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2013-11-17
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首篇时尚、食味新元素 (第1篇 - 酒吧小吃、Cocktail、酒类与头盘) 介绍过 Flint Grill & Bar酒吧区的小吃与cocktail、品酒师之桌与及用餐区域的头盘内容，第二篇就要进入核心的主菜和配菜范围。店名以flint火山石为名，原因是主厨Sven Wunram喜以烤焗方式烹调带出食物原汁原味，这种风格就反映在多款以烤焗为主打的菜式之中。芝士焗波士顿龙虾其实经过酒吧小食、cocktail与头盘时段，胃部空间已得到适当填补，到了戏肉主菜上场，更是意想不到的「阵容强劲」。枱头上放著波士顿龙虾肥大肉厚， 以传统法式烹调，表头Gruyère芝士焗得金黄亮丽。啖啖起肉再酿回壳中烤焗的龙虾肉鲜甜爽嫩不在话下，浓稠汁酱渗出芝士、干邑白兰地和幽幽蛋黄芥末酱刺激，是做得相当出色的经典海鲜菜式，美味得连龙虾壳也想一并吞噬!意式烩小牛颊肉另一道经典意式烩小牛颊肉几 乎得到同桌人仕的一致赞赏，以酥皮盖焗的好处是将肉汁和香气都牢牢锁紧，店员将酥皮戳穿一刻，浓郁香味随即爆发。访问过前辈们食后感，慢煮方式主理的小牛颊肉，本份其肉质份外松化软腍，肉味又超级香浓，加入原条小甘荀等蔬菜同煮增加清甜味，
店名以flint火山石为名，原因是主厨Sven Wunram喜以烤焗方式烹调带出食物原汁原味，这种风格就反映在多款以烤焗为主打的菜式之中。
[经典美食]
芝士焗波士顿龙虾
其实经过酒吧小食、cocktail与头盘时段，胃部空间已得到适当填补，到了戏肉主菜上场，更是意想不到的「阵容强劲」。枱头上放著波士顿龙虾肥大肉厚， 以传统法式烹调，表头Gruyère芝士焗得金黄亮丽。啖啖起肉再酿回壳中烤焗的龙虾肉鲜甜爽嫩不在话下，浓稠汁酱渗出芝士、干邑白兰地和幽幽蛋黄芥末酱刺激，是做得相当出色的经典海鲜菜式，美味得连龙虾壳也想一并吞噬!
意式烩小牛颊肉
另一道经典意式烩小牛颊肉几 乎得到同桌人仕的一致赞赏，以酥皮盖焗的好处是将肉汁和香气都牢牢锁紧，店员将酥皮戳穿一刻，浓郁香味随即爆发。
访问过前辈们食后感，慢煮方式主理的小牛颊肉，本份其肉质份外松化软腍，肉味又超级香浓，加入原条小甘荀等蔬菜同煮增加清甜味，嗜牛者应可吃到牛扒以外的另类滋味，别忘了以酥皮点些汁酱同吃，又或是面头的香草牛骨髓是也极致美味啊。[烤制菜式]
内布拉斯加63日熟成带骨肉眼扒
推介菜式首选这客63日熟成带骨肉眼扒，笔者没有吃，只听到大家意见全属正面，份量巨大充满烤香风味的牛扒来自美国Nebraska，贪其肉质嫩滑肉香更浓，采用熟成63日方法调制令牛肉胶原组织及肌肉纤维几乎全数分解、牛肉嫩度相对较高和肉汁更为丰盈。
自家秘制的牛扒汁包含超过40款食材熬制而成，前辈们十分受落之余更强调肉眼扒的脂肪是精华美味所在!英国巴克夏黑豚扒
对牛不热衷的人们亦有这个带骨黑豚扒作选择，足有一寸厚的它，外型好不夸张，面层舖满小茴籽后烤焗，好处是锁紧肉汁，用上顶级(6 point)优质货色，只需简单煮法却得出肉嫩多汁的效果，点些自家清甜苹果蓉，即时将减低肉类油腻。当日发现豚扒近外围部份脂肪甚多，中心位置肉质细嫩无渣，但猪扒应有的甘香肉味就较薄弱，未如想像中浓郁，到底是茴香碎香气太霸气或是其他原因?
烤海鲜
这一项绝对让笔者神魂癫倒，大概是它赐予本人一种丰盛而又不饱滞的错觉? 哈哈。半只波士顿龙虾、西班牙红皇帝虾、蓝青口、鲈鱼扒、带子的大堆头阵容加上在旁的龙虾海鲜汁料，我问自己面对这香气扑鼻的优质海鲜，还能更幸福嘛?
波士顿龙虾是啖啖肉的鲜嫩滋味、带子外层烤得焦黄，多汁甜美、 鲈鱼油润甘香，充满鱼油的鱼皮是精粹所在，而罕有的西班牙红皇帝虾，外型巨硕好比龙虾令我惊喜，虾味十分浓郁、肉质扎实，烤制方式更能将海鲜味道发挥极至，是不可多得的海鲜杂会。*************************
[精选配菜]
炸薯条配岩盐、迷迭香及Old Bay调味粉
主菜以外，还有多款配菜供应，增添进餐色彩。喜欢香口的可配新鲜炸薯条，热辣脆口兼薯味浓郁，加上岩盐、迷迭香及Old Bay作调味，惹味多变，基本上比点茄汁更能吃出薯仔真味。忌廉菠菜
绵绵口感散发出淡淡忌廉和菠菜独特香味，肉食以外既可多吃菜蔬又不过份清寡，十分平衡。蒜香牛油炒磨菇
以蒜茸、牛油和洋芫荽同炒的磨菇爽滑多汁又富菇菌诱人香气，无论已吃得多饱也要尝尝，是经典的不败配搭。蒸芦笋伴荷兰酱
芦笋爽嫩无渣，本身的清甜加上荷兰酱的幼滑甜美，能够清新味蕾兼越吃越醒胃的功效。*************************
笔者在第1及第3篇介绍 Flint Grill & Bar的酒吧小吃、Cocktail、酒类与头盘及甜品，请参看以下连结：
* 时尚、食味新元素 (第1篇 - 酒吧小吃、Cocktail、酒类与头盘)
* 时尚、食味新元素 (第3篇 - 甜品)
题外话/补充资料：
* 口味各有不同，食文只作参考
在此感谢OpenRice及JW Marriott Hotel HK是次活动邀请与精心安排
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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