没有一副贵族外表，味道、口感却与平民鲤鱼大相径庭。老实说，斤两重的鱼，清蒸都会有个问题：蒸不够时间，则近骨鱼肉未熟；蒸得够时间，则近骨鱼肉仅熟，然外侧鱼肉过熟。