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2018-03-22
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工作忙忙忙过后，终于有时间组织一下自己没有完成的食记，假期可否快点来？回想上一次的快乐时刻 ...... 当踏进 ⟪寿司艺⟫ 的时候，光洁明亮的空间里不期然有种日式禅意的元素。 ⟪寿司艺⟫ 供应三款价钱的 Omakase，我们点选了中间价位的 ⟪彩⟫ $ 1280，立刻往下看看有甚么好吃 ...... 头盘三小钵：第一口抢著吃的是 炸茨菰片，炸至金黄，撒点盐，薄薄脆脆，吃著会有吃薯片的味道与口感；胡麻莲藕渍 是片片爽中带腍的莲藕片，裹著既甜而有点咸的胡麻酱，滋味无穷；盐渍冬笋 是入口爽嫩，笋味清甜。 左口鱼 刺身 师傅把 左口鱼翼 切出厚条及薄片，厚条再经火炙，夹起即吃会有入口即溶，鱼油迅渗进味蕾的感受，油香却不腻； 薄片是通透的，蘸上酸汁来吃，鱼脂味是有但尝出来是清淡的，咀嚼时会感觉 左口鱼 的肉质爽口。粒贝 刺身 粒贝 即我们常吃的 ⌈响螺⌋，师傅把 粒贝 拍醒后再磨下柚子皮，难怪伴著超甜的贝甜外，也带一丝柚子清香。牡丹虾 刺身 在云云刺身中，我个人最喜欢吃的是 牡丹虾 刺身，因为虾肉甘甜，肉质是爽中有胶质，而且虾头膏多味浓，师傅会把虾头拿去炸。 毛蟹 是每天从 东京筑地 运送
回想上一次的快乐时刻 ......
当踏进 ⟪寿司艺⟫ 的时候，光洁明亮的空间里不期然有种日式禅意的元素。
⟪寿司艺⟫ 供应三款价钱的 Omakase，我们点选了中间价位的 ⟪彩⟫ $ 1280，立刻往下看看有甚么好吃 ......
头盘三小钵：第一口抢著吃的是 炸茨菰片，炸至金黄，撒点盐，薄薄脆脆，吃著会有吃薯片的味道与口感；胡麻莲藕渍 是片片爽中带腍的莲藕片，裹著既甜而有点咸的胡麻酱，滋味无穷；盐渍冬笋 是入口爽嫩，笋味清甜。
左口鱼 刺身 师傅把 左口鱼翼 切出厚条及薄片，厚条再经火炙，夹起即吃会有入口即溶，鱼油迅渗进味蕾的感受，油香却不腻；
薄片是通透的，蘸上酸汁来吃，鱼脂味是有但尝出来是清淡的，咀嚼时会感觉 左口鱼 的肉质爽口。
粒贝 刺身粒贝 即我们常吃的 ⌈响螺⌋，师傅把 粒贝 拍醒后再磨下柚子皮，难怪伴著超甜的贝甜外，也带一丝柚子清香。
牡丹虾 刺身 在云云刺身中，我个人最喜欢吃的是 牡丹虾 刺身，因为虾肉甘甜，肉质是爽中有胶质，而且虾头膏多味浓，师傅会把虾头拿去炸。
毛蟹 是每天从 东京筑地 运送到 ⟪寿司艺⟫，到达后，师傅会第一时间把 毛蟹 蒸熟再贮藏。
毛蟹杯
师傅把味道清甜的 毛蟹肉 混入 毛蟹膏 及 由蟹汤及蟹醋造出来的 毛蟹啫喱，一口吃下便尝出 毛蟹肉 味道的细致鲜甜，另外别以为紫苏花只有点缀的用途，夹著 毛蟹 来吃，那种花的芳香竟然与 毛蟹 是来得很搭。
炸至香脆的 牡丹虾虾头 ，粉也不会太厚。
深海池鱼 刺身 鱼肉质地紧致，油份高，吃下去却是清、甜、爽口。
鲭鱼 刺身 师傅把 鲭鱼 刺身的其中一件炙烧，另一件是吃原味，鲭鱼 肉口感富有嚼劲，咀嚼时会尝出有丰厚的鱼脂肪味；反观炙烧过的香气不得了，鱼皮上的熏香加上鱼肉受热后稍有软化的嫩囗，鱼脂的味道更是慢慢地流露出来。
师傅正在处理 吞拿鱼 中，
中拖罗 刺身 鱼味清甜，入口细嫩，有鱼脂即溶的口感，吃两块是刚刚好。
拖罗筋 师傅把 拖罗筋 烧香透至逼出鱼油，除了吃到有炙烧香气，拖罗筋 更带有鱿鱼的质感，当然鱼脂味道也会尝到。
仙人掌叶 这个时候，师傅递了一块 仙人掌叶 给我们，吃下去是清清爽爽的，有助洗擦味蕾为下一个项目作准备。
中拖罗师傅使用近鱼鲛位的 中拖罗，把它烧香后撒点海盐、涂上鲜磨的山葵酱，再用烤脆了的紫菜、紫苏叶包裹著吃，吃下去是特别滋味，因为层次味道是丰富的，会吃出 中拖罗 的油香但却不太会有腻的回味。
银鳕鱼西京烧 先用 “ 西京味噌 ” 腌 银鳕鱼 才把它拿去烤，这个味噌不会很咸，有一点甜味，这个甜味能与 银鳕鱼 本身的油脂味道对衡，银鳕鱼 的肉质嫩滑，鱼皮也烤得香脆，这确是一道让人赞叹的美食。
酥皮豚角煮软嫩好吃的 豚角煮，被师傅以西式的酥皮包裹来焗，搭配顶上的里芋蓉，吃起来柔嫩却不油腻，微微的酱油甜，是很实在的香，不错吃！
针鱼 寿司 饭粒紧密的寿司团，带著淡淡然的酸，师傅告诉我们，它的寿司饭有加进赤醋及白醋；针鱼的口感清爽，味道带甜。
赤鯥鱼 寿司 轻炙鱼皮，涂上酱油，加上芽葱，赤鯥鱼 的独特脂甜是由这种方式呈现。
马粪海胆 寿司师傅取用 北海道厚岸 产 马粪海胆，海胆 结实，质感幼滑，它的甜味甘香浓郁，吃下去齿颊留香，久久不散。
三文鱼子 军舰师傅说他们的 三文鱼子 是经过特别腌制，粒粒晶莹通透，吃下去是没有坊间的咸，它们的会容易吃出有酒味及甜味，整体与香脆紫菜同吃，味道充满丰富的鱼油鲜甜。
右口鱼裙 寿司 炙烧过的 右口鱼裙，入口即溶，当慢慢咀嚼吞咽时，会尝出鱼肉口感的嫩滑，肉质的甘甜。
葱拖罗 手卷 葱拖罗 手卷，顾名思义在手卷里包入 京葱碎、拖罗碎，没想过在吃一啖的时候，发现在味道上是有比预期的复杂，好像是多了一分脆及多了一分咸，后来师傅告诉我们，他在 葱拖罗碎 里还加入了「千枚渍」，即是把萝卜切薄片后再经盐洗腌渍出来的渍物。
味道 4/5环境 4/5
服务 4/5
卫生 4/5
抵食 4/5
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