新志記海鮮飯店 (已結業)

问问家住太子的朋友该区有什么美食推介，他没有推介米芝莲的餐厅、或很红的咖啡店，向我推介了新志记海鲜饭店，然后抛下了一句：「它的生炒糯米饭是最好吃的」。生炒糯米饭？因为生炒糯米饭的制作过程较复杂而且费时，已经没有多少餐厅会即时生炒。所以那一刻我屈服了，立即便起程。新志记是很老牌的饭店，有名的是炖汤、海鲜、小炒及糯米饭。今次便点了猪肺炖汤、蒜茸粉丝蒸蛏子、蒸笋壳鱼及糯米饭。猪肺炖汤端上桌时香气四溢，喝一口口味香醇甜美。轻翻汤料，里面有南北杏、菜干、猪肺，是很滋润的一道炖汤。蒜茸粉丝蒸蛏子每只蛏子也很大，肉质爽口，十分新鲜。蒜茸很多很香口，与蛏子及粉丝同吃，味道突出。蒸笋壳鱼肉质虽嫩，但鱼鲜味不足，且鱼骨较多，下次会选另一种鱼。最后当然是生炒糯米饭！做得好的糯米饭早在一天前已经把糯米浸好，炒前花功夫为糯米吸干水份，炒时要慢，加水慢炒，才能令糯米达至最佳口感。这些功夫在新志记应该做得很足，糯米饭粿粿分明，色释均匀，加入了腊肉、腊肠、花生、蛋花、葱花等，色香味皆全，实在不知道是多少年月的厨艺苦功呀！