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2010-03-02
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公司同事吃开年饭，选择了附近的王家沙除了因为价钱唔算特别贵外，还是因为水准总比香港仔邻近几间酒家、酒楼为优可是这次吃开年饭，正值午市时段，所见食客不太多除了数张大台均被公司客订了吃开年饭外，其他散客不多我心想，生意不是这样的差吧？今次一行十数人，除叫了一份八人套餐外，还散叫了几碟头盘、小菜先简评几道头盘，当中内容跟下面几位版友的意见接近熏鱼︰虽说是冷盘，但实在太过冷冰冰，鱼肉太松太散；熏鱼的酱汁是沾染在碟上，而没有渗入熏鱼肉中。导致既不香浓，亦失却鲜味三丝粉皮︰所谓三丝，便是粉皮伴上鸡丝、火腿丝及青瓜丝，捞拌著吃。算是一道几爽口鲜味又开胃的头盘，青瓜丝的清爽，配上鸡丝、火腿丝的嫩，加上麻酱，算是不错上海话梅骨︰排骨炸得香口而不油腻，话梅锁死在排骨中，令排骨鲜嫩、充满了话梅的酸香甜美接著在上的是酸辣汤，味道就不太酸，也不够辣；但材料尚算丰富，例如大量的猪肉丝、猪红丝、木耳丝、蛋白花、虾仁、辣椒碎及笋丝，总算值回票价吧小笼包可算是每间上海食店必备考牌之菜，其质素的高低正反映食店的水准这间王家沙的出品不算太差，小笼包的皮够薄，猪肉馅就不过不失，但猪肉不够鲜，所以吃下来口感欠奉，例如失却了小笼
除了因为价钱唔算特别贵外，还是因为水准总比香港仔邻近几间酒家、酒楼为优
可是这次吃开年饭，正值午市时段，所见食客不太多
除了数张大台均被公司客订了吃开年饭外，其他散客不多
我心想，生意不是这样的差吧？
今次一行十数人，除叫了一份八人套餐外，还散叫了几碟头盘、小菜
先简评几道头盘，当中内容跟下面几位版友的意见接近
熏鱼︰虽说是冷盘，但实在太过冷冰冰，鱼肉太松太散；熏鱼的酱汁是沾染在碟上，而没有渗入熏鱼肉中。导致既不香浓，亦失却鲜味
三丝粉皮︰所谓三丝，便是粉皮伴上鸡丝、火腿丝及青瓜丝，捞拌著吃。算是一道几爽口鲜味又开胃的头盘，青瓜丝的清爽，配上鸡丝、火腿丝的嫩，加上麻酱，算是不错
上海话梅骨︰排骨炸得香口而不油腻，话梅锁死在排骨中，令排骨鲜嫩、充满了话梅的酸香甜美
接著在上的是酸辣汤，味道就不太酸，也不够辣；但材料尚算丰富，例如大量的猪肉丝、猪红丝、木耳丝、蛋白花、虾仁、辣椒碎及笋丝，总算值回票价吧
小笼包可算是每间上海食店必备考牌之菜，其质素的高低正反映食店的水准
这间王家沙的出品不算太差，小笼包的皮够薄，猪肉馅就不过不失，但猪肉不够鲜，所以吃下来口感欠奉，例如失却了小笼包应有的「汤」------被薄薄一层皮所载住的「汤」
再上几道小菜，整体的评价也如楼下几位版友接近
东坡肉︰东坡肉肉质够肥美，也许浸淫在东坡酱汁的时间足够，都算几够味；可是，肥猪肉加上肥腻的酱汁，口感颇滞…… 就算是肥滞得合理吧！
松子桂鱼︰份量不少，酸甜的茄汁，加了大量的配料如虾仁、青豆、松子、甘荀粒及荀丝等，酸甜汁味道调得不错，十分开胃。桂鱼炸得够香，皮香脆而保留到其肉质鲜美；加上酸甜茄汁味道配搭得宜，令我这个从不吃鱼的人，也对这道菜赞口不绝…… 也许松子桂鱼是这餐饭中，水准最佳之作！
阔佬炒饭︰即是瑶柱蛋白炒饭，颇为清淡的炒饭，用瑶柱、蛋白及葱花炒的饭，味道确是够清
高汤浸时蔬︰清清淡淡的现菜，没有特别
最后，奉送豆浆八杯，我饮了其中一杯。楼下有版友觉得豆味不够浓，我反而觉得几鲜几甜，尚算够豆浆味呢
如果以「点心状元」这名号评价王家沙，与我上次到访作比较，我依然觉得有点失望
可是，若以各别小菜、头盘的水准而评，又确为我带来点惊喜
简单而言，王家沙的整体水准是尚可，但跟「状元」水准则相距甚远了；个别菜式也许是厨房师傅的拿手好戏，所以有所惊喜…… 要当「状元」，最少连小笼包也要提高水准才行啦
张贴
