函館元祖北海道拉麵

营业中

休息中

拉面烹调过程一向充满著神秘感。open kitchen下，从前隔了多重面纱的真相：盐汤拉面，原来是将酱料加在易洁锅中，混入银芽及滔1.5汤壳高汤以大火加热，加入山西拉面，配些豚肉及「事务」用的笋片而成，神秘不再、风味不再。酱料加些减些，味道已有很大出入，高汤感觉上咸而不鲜，失却从前咸而带鲜的风骨，面亦未「透够气」碱味较从前来得重手，纵然由从前的大师傅坐镇，然而新人事、新配套，要拾回从前的风骨仍有待磨练。平心而论，水准较从前下跌，都话换过「架撑」效果可以一天一地，希望fine tune过后会好些吧。