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2011-07-01
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香港也算是美食天堂，虽然论地道，平价美食，未必及得上台湾澳门，甚至乎新加坡，别人没有地产霸权，无须担心付贵租而将货就价，也有心机去将小食弄好。但是说到国际化美食，在亚洲地区可算是首屈一指，只在乎你有没有钱。不过，有些地方，是有钱也未必去到，正如一些会所级地方，单是上海菜方面，已经有上海总会和苏浙同乡会。前者有幸上年品尝过，实在高水准，后者的苏浙同乡会，同样是严格执行会员制度，一定要会员签单才行，不收现金或信用卡。想吃便要跟著个会员朋友来了。四年前曾经凭友人J小姐穿针引线，在苏浙同乡摆下三围。在那个年头已是不错罢，回想当年吃的菜式，有些好，亦有些比较一般，一直也想再来一次。直到月前，KENT兄提议来一局苏浙，他说有朋友是会员，早前也曾与他来过，觉得很好，于是者便催生了这一场饭局。因为苏浙门槛高，当两位搞手一开局，三围已经爆满，最后四围近五十人，在这个晚上安坐在三楼无锡厅。KENT兄友人B先生，是由小光顾到大，那一样菜式水准如何也瞭如指掌，这一点绝对放心由他们安排，我难得不用负责任，便乐得四围"酒"，与新旧朋友拿著酒杯畅谈。是夜安排的精彩菜式如下：五冷盘：肴肉，熏蛋，雪菜毛豆，脆鳝，青笋蜇
不过，有些地方，是有钱也未必去到，正如一些会所级地方，单是上海菜方面，已经有上海总会和苏浙同乡会。前者有幸上年品尝过，实在高水准，后者的苏浙同乡会，同样是严格执行会员制度，一定要会员签单才行，不收现金或信用卡。想吃便要跟著个会员朋友来了。
四年前曾经凭友人J小姐穿针引线，在苏浙同乡摆下三围。在那个年头已是不错罢，回想当年吃的菜式，有些好，亦有些比较一般，一直也想再来一次。直到月前，KENT兄提议来一局苏浙，他说有朋友是会员，早前也曾与他来过，觉得很好，于是者便催生了这一场饭局。因为苏浙门槛高，当两位搞手一开局，三围已经爆满，最后四围近五十人，在这个晚上安坐在三楼无锡厅。
KENT兄友人B先生，是由小光顾到大，那一样菜式水准如何也瞭如指掌，这一点绝对放心由他们安排，我难得不用负责任，便乐得四围"酒"，与新旧朋友拿著酒杯畅谈。
是夜安排的精彩菜式如下：
五冷盘：肴肉，熏蛋，雪菜毛豆，脆鳝，青笋蜇头
火瞳鸡炖津白心
荵烧刺参
四宝片皮鸡
樟茶大鸭
红烧元蹄
豆办苋菜
鲜肉生煎包
高力豆沙
南瓜黑米八宝饭
熏蛋是上海菜其中一样指定的头盘，现今亦有很多人自己会弄，苏浙的熏蛋做得不错，外层色水对办，烟味芳香，蛋黄呈然流心，充满浓郁的蛋香，余韵悠长，很想吃多几件呢。
脆鳝入口非常香脆，实在而没有空泛的感觉，是另一道有水准的前菜。
春荀蜇头用上新鲜的春笋，和爽脆的海蜇头，完全不欺场，那些用普通海蜇来充当海蜇头，应该拿去打三十大板！肴肉质感结实而带松化，猪皮位带有弹性。雪菜毛豆也很好，用上新鲜香甜的雪菜，粒粒饱满爽甜的毛豆，与熏蛋一样，是我这夜最喜欢的凉盘，用这个雪菜毛豆来伴饭吃的话，绝不失礼。
为响应环保，是夜不吃上海翅，但找来代替品 火瞳鸡炖津白心。其实，鱼翅本身没有味道，吃翅的本质，无非是想够派头，够体面，其实，汤底比翅更精彩。以火瞳，鸡肉淆出来的汤底，清香而不浓，比较轻身。但每一口也尽是火瞳的浓香，和鸡肉的鲜味。津白呈一梳梳，比鱼翅更能吸味，吃著这个火瞳鸡炖津白心，实在无须再来吃翅。
用来淆过汤的火瞳，鸡肉另上，个人很喜欢火瞳的皮，甘香丰朕，胶质极之丰富。
葱油大饼煎得金黄，香脆可口，夹著的荵油很惹味，这道菜要趁热吃，否则食味便大打折扣了。
浓油赤酱是本帮菜风格，现今人吃得健康，外面很多上海店的味道，已经做得比较清淡一点，不过此一道红烧元蹄，便将上海的典型风格展现出来，深色的外表，包著肥美的元蹄，浓甜深厚的酱汁，将元蹄烧得很入味，元蹄本身很肥，吃著的也是肥猪肉，非常甘香。这味菜的反应不一，有些人说味道很咸，对我来说，是非常喜欢的一味。最后连同碟的菠菜伴汁吃，不用浪费。
大家也会吃过片皮鸭，片皮鸡则未必人人也吃过，在老上海吃过，苏浙一样有。这里的四宝片皮鸡，四宝是炸番薯，九肚鱼，紫菜卷，窝巴，拱照著片成一片片的鸡皮，皮下还连上鸡肉。
鸡皮有如炸子鸡般，香脆薄如纸，鸡身嫩滑可人。伴碟的四宝也精彩，炸紫菜卷清香，九肚鱼外脆内嫩，炸南瓜也不错。窝巴是我最喜欢的四宝，全桌之中，我吃得最多窝巴，友人说不如用来伴以烧元蹄的酱汁吃？另一味浓得要命的菜式，是荵烧刺参，这个刺参是来自那里，我不得而知，年前看过某饮食节目，本地某海味名牌的海参，是来自澳州。对我而言出处在那，怎也不会吃得出。只是说此味荵烧刺参，浓惹的酱汁，将荵条和刺参弄得很入味，刺参有弹性，没有腥味。
川菜之樟茶鸭，不时出现在沪菜之桌上。我对此味兴趣一向不大，浅尝一两件，肉质结实，带点幽香，便是了。
一众重口味之后，来一道豆办苋菜，为大家清一清味蕾。汤甜菜滑，是称职的绿叶。饱点为生煎鲜肉饱，热呼呼放入口，皮厚，馅料鲜味十足，还有热烫的香甜汁液，心急者随时喉咙中招。
甜品为南瓜八宝饭，和高力豆沙，前者以南瓜盛著，颜色黑漆漆，质感黏而不实，淋些桂花汁在饭上面同吃，味道更甜，至于高力豆沙，我没有去吃，因为实在太饱了。整体水准比我四年前的一役更好，价钱又不是太贵，加上整晚的热闹气氛，同时间能够与知名饮食节目主持人同桌，交流一下饮食心得，是一个很难得之经验。
最后要多谢搞手龙五，和KENT兄，你们这一票，实在干得很漂亮。还有KENT兄的朋友B先生，没有你，这一局绝对不能成事，当然还感谢JACKY YU在百忙之中抽空出席。有食缘的话，定能在饭桌上再会。
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