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2019-10-26
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自K11 Musea开幕，已经想试这餐厅。这餐厅是来自京都的一星怀石料理餐厅，而且只接受订座，而晚市则供应$2500一位十一道菜的omakase 晚餐。 餐厅保留咗京都原店嘅风格，有八张吧枱，另外有两间包房。 我哋今晚坐吧枱，厨师每上一道菜都会用日文介绍，之后有中文翻译。先付有甘鲷盐烧、翡翠银杏、小角芜饭蒸。吃一口银杏，爽脆清新，甘鲷鱼好软滑，盐香吊起鱼味，小角芜饭带一点口感，是份量十足的前菜。另一前菜是靑森县鲍鱼。鲍鱼很嫩滑，完全不用多加咀嚼，混埋高汤啫喱和海胆，海胆又甜又多，鲍鱼又嫩滑，真是鲜味双重奏。椀-今次的汤内是名残牡丹鳢、松茸和梅肉。本来以为会好淡，但原来这样更能吃到鳢鱼的鱼鲜滋味。鳢鱼切到牡丹花的样子，软绵绵，有天然鳗鱼的甜味。鳢鱼在松茸幽香衬托下，加上梅肉，是淡雅的滋味。杉八寸-山之味有天妇罗舞茸，而海之味有鳗白烧。天妇罗舞茸的形态很美，炸得外脆内软，茹香幽幽。鳗鱼是即烧的，阵阵炭火香，烧到金黄焦脆，和平日软身的鳗鱼唔同。这鳗鱼有鱼味，肉质更紧实弹牙，无咁腻口，好食！重头戏出场-海胆寿司！海胆份量多得很，有成一排！怪不得在日本个个打卡。海胆用左北海道紫海胆，色泽鲜明，海
自K11 Musea开幕，已经想试这餐厅。这餐厅是来自京都的一星怀石料理餐厅，而且只接受订座，而晚市则供应$2500一位十一道菜的omakase 晚餐。 餐厅保留咗京都原店嘅风格，有八张吧枱，另外有两间包房。 我哋今晚坐吧枱，厨师每上一道菜都会用日文介绍，之后有中文翻译。
先付有甘鲷盐烧、翡翠银杏、小角芜饭蒸。吃一口银杏，爽脆清新，甘鲷鱼好软滑，盐香吊起鱼味，小角芜饭带一点口感，是份量十足的前菜。
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另一前菜是靑森县鲍鱼。鲍鱼很嫩滑，完全不用多加咀嚼，混埋高汤啫喱和海胆，海胆又甜又多，鲍鱼又嫩滑，真是鲜味双重奏。
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椀-今次的汤内是名残牡丹鳢、松茸和梅肉。本来以为会好淡，但原来这样更能吃到鳢鱼的鱼鲜滋味。鳢鱼切到牡丹花的样子，软绵绵，有天然鳗鱼的甜味。鳢鱼在松茸幽香衬托下，加上梅肉，是淡雅的滋味。
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杉八寸-山之味有天妇罗舞茸，而海之味有鳗白烧。天妇罗舞茸的形态很美，炸得外脆内软，茹香幽幽。鳗鱼是即烧的，阵阵炭火香，烧到金黄焦脆，和平日软身的鳗鱼唔同。这鳗鱼有鱼味，肉质更紧实弹牙，无咁腻口，好食！
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重头戏出场-海胆寿司！海胆份量多得很，有成一排！怪不得在日本个个打卡。海胆用左北海道紫海胆，色泽鲜明，海胆味浓郁又好甜，大啖大啖食，成口都是海胆的鲜甜味，好满足，真系超正！
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雅致的茶碗内是三文鱼籽、蟹肉茶碗蒸。蒸旦好滑溜，完全无气孔，而且啖啖真蟹肉和三文鱼籽，味道鲜甜，豪华感十足。
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锅-和牛、松茸
这锅物用料有和牛、松茸、海胆、水菜和京椰菜等。汤底好有牛肉味和木鱼味，味道浓厚鲜甜。半熟的近江和牛入口即溶，肉质细嫩，肉味浓郁，好正！松茸有阵阵茹香、海胆浓郁甜美、京椰菜清爽，加埋肥美的和牛，真系极致味道，如果多一片和牛就好了！
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晶莹剔透的这一道菜是酢物
雅致的透明汤冻下，透视著北海道海螺和京白菜。海螺清脆爽甜，京白菜嫩绿爽口，夹埋酸酸的汤冻，是柑橘香气，带些清新的感觉，正好醒一醒味蕾。
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烧物-盐烧太刀鱼。太刀鱼烧得甘香，鱼皮脆口，鱼肉绵厚无骨，啖啖肉，是咸香的盐烧风味。伴之还有紫头巾和腌萝白，清淸地，味道相配，很和风的感觉。
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御饭采用长野县八重原产米。米粒胀卜卜，饱满绵滑。佐饭料有明太子、金茹粘煮和小鱼三款配料。吃到这道菜，已经很饱。但由于明太子咸鲜，汁煮金茹实在惹味，好下饭，再捞埋小鱼，简单又好食，结果添了两次饭。
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甜品有黑无花果、梅酒啫喱和梨。黑无花果香软甜蜜；梅酒啫喱清爽，有著梅子清香；还有爽脆多汁的日本梨，是轻盈的甜点。
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同场加映有红豆最中饼。威化饼很薄，哄得又热又脆，夹著北海道红豆茸，甜蜜脆香。
压轴有师傅沏茶。师傅把茶抹快速打至起泡，然后双手奉上。慢慢地一面欣赏茶碗的美，一面品尝抹茶的甘味，不错。
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结账后，店员和师傅一同躬送我到升降机，还九十度鞠躬道别，真的有一种贵宾的感觉，这一夜很难忘。
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