2014-11-17
7823 浏览
日本料理变化多端, 香港人一向喜爱。就算韩风吹袭正烈, 亦无损香港人搜寿司刺身的激情。不过市面一众的连锁寿司店中, 能有时令的鱼料食材却不甚多。然而除却它们以外, 还是要定时花一点钱, 吃吃好的。当中的日本料理颃厅, 和幸是我的一个选择。近年铜锣湾店努力摆脱纯烤肉的形象, 由主厨昌哥主理, 将季节限定的食材注入店内。秋末冬初, 鱼料由秋刀, 鳕场蟹慢慢改变。这晚来吃的先是一面顶部的寒𫚕 (ぶり), 寒𫚕是油甘鱼的深海大鱼版本, 拥有极丰富的油脂。与其说二文鱼腩油香好味, 我请求你花多点钱试件极美的寒𫚕腩。完全能跳出你对白身鱼的想像, 白身鱼油白是独一无二, 而且肉身滑溜, 油香可至一分钟以上不散, 但又不觉腻口。接下来的是一件鲭鱼, 银皮鱼多是春夏时节当造, 但九州地区鲭鱼还有机会吃至秋天。当然, 辀𫚕理应还要多等一至两个星期才最当造, 但已经明显比鲭鱼好。不过新鲜鲭鱼吃的还有一口鲜味, 鱼鲜味道比寒𫚕要强, 始终银皮鱼的特性多是如此, 然而口中嚼劲比寒𫚕宙弹性一点。最后是左边的一件经轻轻火炙的赤鯥。同样也是秋冬之物, 也是银皮, 但带淡粉红色。肉质弹性好, 皮略厚但可吃。鱼细而味浓,
接下来的是一件鲭鱼, 银皮鱼多是春夏时节当造, 但九州地区鲭鱼还有机会吃至秋天。当然, 辀𫚕理应还要多等一至两个星期才最当造, 但已经明显比鲭鱼好。不过新鲜鲭鱼吃的还有一口鲜味, 鱼鲜味道比寒𫚕要强, 始终银皮鱼的特性多是如此, 然而口中嚼劲比寒𫚕宙弹性一点。
最后是左边的一件经轻轻火炙的赤鯥。同样也是秋冬之物, 也是银皮, 但带淡粉红色。肉质弹性好, 皮略厚但可吃。鱼细而味浓, 野生的手钓赤鯥可以是日本渔民的无价宝。皮脂部分经轻轻火炙, 令脂肪半溶, 鱼油丰厚到连吃后碟底也是亮光光的。
名叫"脑天"即是吞拿鱼头, 眼对上头顶近天灵盖的两条小肉。鱼油香不亚Otoro, 同样有筋, 但是筋可逐步逐步咬断, 而且越嚼越有味。整条吞拿鱼重数十斤, 脑天只有两小条, 可做约四至六件寿司。可是这件东西却因鱼油太强, 所以吃寿司比单吃刺身好。
查看之前的留言 ()
张贴