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2018-11-03
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在日本餐厅林立的尖沙咀，要一较高下，除咗烹调技巧，食材的新鲜都好重要。鮨见是我食过手法最正宗、食材最鲜的おまかせ料理。店内是传统的和风装潢，简约高雅。入到店内已经看到师傅在处理新鲜到港的秋刀鱼，仔细的起肉去骨，非常细心，令我对今餐omakase更期待。师父是日本人，会说英语和简单广东话。他会介绍海鲜的名称和来源。鱼鲜全都来自东京，空运到港，极之新鲜。午市有三个菜单可选，樱、春和见。今天点了「春」$588。餐厅也有做晚餐，每位约$1300-$1500，越新鲜付出的当然越多，但食过的便知道是值得的。前菜け爽口墨鱼仔配富豆香腐皮和白芝麻。前菜已经唤醒了味蕾。茶碗蒸し一边吃著幼滑的茶碗蒸，一边看著师傅处理鱼生。「春」有にぎり寿司十贯（10件寿司）。在座位上可以清楚看到师傅做寿司的功架。这里食寿司，师傅会教你用最传统的手法，就系用手喇，顿时觉得飞咗去日本🇯🇵咁。做寿司时，师傅已经将芥末放在鱼生和饭之间，在把寿司放到面前前扫一层酱油，所以食的时候不需要加任何调味。にぎり寿司十贯：金目鲷、真鲷、深海池鱼、黑鯥、鲭鱼、北海道带子、蓝鳍吞拿鱼、左口鱼、秋刀鱼、广岛蚝。金目鲷，鱼肉的纹理清晰明确，可见鱼的
午市有三个菜单可选，樱、春和见。今天点了「春」$588。餐厅也有做晚餐，每位约$1300-$1500，越新鲜付出的当然越多，但食过的便知道是值得的。
前菜け
爽口墨鱼仔配富豆香腐皮和白芝麻。前菜已经唤醒了味蕾。
茶碗蒸し
一边吃著幼滑的茶碗蒸，一边看著师傅处理鱼生。
「春」有にぎり寿司十贯（10件寿司）。在座位上可以清楚看到师傅做寿司的功架。这里食寿司，师傅会教你用最传统的手法，就系用手喇，顿时觉得飞咗去日本🇯🇵咁。做寿司时，师傅已经将芥末放在鱼生和饭之间，在把寿司放到面前前扫一层酱油，所以食的时候不需要加任何调味。
にぎり寿司十贯：金目鲷、真鲷、深海池鱼、黑鯥、鲭鱼、北海道带子、蓝鳍吞拿鱼、左口鱼、秋刀鱼、广岛蚝。
金目鲷，鱼肉的纹理清晰明确，可见鱼的新鲜程度之高。
真鲷，真鲷上面加一少块樱鲷鱼肝，味道更浓，味道鲜甜。
深海池鱼，经火炙的深海池鱼，鱼脂丰富，肉质细滑。
黑鯥，在日本属高档次食材，第一次食，味道鲜甜无比，难怪会被视为极品。
鲭鱼，加点姜蓉和葱丝，清新味鲜。
北海道带子，清甜可口。
蓝鳍吞拿鱼，色泽漂亮，油脂丰富，入口即溶，
左口鱼，上面加点辣萝卜提鲜，脂香浓醇。
秋刀鱼，光泽诱人，鲜而不腥，是时令食材。
广岛蚝 ，鲜味大爆发，蚝味在口中久久不散。
十件寿司由淡到浓，完整完美。
北海道紫海胆杯
肉质较马粪海胆厚，质感更幼滑。一羹一羹慢慢享受海胆回甘的滋味，真系一大享受。
手卷
脆卜卜的紫菜包著香绵的日本米和鱼生。
吸物（鱼骨汤）
用鱼骨和洋葱煮的面豉汤，比一般的更香浓。
豆腐雪糕
最后用味道清新，丰富豆香的豆腐雪糕作结。
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