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2017-11-06
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近年来，走在香港某些小街小巷，会容易看到多了日式简洁风的店面，它们大多都不起眼，快步走更加有机会略过而看不见。若果不是有朋友推介，我应该不会贸然走到这条小巷，去敲上被街泊汽车阻挡了的门面。慢慢地推开门，踏进这家朋友曾说过吃完饱足到「反艇」既日式小店，想起了一年前吃过OMASAKE，心情不其然又兴奋起来。女店员是香港人，操流利日语和广东话，担任著重要的翻译角色，指示我到吧台前对著师傅的座位。眼前映入的竟然是我订台时候留的名字，而且是人手手工折出的，有一种专属且被重视既感觉。Omasake 按份量、价钱分成3款，初来报道还是从低食起好～ NAMI SET 内容算是合理，份量中规中矩，最重要是价钱都会按比例地便宜一点。看著师傅驾轻就熟地在我前面准备食材，头盘毫不费劲就已经可以奉桌了。从左至右望去，前排是煎海带蛋卷，三文鱼明太子，松前渍，杂锦鱼卷；后排是豚肉露笋卷，萤光鱿鱼，金山寺味噌配青瓜。最喜欢OMASAKE有不同款式，每样一小件，可以试到的款比平时自己点餐多十几倍。头盘当中最爱三文鱼明太子，其咸鲜既味道很想再来多几口，其次是萤光鱿鱼，嫰滑爽脆配上惹味既煮汁，两口又怎样够喉。Sashimi
近年来，走在香港某些小街小巷，会容易看到多了日式简洁风的店面，它们大多都不起眼，快步走更加有机会略过而看不见。若果不是有朋友推介，我应该不会贸然走到这条小巷，去敲上被街泊汽车阻挡了的门面。
慢慢地推开门，踏进这家朋友曾说过吃完饱足到「反艇」既日式小店，想起了一年前吃过OMASAKE，心情不其然又兴奋起来。
女店员是香港人，操流利日语和广东话，担任著重要的翻译角色，指示我到吧台前对著师傅的座位。眼前映入的竟然是我订台时候留的名字，而且是人手手工折出的，有一种专属且被重视既感觉。
Omasake 按份量、价钱分成3款，初来报道还是从低食起好～ NAMI SET 内容算是合理，份量中规中矩，最重要是价钱都会按比例地便宜一点。
看著师傅驾轻就熟地在我前面准备食材，头盘毫不费劲就已经可以奉桌了。
从左至右望去，前排是煎海带蛋卷，三文鱼明太子，松前渍，杂锦鱼卷；后排是豚肉露笋卷，萤光鱿鱼，金山寺味噌配青瓜。最喜欢OMASAKE有不同款式，每样一小件，可以试到的款比平时自己点餐多十几倍。头盘当中最爱三文鱼明太子，其咸鲜既味道很想再来多几口，其次是萤光鱿鱼，嫰滑爽脆配上惹味既煮汁，两口又怎样够喉。
Sashimi鲣鱼，NAMI SET 只有一款SASHIMI，但份量是完整的一份，今次获得鲣鱼，肉质呈深红色，非常新鲜而带鲜甜，伴碟的食用花都非常有心思，菊花、紫苏花、鸡冠草，全部匀可食到胃里去。那一株紫苏花可以逐粒摘下放到酱油里，沾上少许到鱼生片上食用，味道带少计辛口回甘，很特别。
烧物两款，左边是北海道秋天三文鱼，肉质非常肥美，上面放上清新既萝卜蓉，中和到鱼既肥美感，傍边爽脆既大根，亦可以轻轻沾上三文鱼既鱼油。右边的是针鱼，轻轻一烧，师傅竟然可以把鱼弄成这么可爱既形状，加两滴柠檬汁，食落口清新亦好滑。面头放著一根红白色的，细问下才知这是姜芽，白色部份才可食用，味道跟平常的姜片差不多，但食落多了一分爽脆，纤维亦幼细，容易咀嚼。
"Are you ready for sushi ?" 这个时间客人没有其他人，师傅专心照顾我，被人看著吃美食说真的有丁点压力。Nami Set 寿司都有6款之多，都是用上新鲜的海鲜食材，顺著次序逐件在你面前制作，赤身吞拿鱼、左口鱼、火炙梳子鱼(上面放上香口的葱粒芝麻，味道更香）、天使虾(还用上了虾头内的虾膏放上剌身上在用火烘一烘）、鲭鱼(师傅将每层鱼片中间都放入少量紫苏叶碎，再用昆布把整件寿司捆好）、筋子。
平常吃到的寿司要定型捆好大多会用上紫菜，这里师傅会较著重味道，像是最尾的筋子，直接用汤匙端上。原来三文鱼子在工场加工前的正名就是筋子，吃起来会有一份较海洋的味道，而且咸味淡口一点。
这6件寿司司傅都预先在寿司饭里伴上酱油，不多也不少，很贴心。
茶碗蒸，每次都是最令我期待的一环，这款蒸物用料非常简单，有家常料理既感觉，内里有肉粒，菇，香菜在面，蛋蒸得恰到好处，保持著最滑的状态，不是坊间常遇到的布丁质感，所以连咀嚼也可以省掉。
相信来到是裹腹的环节，以前吃过的omasake好像都没有这个份量的味噌汤和饭。先说说汤，一点也不咸，反而味噌香慢慢在底层淡出，伴入海带，超滑的日本豆腐粒，胃即刻暖起来；饭相信是添入了少许汤品一齐煮成，味道很有层次，还有大量菇菌一起，是非常惹味但却健康的煮法。
系店员既推荐下，试了这个当天刚运到香港的北海道大闸蟹，价钱按SIZE计算，这个中等身型的，盛惠＄280，是有少许贵，但正所谓不时不食，秋风起吃这个实在太对了。师傅把蟹分得美美的再拼好奉桌，慢慢地逐件拆肉，过程几是享受的，不过蟹黄蟹糕没有中国的多。最欣赏是师傅为蟹调上的柚子汁，酸酸甜甜，好清新。
OMASAKE是可以送上清酒或是甜点，我这种爱吃的二话不说地选了甜的。原来是绿茶蕨饼，夹在茶粉中间有闪令令既糖粉，配上抢眼既菊花瓣，整个感觉优雅又高贵。伴上一件秋日当造既柿子，多汁清甜，为这餐划上一个完美的句号。
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