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2024-01-27
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订了四位午餐，价格依旧每位$980+10%。找来未到过大班楼的朋友一起品尝。多番叮嘱12时15分到餐厅，结果还是迟了半个钟，侍应立即上餐，朋友还轻声投诉，觉得太急。乳鸽明显不及上次的水准，鸽皮的薄脆口感消失了，肉汁也不丰富，但绝不能怪餐厅，迟到便是美味消失的原因。朋友竟然连声称赞美味，懒得解说。猪尾炸得非常松化，猪皮脆而不硬，比传统的德国猪手优胜很多，由于猪尾的瘦肉少而富油脂，因此以酸甜的山楂梅子酱伴食十分合适。初尝蟛蜞膏柚皮冬瓜便明白主厨在烹调此菜式时于细节的用心，两样味道寡淡的瓜菜却以不同的上汤入味，再炆煮至软而不烂的口感，配以甘香的蟛蜞膏令菜式变得独一无二。花雕蒸花蟹，一如既往的美味。花蟹依旧爆肉爆膏，鸡油与花雕酒制成的酱汁成就了中式的卡邦尼陈村粉。甚有惊喜的一道菜式，火候控制恰好，排骨外层炸得松脆而内里仍然柔软兼充满肉汁，同煮的姜片也甘甜美味，绝对是禾秆冚珍珠之作。大概是樟木的关系，令黑脚鹅不一样的烟熏香味十分出色，而且店家只会奉上最嫩滑的鹅背及脾，鹅胸等较粗实口感的位置则会让客人带回家品尝。从文字及菜式的呈现去理解，鲜嫩的菜芯苗是以柔韧的猪皮条所制的上汤炖熟，再以香脆的樱花虾
菊花龙井烟乳鸽
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乳鸽明显不及上次的水准，鸽皮的薄脆口感消失了，肉汁也不丰富，但绝不能怪餐厅，迟到便是美味消失的原因。朋友竟然连声称赞美味，懒得解说。
山楂梅子脆皮猪尾
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猪尾炸得非常松化，猪皮脆而不硬，比传统的德国猪手优胜很多，由于猪尾的瘦肉少而富油脂，因此以酸甜的山楂梅子酱伴食十分合适。
蟛蜞膏柚皮冬瓜
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初尝蟛蜞膏柚皮冬瓜便明白主厨在烹调此菜式时于细节的用心，两样味道寡淡的瓜菜却以不同的上汤入味，再炆煮至软而不烂的口感，配以甘香的蟛蜞膏令菜式变得独一无二。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉
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花雕蒸花蟹，一如既往的美味。花蟹依旧爆肉爆膏，鸡油与花雕酒制成的酱汁成就了中式的卡邦尼陈村粉。
话梅老姜陈醋排骨
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甚有惊喜的一道菜式，火候控制恰好，排骨外层炸得松脆而内里仍然柔软兼充满肉汁，同煮的姜片也甘甜美味，绝对是禾秆冚珍珠之作。
樟木烟熏黑脚鹅
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樟木烟熏黑脚鹅
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大概是樟木的关系，令黑脚鹅不一样的烟熏香味十分出色，而且店家只会奉上最嫩滑的鹅背及脾，鹅胸等较粗实口感的位置则会让客人带回家品尝。
猪皮樱花虾炖时菜
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蟹肉鲜虾虾干虾酱炒饭
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炒饭用上大量海鲜和海味，每一口都能吃到鲜虾、蟹肉或虾干粒等各种食材，可是材料太多反而影响口感，牙关越吃越累，相对而言还是比较喜欢银鱼窝饭。
甜品三味
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蛋黄豆蓉冬蓉饼
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甜品三味有杏仁茶、蛋黄豆蓉冬蓉饼和红枣糕。杏仁茶和红枣糕均是水准之作，而冬蓉饼诚然有特色，但是过甜。
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