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2015-02-04
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有时候，有部份菜系会本著不时不食的原则去处理，其中最令人感到那份原则感的必定是日本料理，当中尤以寿司更著重这点。今次就来到The ONE的铁板烧海贺来品尝著「旬之会席料理」，大家没有看错，我真的是到了海贺，许多人也不知道，他们除了铁板烧了得外，寿司的质素也不俗。一开始的就是【日式前菜】，有三款，分别是【豆乳豆皮】、【烟三文鱼蟹肉卷】及【𩽾𩾌鱼肝】，先叫清新的豆皮，拥有浓郁的豆香，而且吃来滑溜，配以特调的酱汁，特别鲜味。而烟三文鱼的烟熏香浓厚，伴以鲜甜的蟹肉，并加上富咸鲜的鱼子酱作点缀，实在好吃。可是三款之中，最喜欢就是𩽾𩾌鱼肝了，肥美得令人赞不绝口，而浓浓的肝香则完全将人俘虏，前菜之出色已令大家充满期待。前菜过后，以【海虾露笋沙律】洗刷一下味蕾，酸溜溜的日式醋汁唤醒了沈睡于𩽾𩾌鱼肝的迷恋中，当然爽口的海虾及爽脆的露荀也不可少。我最喜欢就是刺身了，席前吃真是别有一番风味，以前吃过的都是一盘摆放得美仑美奂的拼盘，可是这次却是逐款逐款送上，非一般的感觉。先是【真鲷薄切】，以薄切的方法来突显牠的爽脆一面，轻轻地洒上岩盐令鲜味更为突出。接著的是冬季最为肥美的【𫚕鱼腩】，一放入口即感到那股甘香的油
有时候，有部份菜系会本著不时不食的原则去处理，其中最令人感到那份原则感的必定是日本料理，当中尤以寿司更著重这点。今次就来到The ONE的铁板烧海贺来品尝著「旬之会席料理」，大家没有看错，我真的是到了海贺，许多人也不知道，他们除了铁板烧了得外，寿司的质素也不俗。
一开始的就是【日式前菜】，有三款，分别是【豆乳豆皮】、【烟三文鱼蟹肉卷】及【𩽾𩾌鱼肝】，先叫清新的豆皮，拥有浓郁的豆香，而且吃来滑溜，配以特调的酱汁，特别鲜味。而烟三文鱼的烟熏香浓厚，伴以鲜甜的蟹肉，并加上富咸鲜的鱼子酱作点缀，实在好吃。可是三款之中，最喜欢就是𩽾𩾌鱼肝了，肥美得令人赞不绝口，而浓浓的肝香则完全将人俘虏，前菜之出色已令大家充满期待。
前菜过后，以【海虾露笋沙律】洗刷一下味蕾，酸溜溜的日式醋汁唤醒了沈睡于𩽾𩾌鱼肝的迷恋中，当然爽口的海虾及爽脆的露荀也不可少。
我最喜欢就是刺身了，席前吃真是别有一番风味，以前吃过的都是一盘摆放得美仑美奂的拼盘，可是这次却是逐款逐款送上，非一般的感觉。先是【真鲷薄切】，以薄切的方法来突显牠的爽脆一面，轻轻地洒上岩盐令鲜味更为突出。
接著的是冬季最为肥美的【𫚕鱼腩】，一放入口即感到那股甘香的油脂香，而且结实的质感更令那份滋味随著咀嚼而增加，如感到油腻，那小撮黄芥辣正起到中和作用。
除了𫚕鱼是时令的鱼产外，【䲠鱼】也是当造季节，虽然肥美程度没有𫚕鱼般，但师父轻轻火炙过表皮，令油脂锁在肉内，很香口，而今次配上的辣味的柚子胡椒，真的比一般青色的辣，有助去除少许的腥味。
由最清新的开始，来到此就吃【中toro配盐昆布】，看似平平无奇，感觉上为何如此美味的中toro不直接吃而要加上配料，谁不知原来是熟成了两个星期之久的中toro，鱼味更为浓厚，而且肉质带点点腍身，可是又会有点结实，不会入口即化，但两者融合在一起，实在滋味无穷。
终于来到【大toro】 了，看见纹理的油脂已令我著迷，以香脆的紫菜包著紫苏叶及wasabi，再洒上少许岩盐，估不到得出的味道是如斯精彩，油而不腻，再吃多两件也可以。
一轮丰盛的刺身后，来一道清新的【千珠蚝】，这种产自兵库县的蚝，十分爽口鲜甜，海水味不太浓郁，以少许酸汁来调味，冰冻得来十分好吃。
之前的全是冷盘，中间就来一道热的【铁板鳕场蟹配海胆汁】。以海胆制成的酱汁舖在肥大肉厚的蟹脚上烧，鲜味到不得了，而且烤过的蟹壳的焦香，吃完还残留在手上。
来到戏肉了，寿司不会一盘盘上，而是师父席前逐位逐件吃。第一件是【银鳕鱼】，熟的就会常吃，生的就不常吃到。今次是我第二次吃到生的，肉质比熟的结实，油份却十分甘香，而且师父早已扫上豉油，味道不会太浓，味道恰到好处。
第二件是【赤鯥】，在鱼上放有柚子胡椒，辟去了少许的鱼腥味，肉甜而带爽脆。
第三件是【炙烧北寄贝】，很久没有吃过，觉得比以前吃过的更为爽口，而且轻轻炙过的表面带点焦脆，感觉新鲜。
中场休息，以【茶壶海鲜汤】来清新一下味蕾，顺道暖一暖胃。汤底清甜鲜美，内有不少海鲜，喝完汤后，又可倒出来吃，美味。
休息完毕，就来【醋鲭鱼】，有别于吃到一般的板压。它以一块昆布包著千羽渍、紫苏及醋鲭鱼，由外层的软滑到中层的爽脆，以致内里的结实，层次丰富，味道不但鲜美，更带点酸甜，很开胃。
再来一只爽口的【花竹虾】，不过用了来做寿司，爽口脆身是这虾的特性，配合浓厚的虾味，有意想不到的美味。
接近尾声时，【海胆军舰】终于出现了。我至爱吃海胆，一件少少的军舰满载著肥美的海胆，未吃已叫人著迷。一口放入，软绵绵的海胆散发出浓浓海水香，接著鲜甜的味道一拥而出，紫菜则仍然相当香脆，好味程度爆灯。
最后的一件当然要留给【大toro】了，可是今次却不是刺身，而是火炙，不但将多余的油份迫出，还能将鲜味锁著，配合七味粉及萝卜蓉，不但没有毁了味道，更能将toro的美味爆发出来。
卷物就是【碎葱吞拿鱼腩手卷】，席前即包即吃的还是第一次，紫菜同样香脆可口，吃时感到一点点爽口，与平常吃到的不同，原来在肥美的腩蓉内加入了贵价的腌渍黄萝卜，不但增加了口感，更令味道提升，这个真是我的强烈推介。
最后就是甜品时间，以【mochi】来作结，甜度适中，软软糯糯，味道分别是朱古力及绿茶，两者都有著夹心馅，不错的。
是晚给了我一个全新的体验，由于小弟较少吃席前寿司，所以每样来到时，小弟都十分惊喜，而且亦很少可以由淡至浓来吃，那份滋味慢慢累积，到最后，真要说一声感谢，实在太开心了。******************************
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