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2014-08-31
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瑞记咖啡-本来一个只有街坊才认识的茶档，如今因为食评网站介绍，人气却不输同业如澳牛，华星，但来这里，为的除了一口冻奶茶，还有张伯的香港人精神和生活态度。一直在新界居住，在新市镇本来就不多瑞记，胜香园之类的街坊茶档，要吃杯靓奶茶，多在元朗冬菇亭之类，炎夏到，相信太兴的冰镇奶茶会是不俗之选，毕竟谈风味，本土风情，必是历史悠久的旧冰室，铁皮档。跟其他街边铁皮档不同的是，瑞记开在市政大厦的熟食中心，环境诱因是冬暖夏凉，在这里hea时间跟咖啡店没两样，或者只差一首合feel儿的歌，但和张伯聊天又可能是另一得著，试下开口吧，张伯年届虽已八十，但小茶档还是和老婆一脚踢，亲力亲为，听著张伯说以前从大陆落黎香港揾食，从街边档做起，生活不易过，但靠卖啡茶酱多养活家人，张伯边说边自豪，说著还笑指墙上贴著孙儿的相，劳碌一生，但过得无悔，还真是香港人精神的代表人物。当然，远水路来怎能不试招牌几味？卖的不多，但没有分早午茶餐，餐牌上任你配搭，成为你的自搭套餐，因为有人来只点冻奶茶，也有人来只为包，总之茶档一向是无餐的。来这里，熟客的，不用望餐牌，随口就能点餐，但毕竟第一次来，还是细阅墙上的手写餐牌吧，因为特别的价
一直在新界居住，在新市镇本来就不多瑞记，胜香园之类的街坊茶档，要吃杯靓奶茶，多在元朗冬菇亭之类，炎夏到，相信太兴的冰镇奶茶会是不俗之选，毕竟谈风味，本土风情，必是历史悠久的旧冰室，铁皮档。跟其他街边铁皮档不同的是，瑞记开在市政大厦的熟食中心，环境诱因是冬暖夏凉，在这里hea时间跟咖啡店没两样，或者只差一首合feel儿的歌，但和张伯聊天又可能是另一得著，试下开口吧，张伯年届虽已八十，但小茶档还是和老婆一脚踢，亲力亲为，听著张伯说以前从大陆落黎香港揾食，从街边档做起，生活不易过，但靠卖啡茶酱多养活家人，张伯边说边自豪，说著还笑指墙上贴著孙儿的相，劳碌一生，但过得无悔，还真是香港人精神的代表人物。
当然，远水路来怎能不试招牌几味？卖的不多，但没有分早午茶餐，餐牌上任你配搭，成为你的自搭套餐，因为有人来只点冻奶茶，也有人来只为包，总之茶档一向是无餐的。来这里，熟客的，不用望餐牌，随口就能点餐，但毕竟第一次来，还是细阅墙上的手写餐牌吧，因为特别的价钱字型也是特色来，我生在这一代对于张伯的字还不太看懂，不过列印版的餐牌是一般都能看明白的数字。
在暑夏，吃杯冰冻的饮料简直是最爽的事吧，从地铁站走到来2楼的熟食中心，早已汗流浃背，毫不犹豫马上点了招牌的樽仔奶茶，其实两年前来过，是用忌廉梳打的玻璃樽盛奶茶的，而现在已划一用啤酒樽，八卦问了老板娘为何要转樽，老板娘笑指素面的玻璃樽容量更大。樽仔奶茶除了外型充满特色，而且味道亦较普通冻奶茶好饮，不会因为冰融而沟淡奶茶的浓度，而且在与张伯的对话也谈到年纪大，应控制糖分，瑞记在调制冻奶茶也为食客著想，味道偏少甜，但饮出来奶茶味依然浓郁，茶奶比例恰当，在雪柜雪住奶茶却无雪柜味，即日制作，十分新鲜。稍稍解署后，马上点了这里有名的食物，蛋牛包，西多士，牛肉面都不会错过，最难得是这些经典的茶档美食风味难寻。
