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2016-01-14
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冬天时间，日本菜式食什么？三大锅物不容错过！坊间做蟹锅多不胜数，越前、松叶、毛蟹，甚至花咲蟹，美味美味。不过其余两款更加令人垂涎，一个是香港少有吃到的河豚锅，还要是当时得令的野生河豚；而另一个则是人们只吃肝，少见真身的𩽾康鱼锅。𩽾康鱼属关东地区的深海鱼获，所谓「西有河豚，东吃𩽾康」，是地道日本人冬天的最爱。它们主要于水底游走，能以贴底的鱼类为食物，胃部胀大可过于自身。但是𩽾康鱼的鱼肝却是众所周知的「海中鹅肝」，入口有溶化与鲜香的美味。和幸一向推介时令食材，𩽾康鱼肝当然不少得，然而全鱼的𩽾康鱼也许不是家家会做，还要是客人面前即㓥更加少见。要㓥一条𩽾康鱼的难度不会比开蓝鳍舌拿容易，后者件头大，用的力气多。𩽾康鱼虽然个子细小，但身体极滑，一不小心，刀锋就从鱼身溜了过去，所以餐厅会选择吊起直剐。当中鱼身胃部可能比鱼身要大，内里藏著不少鱼和海产，但都经发酵，所以都不能吃的。而且𩽾康鱼不是善游的鱼类，所以前鳍小手都是很细的，再入是鱼鳃、鱼肠。胃旁外边是肝，肝藏滑不溜手，师傅将肝放于掌心之中，也依然会悄悄溜下去。鱼身㓥好之后，在料理台前或是拿回厨房做后期处理。这时先来前菜，一只以珍珠蚝先上，底部放有
冬天时间，日本菜式食什么？三大锅物不容错过！坊间做蟹锅多不胜数，越前、松叶、毛蟹，甚至花咲蟹，美味美味。不过其余两款更加令人垂涎，一个是香港少有吃到的河豚锅，还要是当时得令的野生河豚；而另一个则是人们只吃肝，少见真身的𩽾康鱼锅。
𩽾康鱼属关东地区的深海鱼获，所谓「西有河豚，东吃𩽾康」，是地道日本人冬天的最爱。它们主要于水底游走，能以贴底的鱼类为食物，胃部胀大可过于自身。但是𩽾康鱼的鱼肝却是众所周知的「海中鹅肝」，入口有溶化与鲜香的美味。
和幸一向推介时令食材，𩽾康鱼肝当然不少得，然而全鱼的𩽾康鱼也许不是家家会做，还要是客人面前即㓥更加少见。要㓥一条𩽾康鱼的难度不会比开蓝鳍舌拿容易，后者件头大，用的力气多。𩽾康鱼虽然个子细小，但身体极滑，一不小心，刀锋就从鱼身溜了过去，所以餐厅会选择吊起直剐。
当中鱼身胃部可能比鱼身要大，内里藏著不少鱼和海产，但都经发酵，所以都不能吃的。而且𩽾康鱼不是善游的鱼类，所以前鳍小手都是很细的，再入是鱼鳃、鱼肠。胃旁外边是肝，肝藏滑不溜手，师傅将肝放于掌心之中，也依然会悄悄溜下去。
鱼身㓥好之后，在料理台前或是拿回厨房做后期处理。这时先来前菜，一只以珍珠蚝先上，底部放有醋同吃。蚝边爽脆，蚝身软滑可口。
𩽾康鱼肉质结实而味淡，刺身并非上品。转而换上五点冬天鱼料，先是后方味道较淡的平鲷，肉爽而清，蘸上微微酸汁；再来前端针鱼刺身，清爽的肉有腍淋。如要香味强的话，左边油甘这个白身鱼一向向往，入口香而不腻，多吃几片不妨。中间位置放有金目鲷，油身更香，味道更浓。最后是右途的鲜鲭鱼，鱼味最浓，而且鲜味停在口中不散，浓口的一点的酸汁与万能葱正正对味。
然后到𩽾康鱼上来，第一道是𩽾康鱼肉唐扬。肉质结实而弹性好，外层脆香金黄，脆口香口。不过如果再加上少少咖喱盐或沫茶盐，味道会更好。
𩽾康鱼肉还是差不开煎、烧、、炸的好，然而内脏却是另一个洞天。𩽾康鱼肝当然必食，但是平常以醋浸渍的也已好味。可是这个只是简单的用上鲣节煲水做成的汤，将肝放入去，拖几十秒，然后入口。先是质感顺滑，带轻轻鲣鱼香，再有油香，脂肪滑溜，最后是清甜。这一道更胜醋渍作法，不过新鲜不新鲜，高下立见。这个即㓥的肝，果真人间美味。其实还会有另外的内脏部分，不同质感也极之可取。当中推介鱼肠，小小的鱼肠，质感滑溜如海参，有味淡但可口。鱼鳃部分爽而脆，有如在吃珊瑚蚌，但鲜味更浓。鱼下颚位置，鱼肉嫩滑，骨不多而比较软。鱼Wok部位，可遇不可求，餐厅说今晚㓥了三条才只这一条有，其可口软滑鲜香，根本不是鳕鱼白子能比。
鱼锅大火滚一轮，水份减少，再将汤汁倒剩不多。放入炊饭慢火搅拌，等白饭吸尽汤中精华。然后再加上鸡蛋、葱花与紫菜，不需加任何调味就能食。
炊饭绵绵，汤身略稠。入口米饭有鲜香，味道甜如糖水一般。但是清甜味道难以言喻，加上紫菜的略有咸香鲜味，不是普通蟹锅能比。果真新鲜时令食材，拿什么名贵的也不能跟它换。吃后，真的难掩兴奋！于是决定久违了的酒鬼饭局就吃这一道！大伙儿酒鬼又聚在一起，目标就是要扫清台上的清酒，但回到这家熟悉的店，相信没有人不满意吧！
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