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2020-10-22
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我不时会去大埔和畅金厨食晏，这店的老板是名厨吴永皓的徒弟，店中的食物都有－定质素，而且不加味精，吃后正如店名一般，胃肠感觉和畅。 在疫情下食具都已预先以沸水消毒，无须担心衞生问题。 我去多了一踏入店中，相熟的店员便会笑脸盈盈上前主动打招呼，一坐下便先奉上一碗绝不例的例汤，令人感觉到hospitality的真义。每天店中海鲜餐牌上，都有当天有的品种价钱及数量，每天大约有廿多条不同品种鲜鱼，由深海泥鯭、乌头、酒牌、黄脚、牙点、瓜子斑等鱼鲜，曾经见过比较高价花英斑及老鼠斑等筭，丰俭由人。 我也喜欢在这里吃它的鲜鱼，有时吃蒸鱼、有时会选择煎封，释随尊便。今日吃到近年来较罕见的三刀鱼，鱼名俗称「三刀」，是因为鱼身较厚，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均。真假三刀并不难辨认，拥有鹦鹉嘴、斑马身（有九条平均距离的斑纹）和梅花鹿尾（橙色上有白斑点）的是真三刀，它肉质嫩滑及鱼油甘香，是假三刀难以比拟的口感。今天保持一贯稳定质素，依然没有令我失望，值得我再三复桌！
每天店中海鲜餐牌上，都有当天有的品种价钱及数量，每天大约有廿多条不同品种鲜鱼，由深海泥鯭、乌头、酒牌、黄脚、牙点、瓜子斑等鱼鲜，曾经见过比较高价花英斑及老鼠斑等筭，丰俭由人。 我也喜欢在这里吃它的鲜鱼，有时吃蒸鱼、有时会选择煎封，释随尊便。
今日吃到近年来较罕见的三刀鱼，鱼名俗称「三刀」，是因为鱼身较厚，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均。
真假三刀并不难辨认，拥有鹦鹉嘴、斑马身（有九条平均距离的斑纹）和梅花鹿尾（橙色上有白斑点）的是真三刀，它肉质嫩滑及鱼油甘香，是假三刀难以比拟的口感。
今天保持一贯稳定质素，依然没有令我失望，值得我再三复桌！
古法蒸三刀鱼
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