鮨㐂 (已結業)

近日朋友爱上了食日本野，就介绍左一间铜锣湾的日本餐厅给我，呢个朋友食开好野，唔系都唔会介绍比人，这间餐厅便是鮨㐂。一来到已看到整个餐厅以简洁的装潢作本，开放式厨房，让客人师傅可以作简单的交流外，更可欣赏到师傅纯熟细腻的刀工。这次我们便选择了厨师发办 九件寿司定食($438)。当中已附前菜、沙律、季节茶碗蒸、鲷鱼浓沙汤及甜品。蕃茄啫哩质感滑嘟嘟而清甜，配上海胆更显其鲜味。爽脆的沙律加入黑加仑子汁的车厘茄，以及风干了的香脆冬菇，令平平无奇的沙律变得色彩缤纷，味道更丰富。蟹肉茶碗蒸，入口嫩滑鲜甜。寿司九贯小白虾寿司白虾细细只，胶质重，且入口嫩滑鲜甜。右口鱼寿司刺肉质有少少结实，味道清爽，加上了少少葱碎更能带出鱼的鲜味带子寿司鲜甜丰厚，扫上豉油后，更显爽滑鲜甜。深海池鱼寿司肉质更结实、非常爽口、鱼味浓郁。剥皮鱼+鱼肝寿司剥皮鱼肉质爽弹带点韧性、味道鲜甜；鱼肝味道浓郁，口感细滑；夹在一起吃油而不腻，原本较为腻口的鱼肝与清爽的剥皮鱼正好配成一对。池鱼寿司鱼味浓，肉质爽口。赤鯥寿司经过火炙后，把鱼油逼出，油香四溢，赤鯥肉质柔软，香味十足。海胆寿司入口清甜、质感幼滑，味道浓厚。拖罗寿司油脂分布均匀，鱼