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2021-12-08
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同一个集团在MOKO开了念川居, 然后又在又一城开了这家望月楼, 另外它在1881又有后园, 在铁路沿线有三家较高档次的中式餐厅, 已令我有点摸不着头脑, 而念川居和望月楼同样主打川粤菜式, 更令我不禁怀疑, 是否有互相侵蚀的情况出现. 说回望月楼本身, 同样是李志光师父主理, 之前在念川居没认真试过其麻辣菜式, 今次就点了水煮牛肉, 牛肉肉质甚嫩滑, 麻香重于辣香, 比起三希楼的轻盈易入口. 它另一道麻辣前菜炸血旺反而有惊喜, 将麻辣鸭血如豆腐般炸起, 外面脆皮香脆而完整, 内里鸭血没有碎散起来, 还渗著麻辣香味, 难度不低而且相当开胃.手工粤菜有不少是接近失传的传统手工, 例如是图三的白玉黄金, 在念川居也有提供, 将猪腩肉挑空中间的肉, 放入咸蛋黄, 加上豉油将其煎香, 猪油夹著蛋黄油的咸香, 脂层的软溶夹杂著肉嫩蛋柔的口感, 材料并不奢侈, 但味道和口感层次的丰富, 也肯定了手工和心思的重要. 焗猪扒饭上的芝士和荷包蛋结合起来, 令整个焗饭的香味更多元化, 饭身在酱汁, 芝士及蛋汁的影响下依然保持圆润且粒粒分明, 猪扒肉汁丰富而且口感软熟, 如果酱汁可以再浓香一点, 就是一道接
手工粤菜有不少是接近失传的传统手工, 例如是图三的白玉黄金, 在念川居也有提供, 将猪腩肉挑空中间的肉, 放入咸蛋黄, 加上豉油将其煎香, 猪油夹著蛋黄油的咸香, 脂层的软溶夹杂著肉嫩蛋柔的口感, 材料并不奢侈, 但味道和口感层次的丰富, 也肯定了手工和心思的重要. 焗猪扒饭上的芝士和荷包蛋结合起来, 令整个焗饭的香味更多元化, 饭身在酱汁, 芝士及蛋汁的影响下依然保持圆润且粒粒分明, 猪扒肉汁丰富而且口感软熟, 如果酱汁可以再浓香一点, 就是一道接近完美的焗猪扒饭.
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