先说蛋牛包，不少茶记都是夹多士或面包片，但这里特别地提供松软的热狗包，即叫即制，十分新鲜滋味，先把蛋牛包用多士焗炉烘热，再把即炒的香葱炒咸牛蛋夹在面包中。货源自嘉顿的热狗包焗完不是脆身的，而是松松软软的，拿在手上轻轻一挤，炒蛋的葱油被包吸收，入口更是美味。
炒蛋功力真是最值得赞的部分，虽然是多油了点，但炒蛋时加了葱花令蛋香更突出，而且可以抑制咸牛肉的咸味。由于份量也大，建议和朋友一起share。
至于另一名物西多士，用充满特色的中式陶瓷碟盛载，就外形看，与平时食的西多士很不同，没有金黄的脆面，不用油炸而是用焗加煎的方式制作西多士，加上炼奶牛油，食客自行涂抹在面包上，感觉是颇为家庭式的做法，同样站在健康的角度是不错的，少油炸，靠焗煎烘热面包片，入口不会满口油，沾上令人上瘾的炼乳，滋味不减于油炸的西多士，罪恶感亦大大减少，要知道西多的做法就是先浸蛋浆后油炸，这里同样有煎蛋的蛋香味，在煎面包前，先下鸡蛋，有点像台式的煎蛋饼。
不过吃罢有些人会不习惯要面包皮，我对面的食客就吃剩面包皮，实际落肚的不多😝。如果你吃惯有糖浆的版本，或会嫌这个西多层次不够丰腴。
除了招牌包类外，杂志也有推介这里的鲜牛面，大块儿来吃午餐，一碗面加一个包少不了，公仔面要煮得好其实不难，可是小小的一碗福面，不用心煮，也可以很失败，在瑞记这里，厨房实在不大，甚至可能比你我家里的厨房还小，感觉家庭式但在熟食中心，你会寻找到那一份风味，特别要试这里的鲜牛肉，不但软稔有牛肉香味，而且富韧性，不是靠梳打粉弄到失去纤维，估计是每天从楼下肉档入货，保持肉质新鲜。汤底味精不过粉强烈，味粉也是为调味适当的下，难怪同场不少老一辈也放心在这里用膳，一边和其他饭脚吹水。
跟我到访的女友人也点了面食，是她平时爱吃的餐蛋米，荷包蛋和煎香的午餐肉，不过这配搭始终不是瑞记的拿手菜式，友人评指只勉强算吃得下口，荷包蛋没有完整的把蛋白包著淌流的蛋黄芯，而且也没有煎到金黄色的蛋白，毫不吸收，午餐肉也是勉强收货，始终没有香味，可能人流越多，应付不睱，质素颇有参差，清汤配米粉虽是清淡，倒挺合友人的口味。
最后，吃得七七八八之时，友人提议加点一杯热咖啡，试试老板娘的手势，说穿了是戒不了早已中毒的咖啡，甫上桌，用玻璃杯盛的热咖啡，碰著杯边也很烫，随著冒的烟嗅到十分香浓的咖啡香，茶档的咖啡也不比美式快餐店的差，咖啡因的劲度也令我在热晕晕的天气下精神一振，上半山继续余下的中西区美食之旅。
瑞记咖啡，经营逾六十年，封尘的大风扇下，呷著那一口奶茶，无论是独个儿还是一伙子share，你都是享受一份香港人独有的人情味，老板不志在赚钱，实希望老年生活过得充实，待食客如朋友，不论是外地游客还是居民熟客都热情招待，跟追求效率但服务零分的茶记南辕北辙，张伯在假日繁忙时间也扬言，要是你赶时间，那就请回吧。想好好享受你的早晨或下午时光，闲日来是聪明的选择。手晃不停，口齿不清的张伯，唯恐过几年后很难再一试他泡制的美食。下次下次，大概可以。
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