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2017-01-01
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庆祝家人生日，以前习惯去自助餐大吃一顿，在自助餐桌上自己去挑选自己喜欢的东西来吃，不用烦恼选址。但人大了食量不及从前，开始更著重味道，这次家人提议去吃后起之秀－－蒸气火锅，才发现大家都未吃过又想试试。于我的准则来说并不便宜，偶尔花多些来庆祝生辰就正好。我们七人行，一进去便有被硬销的感觉，两个侍应不断问我们要不要试试自家制夏枯草，又叫我们出去鱼缸点海鲜。一轮扰攘之后我们冷静下来研究选择多不胜数的餐牌，最终发现七人的话其实散叫也差不多价钱，更可以选自己喜欢的食物，比较有弹性。散叫餐牌真的丰俭由人，我们算是选了比较中下价钱的，才能再点些贵点的食材。第一次食蒸气火锅，相信这个signature草帽子是其灵魂，保留蒸气和热度去蒸熟每款食物，又不会太多倒汗水。粥底选了第二贵的，觉得真的选对了。用上鲜椰青，店员先把鲜鸡和椰青肉下锅，最绝的是再加椰青水，非常原汁原味。煮了两分钟内已经开盖可以吃了，火候掌握得很好，鲜鸡刚熟很嫩滑，还完全吸收了椰青水，是天然的甜味。特别的是用蒸锅不像家里平常煮菜，盖上草帽不但不会黏底，就算大火也越煮越多水，我们还怕椰青水就这样收干水了，开盖却变成了刚好一人一小碗汤。椰子鸡
我们七人行，一进去便有被硬销的感觉，两个侍应不断问我们要不要试试自家制夏枯草，又叫我们出去鱼缸点海鲜。一轮扰攘之后我们冷静下来研究选择多不胜数的餐牌，最终发现七人的话其实散叫也差不多价钱，更可以选自己喜欢的食物，比较有弹性。散叫餐牌真的丰俭由人，我们算是选了比较中下价钱的，才能再点些贵点的食材。
第一次食蒸气火锅，相信这个signature草帽子是其灵魂，保留蒸气和热度去蒸熟每款食物，又不会太多倒汗水。
粥底选了第二贵的，觉得真的选对了。用上鲜椰青，店员先把鲜鸡和椰青肉下锅，最绝的是再加椰青水，非常原汁原味。煮了两分钟内已经开盖可以吃了，火候掌握得很好，鲜鸡刚熟很嫩滑，还完全吸收了椰青水，是天然的甜味。特别的是用蒸锅不像家里平常煮菜，盖上草帽不但不会黏底，就算大火也越煮越多水，我们还怕椰青水就这样收干水了，开盖却变成了刚好一人一小碗汤。椰子鸡是出奇的搭，汤是两者的精华，喝下去非常清甜，不似是倒汗水沟稀的，还真的很神奇。
鱼类以两计，一斤的海鱼也算上来要数百块，三刀更是四位数字，真的有眼不识泰山，平时在街市看见的三刀都算是较便宜的种类，五十元有找，不知道有甚么分别。我们还没能力吃到这么贵，点了个最花算、名称也最特别的「黯然销魂鱼」——原来是因放了薰衣草而美其名，蒸时的蒸气已经有很香的花味，吃著鱼肉果然还真的有点淡淡的香气。鱼是沙巴龙趸，本来就不易蒸老，不过这里好像蒸的有点太短时间，有些较厚肉的位置还比较生，有点透明，幸好也没有吃到肚痛。
其他种类选了较便宜的款式，便是为了可以每人有半只龙虾，这是餐牌里最便宜的龙虾，已经很好吃了！肉质是比较实的那种，爽口弹牙，每口都是啖啖肉的肥美，特别是钳的肉更是肥美，也相对地较林，鲜味十足。简单用蒜蓉蒸，其实我都没再蘸酱料了，其鲜味已足够满足我的味蕾。吃了半只已经饱了一半，份量是很generous的。不过我们单数，只能点四只龙虾，所以其实有八份半只的，我吃了一只半，基本上饱了六成，但也很值得。
这个份量又真的有点少，$88只有四颗，七人行我们立马要多点一份。味道还可以，不算特别鲜味，算是爽口，这样的大小一口吃下去，没有太大惊喜。
元贝可选黑松露或蒜蓉蒸，我们选了前者，可以有多点变化。用上的是黑松露酱，较creamy，个人也觉得比起黑松露碎会没那么抢味，当然香味少点，但不会盖过元贝本来的味道，是较好的方法去用松露作配搭。元贝都算大只，不过肉质比较软林，没了弹牙的口感，鲜味一般，好似不够新鲜的感觉。加上粉丝在底吸汁（所以元贝并没有黏壳），一人一只也非常填肚。
牛肉一向都是火锅的王者，但在蒸气火锅面前则不再，比起其他海鲜，这个蒸牛肉很失色。虽是雪花和牛，油脂分布均匀，算是较瘦较多肉的，但用蒸的方法并没有带出其应有的甘香。蒸虽然不鞋口，肉质仍然林，火候已经掌握得很好，只是牛跟蒸气好像扯不上关系，其实有点浪费了食材。
桶蚝有五只，每只差不多有大半只手掌的大小，非常肥美。没调味的蒸得刚熟，就这样吃已经有浓烈的蚝鲜，再随自己口味蘸上酱汁，更能提升鲜味。蚝身饱满，咬下去是满口creamy，唯独边边稍嫌有点un，可这也是无法避免。
吃到这里已经饱了九成，我就慢慢的吃，每样吃少许试试味。这是每人like Facebook page送的蒜蓉蒸蛏子，却也不欺场。肉质比元贝爽口实在，有手掌的长度，鲜味也更甚，只是用上蒜蓉已经调起了其鲜甜味道，个人认为蛏子更值得吃。
虽然很饱，这个也很值得吃。虾肉算是弹牙爽口，不过比较细只，但灵魂在于底下的糯米饭，完全吸收了虾的鲜味。糯米饭刚好蒸熟，有糯米饭应有的烟韧，相信是蒸锅和竹笼加添了其湿润度。如吃得较浓味可自己再加一点豉油，更有咸香。
最后最后的粥底，其实椰子鸡味已不再，反而是海鲜的甜味充满了口腔；比起之前吃过的粥底火锅会被其他肉类配料完全掩盖，这蒸气火锅的底才是真正的海鲜粥，精华所在。因为每次放上去的蒸物，底下的梳洞其实让蒸气流下去储成了一锅水，这个方法很是聪明。短时间煮的粥不会很绵，米却也已经烂开了，口感算是OK，毕竟个人不太喜欢那种米还是很完整的潮州粥。也是很generous portion，差不多有成十二小碗，绝对不会担心不够饱。总括而言价钱真的不便宜，但作为庆祝的一餐，用料新鲜，丰富的海鲜餐是味觉大享受，也值回票价。
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