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2009-01-16
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一月中旬晚餐香港出色的食肆为数也不少，祥记附近就是美利坚，离世纪酒店也不远，经常路过却摸不上这神秘的会所餐厅，网上打入「祥记」或「银卢会所」也只得凤毛麟角的资料，听食友说从前是地舖，现搬上楼成会所餐厅，风评不错，在KC的帮忙安排下，在零九年拉队试试这里的北京烤鸭、和菜戴帽及北京师傅主理的红烧元蹄。一行廿一人订了两张大台，以白色为主调上楼馆子，台面摆设整齐企理，风味不如鹿记、北京酒楼等老派装潢京菜馆，感觉却是简明舒服，位置谈不上阔落，但都是相熟的食友，迫夹一点谈起来气氛也热闹一点。先来冷盘四并，素鹅、烤鸡、海蜇及酱牛肉组合，见大家已开始肚饿，赶忙影下几张相，运转一轮就开始分享。素鹅是烟熏做法，腐皮包著甘旬、菇丝，腐皮只得薄薄几层是皮多于馅，熏味很薄，甘旬、菇丝味道调得不错，味道虽然略为轻巧，但包得松紧一致，口感很好，比起炸熏更对口味，是值得一试的。酱牛肉在北京大街小巷随处可见，牛腱炆得够腍吃起来亦软熟，但「酱」得不够味，伴上微酸的蒜泥汁，味道是很奇怪，还是欣赏老北京的师傅以地道手法处理酱肉。海蜇丝够粗够大条，感觉是很「泡」，下了些麻油处理调味方面还好，不够爽嫩，海蜇还是粤菜或沪菜馆质素比
香港出色的食肆为数也不少，祥记附近就是美利坚，离世纪酒店也不远，经常路过却摸不上这神秘的会所餐厅，网上打入「祥记」或「银卢会所」也只得凤毛麟角的资料，听食友说从前是地舖，现搬上楼成会所餐厅，风评不错，在KC的帮忙安排下，在零九年拉队试试这里的北京烤鸭、和菜戴帽及北京师傅主理的红烧元蹄。
一行廿一人订了两张大台，以白色为主调上楼馆子，台面摆设整齐企理，风味不如鹿记、北京酒楼等老派装潢京菜馆，感觉却是简明舒服，位置谈不上阔落，但都是相熟的食友，迫夹一点谈起来气氛也热闹一点。
先来冷盘四并，素鹅、烤鸡、海蜇及酱牛肉组合，见大家已开始肚饿，赶忙影下几张相，运转一轮就开始分享。素鹅是烟熏做法，腐皮包著甘旬、菇丝，腐皮只得薄薄几层是皮多于馅，熏味很薄，甘旬、菇丝味道调得不错，味道虽然略为轻巧，但包得松紧一致，口感很好，比起炸熏更对口味，是值得一试的。
酱牛肉在北京大街小巷随处可见，牛腱炆得够腍吃起来亦软熟，但「酱」得不够味，伴上微酸的蒜泥汁，味道是很奇怪，还是欣赏老北京的师傅以地道手法处理酱肉。海蜇丝够粗够大条，感觉是很「泡」，下了些麻油处理调味方面还好，不够爽嫩，海蜇还是粤菜或沪菜馆质素比较稳阵。
烧鸡卤浸过，肉滑的代价是唔入味，皮炸得焦香，新派一点的做花，口感是不错，各人随口可吃想两、三件，很轻易的清碟，又看到蒜泥汁，调味不如泰丰楼的好。
中途加插烧双冬，寒冷天下来味浓汁爆炒的冬菇、冬笋，大咸的汁配上冬旬独特的笋香及爽嫩纤维，还有冬菇的香，味浓又干身，是入冬必吃的京菜。
设备有限，汤水选择其实真的不多，简单来个砂锅云吞鸡，浓稠的老鸡汤底，透著一层鸡油，又落了不少云吞及津白，卖相极为老实，而味道方面亦是老老实实的浓鲜，又有津白的甜味，一丝丝金腿丰富了味道，精华尽入汤中，趁热喝了两碗，云吞不过不失，菜与猪肉做的馅松化，纯粹是配角，吃不下亦非损失。
接下来的和菜戴帽，金黄的薄帽戴在肉丝、杂菜丝中，看样子已觉得很对办，蛋皮层层围著，筷子稍加用力已能夹断，蛋皮煎得湿润有蛋香，不算太油，肉丝令味道丰富起来，伴埋干香的杂菜丝，若有块饼皮包著吃就更好了。
重头作是北京烤鸭，位置有限，师傅推出两只烤鸭出来让大家影下相，然后收到厨房「片鸭」，偷鸡跟师傅寒暑几句，边谈边切，未几已片出两碟工整的烤鸭，功夫了得。
烤鸭皮薄油脂极少，同样是一只烤鸭出到来的分量感觉是较鹿记还要少，背脊位置烤得酥香，腹的位置油脂多一点，虽有鸭油的膻，但味道还不如背或胸的好。皮做得好鸭肉多少要作点牺牲了，肉干，要蘸上甜甜烤鸭酱与京葱夹在一起，用荷叶饼包著吃才是味儿，喜欢鹿记油脂多一点的烤鸭，但这里烤得酥香，是本地少数做得美味烤鸭。
京烧羊腩也是必吃的，会所餐厅，做起烧羊腩也不差，过了冬至还是预订比较稳阵。羊腩炆得入味，不须蘸酱汁吃（亦有原因是这里酱汁调得唔多好），肉质松腍是吃肉而弃脂肪做法，几适合怕肥又怕膻的朋友吃，但吃此品还是欣赏膻一点又油甘多一点的效果。
京菜特式是抵食夹大件，简单几味，大家已吃至七成饱，到红烧元蹄推出，众人将胃纳括出去吃，皱沙大元蹄伴著不少白菜，卖相不如冰糖元蹄般光滑诱人，烩得够身，浓酱汁由皮渗入肉，皮的部分甘丰腴不散，是入口即溶的甘香，肉湿润细嫩，咸咸酱汁将肉膻僻去，是不错的京式烧元蹄，佩服师傅在有限炉头下做出这佳品。
单尾才出的松子黄鱼，比起桂鱼个性是强一点，炸得香脆而「酸咪咪」的汁蛮开胃的，此品最美味在于伴碟的炸粉丝，香脆又不油，配起甜酸汁有很好解腻作用。
最后一味是叉子烧饼，当大家以为肉末太细碟不够分时，才发生烧饼口径不大，十二块饼也塞不下半碟炒肉末，饼皮得个脆，肉末太干了味道不够丰富，吃烧饼泰丰楼的比较稳阵。以苹果拔丝作结，味道不差，因为够甜，只是苹果太腍了，同吃拔丝香蕉口感相去无几，同意Christy所说，拔丝馅还是要爽口，配起脆炸浆才对办。
几味大菜、时蔬选料都很认真，卖相不错，埋单每人二百一十，吃得满意，是间有意思的楼上京菜馆。
题外话，老伙计作风老派，招呼起来倒是认真的，先推出大菜影相，再拿下替客人细分，吃拔丝前又会替大家换上筷子，吃起来不会咸咸甜甜的，是认真又专业服务，「车胎人」今次无走漏眼。
张贴
