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2022-11-28
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是晚首次来到Ta Vie, 品尝法日混合烹煮的菜式。Ta Vie由天空龙吟创办总厨的徒弟主理，多年前曾吃过天空龙吟，依稀记得当时感觉不过不失，但Ta Vie用上法式煮法又值得一试。法国菜的烹调方式传统且复杂，配合日本人追求完美的专业态度，加上这家餐厅早在2017年已摘星，预订后就已经很期待。-到达餐厅check in后，日本侍应生随即询问我们要不要先到洗手间洗手，想来也是希望客人进入餐厅以后全程投入，不再走来走去，难怪预约后的friendly reminder也要求客人不要用上过浓的香水，以免影响用餐体验。-踏入餐厅后感觉很宁静，餐厅内的设计也是简单又classic，枱与枱之间有非常足够的空间，并加以屏风作间隔，私隐度十分高。-这里只有tasting menu，所以就不用点餐了，只是点了两杯香槟。总括而言，所有菜式都很精致有层次，无论是食材，idea，plating，presentation都感受到厨师的用心，而且日本待应生的认真专业绝对是满分! 由于这里的menu每几个月便会更新，期待下次再来，再一次感受这团队的心思。--"Ta Vie"seasonal tasting menu-3
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到达餐厅check in后，日本侍应生随即询问我们要不要先到洗手间洗手，想来也是希望客人进入餐厅以后全程投入，不再走来走去，难怪预约后的friendly reminder也要求客人不要用上过浓的香水，以免影响用餐体验。
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踏入餐厅后感觉很宁静，餐厅内的设计也是简单又classic，枱与枱之间有非常足够的空间，并加以屏风作间隔，私隐度十分高。
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这里只有tasting menu，所以就不用点餐了，只是点了两杯香槟。总括而言，所有菜式都很精致有层次，无论是食材，idea，plating，presentation都感受到厨师的用心，而且日本待应生的认真专业绝对是满分! 由于这里的menu每几个月便会更新，期待下次再来，再一次感受这团队的心思。
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"Ta Vie"seasonal tasting menu
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36 aged Parma ham, "Aori" Japanese squid,
on deep-fried focaccia
ham咸度适中，油香四溢，下面配上脆香focaccia，是一度出色的开胃菜。
自家制的面包，配上每天新鲜即制的ricotta cheese和butter，令我们忍不住想多吃一片，幸好侍应生提醒我们后面还有两种面包，我们就先忍一忍口吧!
Hokkaido crab and jalapeño salad between slices of cucumber and broccoli terrines
非常传统的法国烹调方式，整个配搭很好吃，又能带出每个食材的鲜味。
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上第二款面包，也是同样的好吃。
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"Tortellini stuffed with smoked salmon rillettes
served with house marinated "Tkura" salmon roes" with horseradish, lemon zest, and cauliflower cream
待应生先奉上2粒tortellini，然后再一大盘的salmon roe拿出来，视觉震撼100分！很喜欢铺在底的cauliflower cream，中和了salmon roe的咸度。
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再来第三款面包，老实说，已经开始有点饱，但看起来这款面包非常软熟，终究还是忍不住吃了，果然！这是三款面包中最好吃的一款! 中间的面包丝吃起来就像棉花糖一样，好好味！
Charcoal grilled Kamasu stuffed with eggplant
topped with Oscietra caviar
感觉这道菜有点略咸，但口感上还是不错的。
Pan-seared fresh Brittany blue-lobster
with pied blue mushroom, "Tubu clam"-Japanese whelk,and "Gobo" burdock
非常好吃的龙虾，几乎是印象中在香港吃过最好吃的龙虾，龙虾新鲜不在话下，烹调的时间也是刚刚好！
Roasted French black pork "Noir de Bigorre"
celeriac and chestnut purée, Japanese chestnuts beignet,with white truffle from Italy
再来就是最后一度主菜，肉质鲜嫩无比，整道菜色香味俱全，还有令人惊喜的栗子！
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先来一壶茶去一去油腻感。
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由于是晚庆祝生日，很多餐厅都只是在自家的甜品上写上生日字句，而Ta vie很有心思，是特意的准备了额外的甜品给我们，感觉他们真的重视客人。
"Kyoho " grape and red shiso mousse with jelly
Calpis and grape soda
感觉就像在喝巨峰梳打，很清新!
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"Sweet potato Mont Blanc"
roasted ”安纳芋 Anno” swveet potato purée with Wasanbon/和三盆"sugar ice cream, malt honey-black truffle syrup
本来看到甜点有栗子时就有点担心会吃不消，可是这道菜吃下去是一种淡淡然的清甜感，没有法式mont blanc的过甜饱肚感，雪糕也是好吃，清甜，为这晚的餐单划下一个完美的句号。
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还有最后的coffee/ tea，慢慢的品茶，细细的回想这2小时的用餐体验，真的值得一试！
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