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2014-09-07
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推陈出新，相信是饮食业求存的其中一个法子，自从上次在同集团东海荟品尝过新菜色后，对主理人认真的态度值得专重，而今次又有机会跟几位饮食业前辈交流，的确获益良多。新菜色当然有，但亦夹杂了店方名物，先来海都有米猪，摒除了传统的手法，采用近年常见的酿焗，把米饭及芋头放入猪壳内，用绳串好包以锡纸，防止肉汁流失，然后再烤焗，猪油都跑到米饭之中，找不到不好吃的道理，而乳猪更是用上三个月左右货色，皮脆肉嫩是最大卖点。盐烧鸽蛋并如意百合鸽脯是个人今晚最欣赏的菜色，鸽蛋已经难取货，用薄薄的脆浆包裹再炸，更是乖乖的不得了，蛋白熟但竟然柔嫩，很喜欢这个质感，而用荷兰豆及鲜百合炒鸽脯，简单的快炒，丝毫不见油脂，而令食物色泽保持，吃得健康。鲜莲冬瓜盅是夏天常见的菜色，当年在深圳遇上过十二人也吃不下的偌大货色，在香港当然没有这个机会，但店方竟然是原个清炖，的确是花时间及心机，放少许夜香花是惯常手法，令整个汤加添香味，加上用竹笙、蟹肉、鲜莲子、冬菇、瑶柱及田鸡肉，份量十足，呷一口倍觉清甜，就连冬瓜肉都软稔入味，不错。榄角碎蒸海老虎是很聪明的蒸法，避开了受热不平均的情形，而且鱼肉蒸得刚刚好，嫩滑可口，蘸点一下豉油，混和
新菜色当然有，但亦夹杂了店方名物，先来海都有米猪，摒除了传统的手法，采用近年常见的酿焗，把米饭及芋头放入猪壳内，用绳串好包以锡纸，防止肉汁流失，然后再烤焗，猪油都跑到米饭之中，找不到不好吃的道理，而乳猪更是用上三个月左右货色，皮脆肉嫩是最大卖点。
盐烧鸽蛋并如意百合鸽脯是个人今晚最欣赏的菜色，鸽蛋已经难取货，用薄薄的脆浆包裹再炸，更是乖乖的不得了，蛋白熟但竟然柔嫩，很喜欢这个质感，而用荷兰豆及鲜百合炒鸽脯，简单的快炒，丝毫不见油脂，而令食物色泽保持，吃得健康。
鲜莲冬瓜盅是夏天常见的菜色，当年在深圳遇上过十二人也吃不下的偌大货色，在香港当然没有这个机会，但店方竟然是原个清炖，的确是花时间及心机，放少许夜香花是惯常手法，令整个汤加添香味，加上用竹笙、蟹肉、鲜莲子、冬菇、瑶柱及田鸡肉，份量十足，呷一口倍觉清甜，就连冬瓜肉都软稔入味，不错。
榄角碎蒸海老虎是很聪明的蒸法，避开了受热不平均的情形，而且鱼肉蒸得刚刚好，嫩滑可口，蘸点一下豉油，混和了榄角，味道更香。
鸡油花雕蒸花蟹卖相澎湃，又是店方多年来的名物，鸡油跟花雕通通跑到蟹汁之内，用来伴白饭真的一流，加上蟹膏丰腴甘香，更是锦上添花，果然是名不虚传。
掌定江山是用冰糖及酱油，把元碲炆扣至软稔，少点时间都不成，吃起来黏黏的满有胶质，喜欢浓油赤酱的朋友肯定不会错过。
肉心扣津胆用津白包裹了半肥瘦猪肉去煮，津白吸收了肉汁后，非常惹味，令到内里的肉球变得可有可无。
香茅鸡相信不是粤菜吧？香味无疑是有的，但鸡肉太干身，咬起来有点鞋肉。
焗奶黄流沙包是一道令人意想不到的点心，雪山包的外观，涨卜卜的很对办，撕开一半便见到奶黄呈现流心状态，比起不少酒家还要出色，加上入口一阵咸香，蛋黄推得细致，作为结尾押轴，总好过又是红豆沙吧！
P.S : 试了今年店方推出的迷你蛋黄白莲蓉月及双黄白莲蓉月，果然是老字号，字体压得工整而味道扎实，蛋黄虽未至于带油份但一朕咸香，一于加杯浓普洱来迎接中秋。
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